纳米传感器在食品检验中的应用

文中综述了纳米传感器的作用原理和在食品检验中的应用。通过回顾利用纳米传感器检测食品包装内气体、食品中小分子和食源性致病菌的研究成果,总结得到纳米传感器与传统检验方法相比,具有选择性强、精确度高、检测时间短等优势,且可在不破坏食品包装的情况下实现对食品质量的动态监测,在食品检验中将有巨大的发展潜力和应用价值。然而,这项技术尚不能取代传统的食品检验技术,纳米传感器材料成本控制,纳米材料向食品中的迁移及食用安全性评价,纳米传感器与宏观世界的沟通等问题,是这项技术发展过程中有待解决的课题。