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柑橘类副产物在乳化香肠中的应用研究进展
被引量:
1
1
作者
单兵
李兴民
+3 位作者
张昊
甄少波
李宝珍
任发政
《肉类研究》
2013年第5期22-25,共4页
乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成,出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题。富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以改善乳化型香肠的蒸煮品质,提高乳化型香肠的功能性质,近年来得到广泛的研究。本文综述了柑橘类副产物改...
乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成,出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题。富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以改善乳化型香肠的蒸煮品质,提高乳化型香肠的功能性质,近年来得到广泛的研究。本文综述了柑橘类副产物改善乳化型香肠品质的应用研究进展,为国内柑橘类副产物改善肉制品品质的相关应用研究提供一定的指导。
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关键词
乳化型香肠
柑橘类副产物
膳食纤维
应用
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题名
柑橘类副产物在乳化香肠中的应用研究进展
被引量:
1
1
作者
单兵
李兴民
张昊
甄少波
李宝珍
任发政
机构
中国农业大学
食品
科学与营养工程学院
中国劳动关系学院
北京顺鑫鹏程食品公司
出处
《肉类研究》
2013年第5期22-25,共4页
基金
北京市生猪产业技术体系项目(2012BAD28B01)
文摘
乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成,出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题。富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以改善乳化型香肠的蒸煮品质,提高乳化型香肠的功能性质,近年来得到广泛的研究。本文综述了柑橘类副产物改善乳化型香肠品质的应用研究进展,为国内柑橘类副产物改善肉制品品质的相关应用研究提供一定的指导。
关键词
乳化型香肠
柑橘类副产物
膳食纤维
应用
Keywords
emulsion-type sausages
citrus by-products
diet fiber
application
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
柑橘类副产物在乳化香肠中的应用研究进展
单兵
李兴民
张昊
甄少波
李宝珍
任发政
《肉类研究》
2013
1
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