重视“氨” 才会安——记北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司液氨制冷机房安全管理

北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司（简称鹏程食品）位于具有“绿色国际港”美誉的北京市顺义区，是北京地区规模最大的生猪屠宰企业，生鲜产品在北京市场占有45％以上的份额。年屠宰量达300万头，作为中央、北京储备肉中标企业、北京市场猪肉最大的供应方，

关于农业企业员工绩效模糊评价模式的探讨——以北京某农业类上市公司为例

针对目前农业企业员工绩效评价方法不合理的问题,本研究构建了一套农业企业员工绩效评价指标体系,详细介绍了两个员工绩效评价的模糊综合评价模型。在应用层次分析法科学确定各项指标权重的基础上,以北京某农业类上市公司为实例,运用二级模糊综合评价模型进行实证分析和研究。结果表明,模糊综合评价模式是一种科学、实用、有效的农业企业员工绩效评价方法,弥补了现阶段农业企业在员工绩效评价方法选择上的不足,为农业企业的人力资源开发与管理提供了技术工具和管理手段方面的支持。

占领农业科技产业化的最前沿—顺鑫农业经营模式

作为北京市第一家农业类上市公司，北京顺鑫农业股份有限公司的主导产业和产品主要有畜产品加工、名优粮食作物、蔬菜、水果、花卉种植与加工、酿酒业等。遵循“以科技为先导、资本为支撑、品牌创市场、龙头带农户”的发展原则，公司不断优化产业结构和产品结构，形成了高效合理的产业链，在农业产业化经营方面迈出了新的步伐。 公司种植业重点围绕“专”、“特”、“高”、“深”做文章。“专”就是发展具有专门用途的小麦和玉米品种的种植。为此，公司买断了中国农科院作物研究所开发的面包专用小麦品种“９５０７”的原种，引进了“苏引１０号”面包专用小麦品种，购买了中国农业大学的甜玉米、紫糯玉米、高油玉米等特种玉米。

不同杂交组合仔猪一般抗病力指标比较分析

抗病育种可以通过育种措施使动物建立永久的抗病性,以减少化学药品和疫苗制剂的使用,推动养猪业的可持续发展。我国拥有世界上最丰富的猪品种资源,地方猪种及培育猪种一般比国外引进品种具有更高的抗病力,抗病性状指标的选定在抗病育种中起着关键作用。本试验选取松辽黑猪公猪×大白猪母猪(SY)、川乡黑猪公猪×大白猪母猪(CY)、长白猪公猪×松辽黑猪母猪(LS)、川乡黑猪公猪×长白猪母猪(CL)、大白猪公猪×松辽黑猪母猪(YS)5种杂交组合F1代70±5日龄的健康仔猪,以纯种大白猪(YY)和长白猪(LL)作为对照组,对血清免疫指标IgG、TNF-α、IFN-γ的水平及血氧饱和度进行测定、比较分析等,探讨这些表型指标在抗病育种中应用的潜在价值。结果表明:在IgG中,CY与YY 2个组合间差异极显著,SY与YY间差异显著;在SY、CY、LS杂交组合中,TNF-α与IFN-γ间呈显著相关;SY、YY、LL组合与YS组合血氧饱和度均差异极显著;在CL组合中,血氧饱和度与TNF-α间呈极显著相关,在YY中,血氧饱和度与IgG间显著相关。本研究发现,CL组在3项血清免疫指标的表现上优于其余杂交组,在血氧饱和度的表现上杂交组略优于纯种组,但血氧指标与3个免疫指标间未表现出显著正相关。

