ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用

熟肉制品安全与其在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。熟肉制品安全一直是食品供应链中的一个重要问题,ISO22000:2005《食品安全管理体系—对食品链中任何组织的要求》,为熟肉制品安全管理提供了标准。

食品质量成本的管理与控制

食品质量成本的管理和控制是全面质量管理的进一步发展,是质量保证体系的重要环节。它作为全面质量管理和全面经济核算相结合的管理手段,被越来越多的食品企业所接受。通过该种方法,可以定量的考核和评价质量管理的经济效果,找到降低成本的重要环节,寻求合理的质量水平,从而使质量和效益紧密结合起来,达到提高产品质量和经济效益的目的。

ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用

熟肉制品安全与其在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证……ISO22000.

HACCP体系在低温肉制品生产中的应用

通过分析低温肉制品生产过程中可能存在的潜在危害,采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防和控制措施,有效提高了低温肉制品的质量控制水平。

肉类微生物学(九) 肉类微生物的控制

肉类的腐败变质主要是由微生物引起的,本文主要介绍了肉类微生物控制的三个基本策略,即防止微生物的生长、杀死微生物、促进有益微生物的生长,使其抑制有害微生物的生长,并重点介绍了各种不同的控制措施。

腊风牛肉新工艺

本文研究了酱卤肉制品新工艺——腊风牛肉的制作过程。经过多次试验,感官品尝及最后评分,最终确定了腊风牛肉的工艺流程和关键参数,并拓展了茄汁味等三个口味的产品。经检测该腊风牛肉符合中华人民共和国国家标准酱卤肉制品GB/T23586-2009的质量要求。