微波萃取技术在食品工业上的应用

微波辐射提取技术优于传统加热提取技术和超临界提取技术,具有提取时间短、温度低、耗能低、品质高等优良特性。采用该技术提取茶叶、磷脂和银杏叶的实际结果表明,微波提取技术可广泛应用于食品加工领域。

从板栗现状看食品工业与农业的关系

板栗是我国重要的山区经济林之一,产量居世界第一位。板栗生产的出路在于发展深加工。本文论述了板栗保鲜和加工的技术问题。板栗生产的现状表明,只有解决了农产品的加工问题,才能巩固和发展农业生产,从而推动食品工业的发展。

食品工业中的高压技术

高液压(压力可达到10000kg/cm^2)对微生物寿命和蛋白质变性的影响已经为人们所知九十多年了。最近,人们对高液压技术又发生了新的兴趣,特别是在日本,已经研制成功了应用于食品工业上的高液压机器,人们已经作出努力将高液压技术应用到食品技术上,但现有的高液压机仅仅适用于间歇加工,并且工作容量也较小。在保持最小的费用和最佳操作寿命的基础上,使高液压机获得较大的工作容量,这是目前所及需解决的问题。

微波辐射技术在食品萃取工业和化学工业上的应用

极性分子接受微波辐射的能量后，通过分子偶极的每秒数十亿次的高速旋转产生热效应，这种加热方式称为内加热（相对地，把普通热传导和热对流的加热过程称为外加热）。与外加热方式相比，内加热具有加热速度快、受热体系温度均匀等特点。近年研究发现，在萃取加工和有机化...

不同月龄婴儿离乳辅助食品的研究

本试验是根据婴儿生长发育的不同阶段的生理特征和营养需要而研制的月龄营养平衡食品。产品达到联合国粮农和世界卫生组织食品标准与日本QP公司的月龄食品相近似。是依据权威性知识设计的营养与医学科学紧密结合的婴儿理想的辅助食品。

多功能食品添加剂SCD的应用研究

引言 SCD系Stabilized Chlorine Dioxide的缩写,即指稳定化ClO_2。 ClO_2在常温下是一种极不稳定,具有强刺激性、强爆炸性、强腐蚀性的黄绿色至黄红色气体。在一般条件下很难操作,但是利用现代化学技术将ClO_2稳定化后,它将显示出许多奇特的性质,如杀菌、杀虫、消毒、除臭、漂白、保鲜、防腐、净化空气等等。 ClO_2经稳定化后,常温下可保持数年而不失效。

日本对醇类和磷脂类功能性食品的研究与应用

日本功能食品联络会对功能性食品材料进行了系统和深入的研究,其醇类和胆碱作业部会对γ-谷维素、甘八碳烷醇以及大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂的研究情况简介如下.1 谷维素1.1 定义存在于米糠油中,是以三萜(烯)醇为主体的阿魏酸酯的混合物.谷维素通常是由米糠毛油分离精制后制得的,它是一种结晶性粉末,外观呈现白色—淡黄色,无味,但有特别的芳香.

坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析

过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素。样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致结果偏大。减压挥发溶剂的温度对过氧化值的影响并不显著。但是,不同温度挥发石油醚时,残留溶剂的量不同,高温残留较少。测定时称取油样应在室温状态下,温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大。

低苯丙肽配方食品的研制

新生儿中大约有万分之一的苯丙酮尿症患者,迄今为止食物疗法是最有效的治疗手段。本研究采用酶法工艺专门研制了一种低苯丙肽配方食品,该工艺包括酶法水解、柱吸附和配方过程。一种粗制的微生物蛋白酶经纯化被用于酪蛋白的水解,水解物经选择性吸附其苯丙氨酸含量降至0.5%,再根据我国有关婴幼儿配方食品标准添加其它营养物质,配制成营养均衡的配方食品。临床试验表明,该食品能有效控制患者血液苯丙氨酸浓度。

