猕猴桃豆奶生产工艺与质量控制

试验以豆奶粉、猕猴桃汁为原料,辅以各种辅料及添加剂制成猕猴桃豆奶饮料,通过L9(33)正交试验设计方案确定了饮料的最佳配方,探讨产品生产过程中的质量控制方法。

猕猴桃豆奶饮料的稳定化处理

对饮料进行稳定化处理是提高产品质量的方法之一。本文探讨了蛋白质含量及猕猴桃汁的含量对产品质量的影响,并通过正交试验设计,以沉淀率为指标,确定了适合产品的稳定剂及螯合剂的添加量,为中试生产提供了参数。

一种薄荷脑添加工艺研究

薄荷脑,作为一种赋香剂,广泛应用于日化、饮料、糖果和香水等产品中,故有其很多特性。在饮料中添加薄荷脑工艺,通常情况下,因其在水中的溶解度非常小,稍不注意并会产生结晶或类似结晶的悬浮物现象。本研究从薄荷味饮料添加剂——天然薄荷脑添加工艺单方面进行了一系列实验,即以不同度的母液按原配方中薄荷脑比例以不同方式添加到饮料的实验中,其他工艺、参数均未作改变。得出采用小于6%天然薄荷脑含量且最终母液中食用酒精浓度控制在50%左右配制而成,在配制过程中,薄荷脑能快速分散、溶解,并将母液以喷雾方式按配方中薄荷比例添加至饮料中,使配制的饮料不易出现薄荷脑结晶或类似薄荷脑结晶的悬浮物现象,且在一定程度上可有效抑制微生物生长,所配制的饮品品质稳定,口感纯正。