番茄的营养价值及综合加工利用工艺研究

番茄又称西红柿,是一年生茄科草本植物,果实色泽诱人、酸甜味美、营养丰富,是人们喜爱食用的主要蔬菜品种之一。我国是番茄种植大国,产量仅次于美国,居世界第二。本文笔者研究了番茄综合加工利用技术,开发出了低糖切片番茄脯、番茄粉等番茄原味食品,并对番茄全产业链加工的产业化发展提出了意见和建议。