萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究

对萝卜红色素用乙酸镁进行金属络合的化学修饰,并对修饰前后色素的稳定性进行了比较研究。修饰前的萝卜红色素在强日光下照射5d,吸光值明显下降,色价损失达95.7%,而在相同条件下修饰后色素的色价仅损失了17.8%。100℃热处理1h后,原色素的色价损失为3.7%,而修饰后色素的吸光值有所上升,提高了7.1%。天然萝卜红色素的颜色受pH的影响很大,在酸性到碱性环境中,颜色依次为橘红、鲜红、紫罗兰、蓝色,稳定性较低;而修饰后的色素随pH的变化,颜色保持为橘红色,稳定性较好。

天然食用色素在方便面中的应用研究

对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况，以便为方便面企业的生产提供参考。

营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制

提出了对方便面进行营养强化的思路与方法,研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法,并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计,以便为方便面企业生产此类产品提供参考。

畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用

对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。

中式高汤和日式骨汤的比较研究

对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤。

肉味香精的过去、现在和将来

介绍了肉味香精的研究进展,包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成,美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用,脂类物质的作用,肉味香精技术的研究进展,国内肉味香精工业的发展等。并对肉味香精今后的发展趋势作了预测。

HACCP管理系统在肉味香精生产中的应用

肉味香精作为一种食品添加剂,与食品的安全性有着直接的关系。HACCP体系是一个确认、分析和控制生产过程中可能发生的安全性危害的系统方法。通过分析肉味香精生产中可能发生的生物、物理和化学性危害,确定生产过程中的关键控制点,制定控制和纠偏措施,可以保证肉味香精生产的安全性。

天然食用色素的稳定化技术研究进展

对天然食用色素的优缺点和稳定化技术进行了详尽的描述,稳定化技术包括在天然色素中添加稳定剂和抗氧化剂,改造色素分子的结构,对花青素进行酰基化等。还对天然食用色素的研究提出了今后发展的方向。

栀子黄色素在方便面中的应用研究

对栀子黄色素在方便面的应用情况进行了研究。研究了色素添加量、面粉灰分、面块添加剂和生产工艺等对面饼颜色的影响,以便为方便面企业的生产提供参考。