牛栏山二锅头酒醅发酵过程中游离氨基酸含量、理化指标及酵母菌数变化

该研究以牛栏山二锅头白酒酿造过程中的酒醅为实验材料,利用超高效液相色谱(UPLC)分析不同发酵阶段酒醅中游离氨基酸含量的动态变化,同时对酒醅发酵过程中酵母菌数量、乙醇含量、总酸和pH值的动态变化进行分析。结果表明,酒醅发酵过程中酵母菌数量呈现先增加后减少的趋势,最高为77.7×10^(6)CFU/mL;乙醇含量整体呈现上升趋势,最高为6.61 mL/100 g;总酸含量增加,由0.54 g/g增至5.27 g/g;pH不断降低,由4.77降至3.28。酒醅发酵过程中共检测到15种游离氨基酸,总含量呈现先上升后下降的趋势,发酵第17天时达到最高值232.93 mg/g,发酵结束时含量最高的3种游离氨基酸为丙氨酸(34.40 mg/g)、脯氨酸(33.09 mg/g)、精氨酸(19.74 mg/g)。

酒精饮料食品安全合规风险信息的自动检测方法

随着食品安全法规的不断发展,紧跟时事,及时了解条款修订情况对企业确保遵守并降低潜在的风险至关重要。利用计算机技术有助于自动识别监管变更,精简监察流程并能够及时地响应。该研究旨在探讨机器学习算法在食品安全风险管理中的应用。研究提出了一个提高合规风险管理效率和有效性的框架,基于Transformer的双向编码器表示(bidirectional encoder representations from transformers,BERT)——一个预训练的自然语言处理模型,以典型的监督学习模型为基线,被用来识别与特定食品类别潜在食品安全风险相关的新闻信息变化情况。新闻报道中的组织、食物、风险、法规等关键实体被BERT模型自动提取。以酒精饮料为例,结合领域专家提供的标注数据,研究得到了一个微调的(有提高的)BERT模型,该模型可以自动检测与酒精饮料和与之相关的关键实体相关的潜在监管变化。结果表明,相关性预测的F1分值为0.88,实体识别的F1分值为0.60。所提出的方法有可能显著减少手工工作,提高检测监管变化的准确性,最终强化食品企业的合规策略。

清香型白酒蒸馏和贮存过程中醇酯的变化规律

本研究对清香型白酒蒸馏和贮存过程不同馏分中主要风味物质的变化规律进行了分析探讨。结果表明,总酸在馏酒前段基本没有变化,当酒精度降至65%vol左右时明显增加,贮存过程中低酒度馏分总酸增加幅度较大;总酯在蒸馏过程中随蒸馏时间延长呈现“下降-平衡-上升”趋势,贮存过程总酯整体含量呈下降趋势,其中乳酸乙酯含量在贮存期下降明显,乙酸乙酯则变化不大;醇类物质,除甲醇外整个蒸馏过程随酒精度降低而呈下降趋势,在贮存期间所有醇类物质均随着贮存时间延长略有增加。对清香型白酒在蒸馏和贮存过程中主要香味成分的变化规律进行分析,可为白酒蒸馏、勾调、贮存等提供可靠的数据支持,以指导生产。

二锅头酒醅发酵参数变化规律研究

通过对不同发酵阶段的地缸大米查、二米查酒醅各项指标进行分析,结果表明,酒醅发酵过程中大米查酒醅温度变化呈前缓、中挺、后缓落的变化趋势;大米查、二米查水分变化趋势较为相似,均为先降低、再快速上升,后缓落;大米查、二米查酒醅中淀粉含量随着发酵的进行均呈递减的趋势,大米查入池酒醅淀粉含量为27.55%;大米查酒醅还原糖在5d达到顶峰,为3.95%,二米查在发酵3 d时还原糖为3.04%;大米查酒醅发酵20 d后酸度快速上升,出池酸度为2.0,二米查酒醅酸度与pH值在整个发酵周期中基本维持稳定;酒精含量随着发酵的进行呈增长趋势,到发酵后期酒精含量变化趋于稳定。发酵过程中各项指标的变化具有明显的规律性,指标的高低都会影响酒醅的发酵过程。

