跨世纪的北京食品学会

20年前,伴随着全国科技大会的春风,在我国改革开放的滚滚浪潮中,激越出一朵小花——北京食品学会。它从无到有,越过激流险滩,终于发展壮大起来了。现已有会员900多人,会员单位200多个,分布于在京的中央和市属工业、商业、粮食、农畜牧业、军需、医学、营养、卫生、化工等?..

中国保健(功能)食品的发展

随着国民经济的发展、生活水平的不断提高以及疾病谱的变化,人们的医疗观念已由病后治疗型向预防保健型转变,健康保健意识逐渐增强,对保健(功能)食品的需求将大大增加。因此,保健(功能)食品产业的发展具有十分重要的经济意义和社会学价值,是解决新世纪健康问题的一个重要手段,也是解决我国民生问题的一条重要途径。

香菇柄素蹄休闲食品的研制

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过碾压、蒸煮等处理后,添加鸡蛋液、辣椒粉、食用油、白糖、盐、蚝油、生抽、老抽等调味品,生产香菇柄素蹄产品。通过单因素试验和正交试验设计选出最佳工艺及配方,即碾压8次、蒸煮30 min、鸡蛋液添加量4%、辣椒粉添加量5%,获得外观、风味和口感均最佳的香菇柄素蹄,从而在实现香菇柄综合利用的同时,为消费者提供了更多的产品选择,提升了香菇产业的价值。

我国保健食品研发与生产中可能出现的安全问题及对策

我国保健食品行业进入快速发展阶段,保健食品产品的安全保障是一项系统工程,不仅包括保健食品的研发、注册环节,还包括生产、流通、监管等各个重要环节.只有在各个环节都采取了切实措施,才能确保终产品的安全.本文从保健食品研发、注册和生产环节,阐述了我国保健食品可能出现的安全问题,并针对问题提出可以采取的相应对策.

我国保健食品研发趋势及其产业发展走向

目前，我国功能食品行业正处于高速发展阶段，市场需求也在不断攀升。近年来，功能食品行业凭借超过12％的年均增速，使产值达到2600亿元，居世界第2位。

“丝柏盐”的静菌作用及新的低盐食品研究开发

“丝柏盐”的静菌作用及新的低盐食品研究开发盛国华（北京食品学会）１引言食盐自古以来是食品调味、加工和保存等过程中使用和必不可缺的辅助材料，但是过多摄取钠与高血压有因果关系，因此，最好的办法是减少盐分的过多进食。为此，人们对低盐食品的研究开发越益增多。...

聚焦包装材料 保障食品安全

要了解包装就不得不谈到包装材料，包装材料直接关系到包装的效果。食品包装被称为“食品的间接添加剂”，因为包装材料中含有的有害物质很可能会迁移到食品中，造成食品的污染，因此包装材料的安全性是保证食品安全必不可少的重要部分。

2011年首都流通领域食品安全论坛举办

2011年12月15日，由北京科协、北京市工商行政管理局、北京市食品安全办公室主办，北京食品学会承办的“2011年首都流通领域食品安全论坛”在中国科技会堂召开。

菊花芦荟蜂蜜复合饮料工艺研究

文章以菊花、芦荟和蜂蜜3种原料进行复配,通过单因素试验和正交试验,采用感官检验评价的方式,研究了它们不同的添加量对菊花芦荟蜂蜜复合饮料的影响,从而确定最优的工艺配方组合。结果表明:菊花芦荟蜂蜜复合饮料中菊花浸提液为主要影响因素,依次为菊花浸提时间、芦荟澄清液和蜂蜜的添加量。最佳工艺参数为菊花浸提时间35 min,菊花浸提液添加量100 mL,芦荟澄清液添加量25 mL,蜂蜜添加量10 g。

前言

北京食品学会自1979年成立以来,在市科协的关怀、挂靠单位的支持和全体会员的共同努力下,经历了20个寒暑,逐渐成长壮大,现在已是年满弱冠、朝气蓬勃的青年了。回顾过去的20年中,我们学会坚持一个中心,两个基本点的原则,发挥学会具有人才荟萃的优势,紧密结合首都食品工业发...

风靡“水果圈”的糖酸比到底是什么

在超市里琳琅满目的水果引人注目。最近,有位朋友发给我一张耙耙柑的包装纸的图片,上面写着“黄金糖酸比——17.5”。其.实,我们去水果店买橙子,也能看到包装.上有这种让人眼前一亮的字眼,甚至有些品牌的果汁也会打出糖酸比的概念。这个糖酸比到底是什么?

提高米面营养效价是改善我国膳食结构的捷径

党中央在“十三大”提出,调整国民的食物结构应当是一项基本国策。七届人大期间中央再次强调,到本世纪末我国人民食物消费的具体目标应该是:全国人均每天食物供给热量总和达到2400千卡至2700千卡;