酶法改性酪蛋白及婴儿配方乳粉的研究

本文针对国内现有配方乳粉生产工艺中存在的弊病而提出的。通过参考国内外有关资料，研制出酶法改性酪蛋白婴儿配方乳粉新工艺，用固定化蛋白酶对牛乳中的酪蛋白预消化，使之转化为易被消化吸收的类乳清蛋白，通过控制蛋白质的水解度，使酪蛋白与类乳清蛋白的比例达到４０：６０，从而避免添加乳清粉的传统工艺。本文介绍了蛋白酶的选择、酶的固定化工艺、及新型婴儿配方乳粉的生产工艺，并研究了改性酪蛋白与乳清蛋白的有关性质，证明了酪蛋白经蛋白酶水解后变成了分子量较小的多肽，其许多相关性质完全可以与乳清蛋白相媲美，甚至优于乳清蛋白，通过调整脂肪酸含量及强化维生素和微量元素，使整个配方更接近母乳，并符合国家有关婴幼儿配方食品标准。

银杏叶提取物及其在保健食品中的应用

本文主要介绍了银杏叶中有效成分类黄酮的提取工艺及其在老年保健食品中的应用。采用醇─水溶液提取其有效成分，提取得率高，粗提物得率可达５％。并用添加赋形物的办法，使得提取产物易干燥，制得粉状提取物。但水溶性较差，为克服这一缺点，我们将其应用于糊状食品。

补硒对镍作业人员脂质过氧化损伤和细胞免疫功能变化的保护研究

将镍作业工人分为补硒和补硒对照两组，分别在补硒前、补硒后半年和一年对测定其血清硒和丙二醛（ＭＤＡ）含量；外周血白细胞总数、分类、化学发光（ＣＬ）；ＡＮＡＥ＋细胞％及Ｔ淋巴细胞ＣＤ＋％、ＣＤ＋４％、ＣＤ＋８％和ＣＤ＋４／ＣＤ＋８比值，结果表明，补硒组在补硒一年后，血清硒水平显著升高，过氧化脂质水平降低，细胞免疫功能异常增高和抑制得以恢复；而补硒对照组这些观察指标均无明显变化。表明给镍作业工人补充营养水平硒，能有效地拮抗镍对作业人员的有害作用。

不同蜜环菌菌株酯酶同工酶及过氧化物同工酶的研究

研究不同来源蜜环菌菌株的酯酶同工酶及过氧化物同工酶图谱的变化规律;采用不连续垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳法;同一菌株在不同的培养天数同工酶谱带的条数不同,但具有一定数量迁移率(Rf)相同的谱带贯穿于整个培养时间。不同蜜环菌菌株具有各自特征性谱带。结果表明,同工酶谱带的多少及活性与菌丝的生产速度及代谢的强弱成正相关。

糖尿病患者专用功能性饮料的研究与开发

描述了糖尿病患者的营养特点,并以此为基础设计出适合糖尿病人和胖人的功能性饮料。

灵芝-小麦发酵物开发利用的研究

对利用灵芝菌丝固体发酵培养小麦的发酵物 (即灵芝 -小麦发酵物 )进行了有效成分 -灵芝酸、氨基酸和矿物元素含量的测定 ,检测出 4种灵芝酸 ,灵芝酸总量为 0 .0 6 6 mg/ g,其中灵芝酸 E含量最高 ,为 0 .0 42 mg/ g;检测出 18种常见氨基酸 ,总量为 140 .5 m g / g ,其人体必须氨基酸占 30 % ,对矿物元素的检测结果表明 ,磷 3.0 35 mg/ g、钾3.888mg/ g、镁 1.44 3mg/ g、锶 1.6 2 6 mg/ g、铁 0 .1485 mg/ g、钙 0 .7495 mg/ g、锌 37.8μ g/ g等 2 1种的矿物元素。同时测定了灵芝子实体。

冷冻食品的现状及发展

简要介绍国内外冷冻食品的发展现状，指出我国冷冻食品行业面临的问题，展望冷冻食品发展前景。

硒麦芽中硒的存在形态的研究

本文对硒麦芽中硒的存在形态进行了初步的研究。通过采用适当的方法,将硒麦芽粉中球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白分离提纯,并分析其硒含量。结果表明60％以上的硒存在于蛋白质中,从而可以认为硒麦芽中的硒主要以硒蛋白的结合形态存在,这与目前的文献报导相一致。

甲壳质对动物皮肤创伤促愈作用的研究

甲壳质药用粉剂和絮状敷料对大鼠和家兔创伤伤口的愈合均有明显的促进作用,利用3种不同促愈方法和促愈效力评估标准,得到对大鼠和家兔的促愈效力分别为26.8％、35.7％和4.6％。经统计学处理,试验组与对照组差异显著。