指示剂法测量白酒中酸酯总量的不确定度评定

利用指示剂法对白酒中酸酯总量进行测定,依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》、CNAS-GL006:2019《化学分析中不确定度的评估指南》对测定过程中的各个分量进行评定,建立数学模型,找出检测过程中影响结果的不确定分量来源,并进行评定分析,得出白酒中酸酯总量测定结果的不确定度主要来源于移液管、滴定管、测量重复性等因素,最终得出白酒中酸酯总量测定的扩展不确定度,其结果表示为36.4 mmol/L±0.2 mmol/L,k=2。

新形势下农产品贸易风险控制的探讨

我国的农产品总数量在全世界一直都遥遥领先,且规模和贸易都在不断扩大。我国农业自身存在的结构性矛盾使得我国农产品贸易面临巨大的挑战。A公司作为国有企业,如何抓住机遇、迎接挑战,找到一条适合自己的新农产品贸易发展路径,并针对业务特点做好风险控制。文章将根据贸易业务的特点,对风险管理进行一些探讨。

北京地区大白猪基因组联合育种研究

【目的】利用基因组选择技术,进行北京地区大白猪基因组联合遗传评估,并实施基因组选择分子育种,预测刚出生的小公猪基因组估计育种值,提高选种准确性。【方法】利用北京地区3家核心育种场英、美系大白猪2007-2017年场内性能测定记录,筛选4020头个体构建基因组选择混合参考群,性状包括达100kg体重日龄、100kg活体背膘厚和总产仔数,参考群个体和候选公猪个体基因型信息主要采用Illumina 80K SNP芯片进行测定。基因组育种值采用同时利用系谱信息和基因组信息的一步法(SSGBLUP)方法,对3家核心场猪只进行基因组联合遗传评估,分别在公猪去势前和性能测定结束时预测大白公猪生长性状和繁殖性状基因组估计育种值(GEBV),并进行相应选种。3个场之间的场间遗传联系用关联率衡量。【结果】场间关联率计算结果表明,由于遗传背景差异,北京地区3家核心场场间遗传联系偏低,无法开展传统联合遗传评估,但基于基因组信息的G矩阵亲缘关系结果显示,不同群体间个体存在亲缘关系,说明通过基因组选择可以实现3个育种场间的基因组联合遗传评估。基因组选择实施后,累计基因组预测大白公猪1789头。与传统育种方式相比,基因组选择准确性大幅提高。实施第一次基因组选择或早期选择时(公猪去势前),达100kg体重日龄、100kg活体背膘厚和总产仔数系谱指数的准确性分别为0.55,0.56和0.41,而3个性状GEBV的准确性分别为0.65,0.70和0.60,提高了10、14和19个百分点。终选(性能测定结束)时,3个性状的传统育种值(EBV)准确性为0.70、0.72和0.41,GEBV准确性进一步提高至0.78、0.84和0.60,提高了8、12和19个百分点。低遗传力的总产仔数准确性提高幅度最大。公猪去势前初选时基因组选择准确性与常规性能测定结束时的常规育种值选择准确性几乎一致,表明基因组选择早期选种效果与常规育种相当,节省了育种时间和成本。338头完成性能测定的候选公猪两次基因组选择准确性表明,第二次基因组选择由于加入了候选公猪的测定信息,达100kg体重日龄和100kg活体背膘厚的GEBV准确性由第一次的0.55和0.62分别提高到0.72和0.84,提高了17和22个百分点。无偏性系数在0.82-1.00之间,两性状GEBV的无偏性由第一次基因组选择的0.82、0.96分别提高到0.91、1.00,说明第二次估计的偏差更小,结果可信度更高,能更准确选出优秀的种公猪。【结论】基因组选择可以建立场间遗传联系,实现常规育种不能进行的联合遗传评估,能够进行更大范围的联合育种。基因组选择的准确性高于传统的系谱指数和育种值选种,且低遗传力性状提高幅度最大。基因组选择能够实现早期选择,提高育种效益。

