科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之二 大型团餐企业的采购与监督

“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品是人类赖以生存和发展的物质基础，吃得安全、吃得放心是对食品安全最基本的要求，是人民群众健康的保证。然而近几年食品安全问题层出不穷，特别是给团餐行业带来巨大的挑战，团餐作为一种集体用餐的具体表现形式，其食品安全问题显得尤其重要。

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之七 大型团餐连锁企业服务与出品的督导

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之七 本期所讲的内容，是大型连锁企业如何在为顾客服务和产品出品上质量把关的程序及督导，包括几个方面内容：顾客满意程度控制程序、质量不合格品和潜在不安全产品控制程序、产品召回控制程序、纠正和预防措施控制程序。

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之四 大型团餐企业粮油主食的食品营养与安全保障

为了确保主食、点心等的出品质量,向顾客提供合格产品。金丰在主食加工和用油上有严格的管理制度。一、主食加工环节中的质量控制（一）米饭加工适用范围：适用于公司米饭生产过程中各个环节的控制。加工要求：1.厨师长负责进行督导和抽查食品的生产,生产优质产品,满足客人的要求。2.领班负责本组的全面管理工作,督导、检查、指导本组工作;对厨师长负责。

科技部“十一五”大城市营猝配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之六 大型团餐企业的洗消安全管理

为了保证食品安全,金丰餐饮有限公司有严格的清洗消毒程序和制度。公司制定内部卫生管理制度,实行岗位责任制,制定卫生检查计划,规定检查时间、项目及考核标准,并每次检查有记录并存档,以确保食品营养和食品安全。本期介绍的是金丰餐饮有限公司加工间的清洗消毒方法和频率要求。

中国快餐业供求、竞争态势及存在问题分析

快餐以其物美价廉、方便快捷、营养丰富的特点受到越来越多的消费者的青睐,在餐饮市场所占份额也越来越大。中国快餐业在迅速发展的同时也受到来自不同方面的竞争。对中国快餐市场的供求情况、竞争态势和存在问题进行分析,有利于广大快餐企业认准所处形势,为中国快餐业制定未来发展对策提供参考。

中国快餐业发展对策研究

中国快餐业从产生到现在,尽管表现出良好的增长势头,但在产品创新、品牌、人力资源、企业管理、规模化、国际化、文化、政府和行业协会等方面仍存在一定问题,这些问题或多或少制约着中国快餐业的发展。本文针对以上问题,提出相应对策,以期为中国快餐业更好更快发展提供指导。

影响中国快餐业发展的因素分析

中国快餐业在发展过程中会受到多种因素的影响,这些因素或多或少地促进或阻碍着中国快餐业的发展。影响中国快餐业竞争力的因素主要包括宏观环境、行业环境以及企业内部环境三个方面,分析这些因素对中国快餐业发展的具体影响,能够为广大快餐企业的战略制定做出指导,以更好地促进中国快餐业的健康发展。

大型团餐企业肉食、蔬菜、水产品、水果、调料食品营养与安全保障

为了保证每一道菜肴出品质量，金丰餐饮有限公司对每道菜肴都有严格的加工程序和制度，以确保食品营养和食品安全。

大型团餐企业食品安全点的有效控制

食品安全是食品餐饮企业的重中之重。如何有效的控制食品加工过程中的食品安全点，金丰的经验是，严格按照HACCP的认证要求，认真完成各个关键点的程序和管理。