北京市售巴氏杀菌乳的消费调查及实验验证研究

目的了解北京地区消费者巴氏杀菌乳的消费习惯,评估储存温度和时间对巴氏杀菌乳中微生物数量的影响,为消费者正确储存巴氏杀菌乳提供依据。方法北京10个行政区各选择1个大型超市进行问卷调查,调查内容包括巴氏杀菌乳的饮用频率、储存温度和时间等。依据调查结果模拟消费者储存条件,结合微生物生长规律,采用正交试验方法探究温度和时间对巴氏杀菌乳中菌落总数及金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)数量的影响。结果调查问卷结果表明,18岁以下、18~54岁和55岁以上的消费者中,每天饮用巴氏杀菌乳的比例最高分别为15.4%、49.0%和75.9%;所调查消费者中,将巴氏杀菌乳储存在2~6℃、室温、-20℃的比例分别为75.0%、14.6%、5.5%;模拟实验结果表明储存温度对巴氏杀菌乳中微生物影响更大,37℃储存48 h后,菌落总数和S.aureus数量达到1.26×10^5 CFU/mL和1.20×10^4 CFU/mL。结论北京市饮用巴氏杀菌乳的消费者主要集中在中老年人群;部分消费者(24.2%)不明确巴氏杀菌乳的正确储存温度;不当的储存温度导致巴氏杀菌乳中的菌落总数和金黄色葡萄球菌的数量增加。

现代国际贸易环境下的国际市场营销策略创新研究

随着经济全球化趋势的不断深化,我国的营销环境也发生了天翻地覆的变化。尤其在当今中国经济与世界经济高度融合的情况下,企业想要保证经营并在激烈的市场竞争中站稳脚跟,就应该不断调整自身结构并积极面对国际贸易环境的变化,以及国际环境对市场的冲击,确立全新的市场营销方案,从而为企业的发展奠定坚实的物质基础。本文主要研究现代国际贸易环境下国际市场的创新营销策略。

生鲜面条防黏连工艺的研究

生鲜面条在加工后放置、贮藏、煮后常常出现相互黏连的现象,给生产加工造成不便,并带来不受欢迎的感官性状。为破解此难题,首先从感官及相关质构参数对生鲜面条黏连程度进行了评价,其次对影响生鲜面条黏连程度的工艺因素进行了分析,并选用10种添加剂和3种淀粉对面条品质及黏连性进行了改良。研究结果表明:可通过黏附力值的大小来判断生鲜面条黏连程度,和面加水量、醒面时间、加盐量、煮面用水p H值和硬度可影响生鲜面条的黏附力大小。4种食用胶的添加对煮后生鲜面条的黏附力都有不同程度的减小作用;2种乳化剂明显使生鲜面条(煮后)黏附力减小,且有效地减缓了冷藏的生鲜面条黏连程度的增加;几种淀粉的涂抹都减少了生鲜面条的黏连程度,其中玉米淀粉的效果最好。