北京市种猪基因组选择育种平台的构建与应用

2006年,北京市建立了种猪遗传评估数据平台。截止到2021年底,平台共收录371.46万头种猪系谱信息,51.23万条达100 kg体重日龄记录,50.90万条达100 kg活体背膘厚记录和45.15万条窝产仔记录。2015年,北京市将常规育种与基因组育种相结合,启动了种猪基因组选择育种平台构建工作,北京市种猪遗传评估进入基因组选择时代。截止到2021年底,平台建立了大白猪基因组选择参考群体,规模达到5335头;开发基因组遗传评估系统,实现了将复杂的基因组选择计算过程转化为“一键式”操作;利用一步法(ssGBLUP)对9个种猪场的4631头大白猪进行基因组遗传评估。基因组选择实施后,选择准确性大幅提高。早期选择时,达100 kg体重日龄的育种值准确性由0.56提高至0.66,达100 kg活体背膘厚的基因组育种值准确性由0.56提高至0.70,总产仔数育种值准确性由0.41提高至0.60。终选时,达100 kg体重日龄的育种值准确性由0.69提高至0.79,达100 kg活体背膘厚的基因组育种值准确性由0.72提高至0.80,总产仔数性状育种值准确性由0.41提高至0.61。基因组选择技术的应用实现了种猪早期选择,减少了饲养成本和常规测定成本,提高了选育效率,增强了企业的市场竞争力。

北京蒜味烤香肠加工工艺研究

以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠。并研究该低温肉制品的加工工艺。通过材料及加工工艺的改良,对其色泽、质地、组织形态及口感,进行系统化的感官评价。结果表明,添加猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0.5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg,制成的蒜味烤香肠,具有独特的老北京风味,深受广大老百姓的喜爱。

打造种业之都 共建丰收舞台 北京国际种业交易中心新春联谊会隆重召开

2010年2月9日,北京国际种业交易中心新春联谊会在北京顺鑫绿色度假村隆重召开。联谊会就北京国际种业交易中心将如何为企业服务．以及如果推动种业市场健康快速稳定发展进行了深入探讨。北京市科委、北京市农业局、中国种子贸易协会、北京种子协会、北京市农林科学院蔬菜研究中心、顺义区科委、顺义区农委、顺义区种子管理站、北京顺鑫农业股份有限公司、北京国际鲜花港投资中心、中国种业杂志社以及其他在京种业公司代表参加了会议。

不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建

为明确生鲜肉的冰点、过冷点,探讨快速获取生鲜肉冰点、过冷点的方法,本试验以不同品种、部位生鲜肉为研究对象,系统分析其冰点、过冷点差异,并构建冰点、过冷点预测模型。结果表明,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉冰点和过冷点温度范围分别为-1.48~-1.21℃和-2.69~-2.27℃、-1.53~-1.10℃和-2.72~-2.08℃、-1.32~-0.76℃和-3.14~-1.84℃、-1.44~-1.23℃和-2.20~-2.10℃,鸭肉的冰点温度为-1.07℃,过冷点温度范围为-1.99~-1.65℃。猪、牛、羊腿肉的冰点和过冷点均高于腹肉(P<0.05);鸡、鸭胸肉和腿肉的冰点、过冷点无显著差异(P>0.05)。生鲜畜禽肉的冰点、过冷点与水分含量呈正相关。进一步研究发现,冰点、过冷点与自由水弛豫峰面积百分比P_(22)呈显著正相关,相关系数分别为0.84和0.83,P_(22)预测生鲜猪肉冰点、过冷点的最优模型为ExpDec1、Logistic拟合模型,拟合方程分别为y=-1.4273×exp(-x/1.51539)-0.36095(R^(2)=0.88284)、y=-2.6159-1.82355/(1+(x/0.56971)^(9.3696)1)(R^(2)=0.9037),可较好地预测冰点、过冷点。本研究为快速获取生鲜肉冰点、过冷点提供了新方法,为冰温、超冰温技术的应用提供了数据支持。

超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响

为探究超快速冷却(冷却速度14.43℃/h)结合不同包装方式对贮藏猪肉品质的影响,对超快速冷却处理的猪背最长肌分别进行有氧托盘包装、气调包装(50%O_(2)+50%CO_(2))、真空包装和真空收缩包装,分析猪背最长肌在(-1.0±0.5)℃贮藏过程中pH、肉色、蒸煮损失、质构特性、菌落总数、挥发性盐基氮和脂肪氧化的变化,以期明确超快速冷却结合4种包装的猪肉在贮藏期间的品质变化规律。结果表明,在贮藏30 d时,超快速冷却结合气调包装猪肉红度值a^(*)(3.62)高于超快速冷却结合有氧托盘包装(3.35)、真空包装(3.20)和真空收缩包装(1.66)的猪肉;超快速冷却结合真空包装和真空收缩包装的猪肉蒸煮损失分别为20.82%和21.83%,显著低于有氧托盘包装和气调包装的猪肉(P<0.05);真空收缩包装猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮和脂肪氧化程度分别为4.92 lg(CFU/g),9.69 mg/100 g和0.77 mg MDA/kg,显著低于其它3种包装猪肉(P<0.05)。与有氧托盘包装相比,真空包装、真空收缩包装及气调包装更有利于提高猪肉贮藏期间的保水力和肉色;超快速冷却结合真空收缩包装相较于其它包装方式,更适宜冷鲜猪肉长期贮藏,其货架期接近50 d。

长白、大白猪窝性状遗传参数估计

本研究旨在估计北京、天津地区长白猪、大白猪窝性状的遗传参数,为该群体进一步制定合理的育种计划和方案提供依据。收集种猪场2016—2021年3906头长白母猪的11583窝数据和22070头大白母猪的62210窝数据,利用R v4.2.2软件对影响窝性状的固定效应进行显著性检验,运用DMU 6.0软件对长白猪、大白猪的总产仔数(Total Number Born,TNB)、产活仔数(Number Born Alive,NBA)、初生窝重(Litter Birth Weight,LBW)、平均个体初生重(Average Birth Weight,ABW)、仔猪均匀度(Piglet Uniformity,PU)进行遗传参数估计,采用单性状重复力模型估计各性状的方差组分,采用双性状动物模型估计性状之间的遗传相关,并分析分娩胎次对各性状的影响。结果显示:分娩场次、年份、胎次对窝性状影响显著(P<0.001),长白猪的TNB、NBA、LBW、ABW、PU遗传力分别为0.095±0.015、0.090±0.014、0.106±0.017、0.192±0.021、0.023±0.014,大白猪的TNB、NBA、LBW、ABW、PU遗传力分别为0.138±0.007、0.131±0.007、0.130±0.008、0.285±0.010、0.043±0.007,2个品种性状间遗传相关为-0.435~0.897,表型相关为-0.382~0.870,各性状遗传力低且相关性范围跨度大,在育种工作中应综合考虑各性状及它们之间的关联以实现母系繁殖潜力的最大化。

清香型大曲中高糖化力霉菌的筛选、鉴定及其挥发性风味物质分析

采用传统微生物培养分离法、水解圈法及糖化力测定从牛栏山清香型大曲中分离筛选高糖化力的霉菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并采用顶空固相微萃取结合气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定其代谢产物中的挥发性风味成分。结果表明,共筛选到5株高糖化力霉菌,经鉴定,菌株Q2、Q11为米曲霉(Aspergillus oryzae)、菌株Q19、Q70为黑曲霉(Aspergillus niger)、菌株Q48为米根霉(Rhizopus oryzae),其中菌株Q19的糖化力最高(2 288.17 U/g)。从5株霉菌的代谢产物中共检出44种挥发性物质,包括6种醇类、18种酯类、9种醛酮类、11种芳香类。不同菌株产生的风味物质差异较大,菌株Q19和Q48代谢物中挥发性风味物质较为丰富且含量较高,且菌株Q2和Q11代谢物中1-辛烯-3-醇含量较高,菌株Q19代谢物中苯乙醇含量较高,菌株Q48和Q70代谢物中十六酸乙酯和亚油酸乙酯等高沸点酯类化合物含量较高。