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发酵香肠中分离纯化的三株乳酸菌产酸特性研究
被引量:
8
1
作者
吉莉莉
魏艳
+4 位作者
何丹
陈雪玲
付婷婷
张崟
赵黎明
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第2期36-39,共4页
为了研究从发酵香肠中分离纯化的3株乳酸菌粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)的产酸性能,对这3株菌在不同pH、温度、NaCl、NaNO2条件下的生长情况及产...
为了研究从发酵香肠中分离纯化的3株乳酸菌粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)的产酸性能,对这3株菌在不同pH、温度、NaCl、NaNO2条件下的生长情况及产酸情况进行了测定。研究结果显示:这3株菌中,肠膜明串珠菌和戊糖片球菌的生长特性较好;粪肠球菌的生长特性虽不如肠膜明串珠菌和戊糖片球菌,但产酸能力最好,戊糖片球菌耐盐性最好、肠膜明串珠菌耐亚硝酸盐的特性最好;在不同温度和pH条件的测试中,肠膜明串珠菌的生长能力最好,粪肠球菌次之。这3株乳酸菌在发酵肉制品中均产生乳酸。总之,这3株菌均具有用于发酵制备乳酸的能力。
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关键词
乳酸菌
产酸
特性研究
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职称材料
四川传统发酵香肠中几株优势乳酸菌的分离鉴定
被引量:
3
2
作者
吉莉莉
陈雪玲
+5 位作者
魏艳
付婷婷
何丹
张崟
赵黎明
王卫
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期95-98,共4页
为了获得产乳酸菌种,以制备用于制作聚乳酸的乳酸分子,以四川传统发酵香肠为原料,对其中的优势乳酸菌进行分离、纯化,并利用Biolog微生物鉴定系统的生理生化鉴定,结合16S rDNA分子生物学鉴定,对所得乳酸菌的种属进行了鉴定。结果显示,...
为了获得产乳酸菌种,以制备用于制作聚乳酸的乳酸分子,以四川传统发酵香肠为原料,对其中的优势乳酸菌进行分离、纯化,并利用Biolog微生物鉴定系统的生理生化鉴定,结合16S rDNA分子生物学鉴定,对所得乳酸菌的种属进行了鉴定。结果显示,从发酵香肠中分离得到3株优势乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定发现,所得3株乳酸菌分别为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。该结果为制备生物源乳酸单体提供了菌种,并为开发肉制品发酵剂及传统肉制品加工提供了参考。
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关键词
四川传统发酵香肠
乳酸菌
分离
鉴定
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职称材料
不同聚乳酸膜的抗菌性比较
被引量:
10
3
作者
刘文龙
晏宸然
+4 位作者
危梦
雷英杰
黄嘉玲
张崟
赵黎明
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020年第3期175-179,28,共6页
为了研究添加抗菌剂后,聚乳酸复合膜的抗菌性能,选取了壳聚糖、茶多酚、MgO和银四种抗菌剂,与聚乳酸形成四种复合膜,对比了不同抗菌剂的效果,并利用红外光谱仪对复合膜的结构进行了表征。实验发现,无论哪种抗菌剂,均表现了良好的抗菌效...
为了研究添加抗菌剂后,聚乳酸复合膜的抗菌性能,选取了壳聚糖、茶多酚、MgO和银四种抗菌剂,与聚乳酸形成四种复合膜,对比了不同抗菌剂的效果,并利用红外光谱仪对复合膜的结构进行了表征。实验发现,无论哪种抗菌剂,均表现了良好的抗菌效果。当壳聚糖/聚乳酸、茶多酚/聚乳酸均按质量比5:5组成复合膜时,抗菌率分别为68.54%和70.26%,当MgO的添加量为2%时,抗菌率为71.01%,而银表现出了极强的抗菌效果,添加量为1%时,抗菌率达到了98.53%。透光率随着抗菌剂的加入都有不同程度的减小,其中茶多酚的影响最大,从88.67%下降到33.75%。薄膜DSC曲线显示,未添加抗菌剂时,薄膜T_m为80.3℃,添加Ag和MgO后,薄膜T_m分别下降了1.7℃和1.4℃,说明抗菌剂的添加对薄膜T_m几乎无影响。由此可以看出,天然抗菌剂的抗菌效果要略差于无机抗菌剂。
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关键词
聚乳酸
抗菌剂
复合膜
抗菌性
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职称材料
苹果片红外热风联合干燥特性研究
被引量:
6
4
作者
穆金屏
周家春
+2 位作者
蒋丽华
邱勇隽
赵黎明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期92-96,169,共6页
以苹果为原料,研究不同红外辐射距离和热风温度下苹果片的干燥特性,并对苹果脆片的干燥时间、色泽、硬度、脆度和复水性进行分析。结果表明,在苹果片红外-热风联合干燥过程中,热风温度对干燥时间和脆片品质影响显著;干燥过程为降速干燥...
以苹果为原料,研究不同红外辐射距离和热风温度下苹果片的干燥特性,并对苹果脆片的干燥时间、色泽、硬度、脆度和复水性进行分析。结果表明,在苹果片红外-热风联合干燥过程中,热风温度对干燥时间和脆片品质影响显著;干燥过程为降速干燥,水分有效扩散系数范围在2.92×10^(-8)~8.85×10^(-8)m^2/s内,且随热风温度升高而增大;苹果片干燥活化能为75.67 k J/mol。苹果片在红外辐射距离50 mm,辐射功率1500 W,热风温度80℃,风速0.8 m/s的条件下,干燥时间仅162 min,并具有良好的色泽(L*值75.01,a*值8.92、b*值32.97)和质构(硬度1063.66 g,脆度0.531 s)。先红外后热风的联合干燥方式能有效抑制酶活和提高干燥速率,以及改善产品品质。
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关键词
苹果片
红外-热风联合干燥
干燥特性
品质
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职称材料
聚乳酸的合成方法及其应用
被引量:
16
5
作者
张龙翼
晏宸然
+2 位作者
张崟
刘文龙
赵黎明
《农产品加工(下)》
2018年第5期63-66,共4页
为了更好地促进非石油基可降解材料的研究,对聚乳酸的合成方法及其应用现状进行了总结分析。聚乳酸具有生物相容性、可降解性和易吸收性,是一种无毒无害的高分子材料。加大对聚乳酸可降解材料的合成和应用,有利于解决全球气候变暖和石...
为了更好地促进非石油基可降解材料的研究,对聚乳酸的合成方法及其应用现状进行了总结分析。聚乳酸具有生物相容性、可降解性和易吸收性,是一种无毒无害的高分子材料。加大对聚乳酸可降解材料的合成和应用,有利于解决全球气候变暖和石油资源枯竭等环境和能源问题。聚乳酸的合成方法主要有直接聚合法和丙交酯开环聚合法。聚乳酸目前主要应用于生物医学、工农业和食品包装等领域。
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关键词
聚乳酸
生物可降解
合成
应用
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职称材料
题名
发酵香肠中分离纯化的三株乳酸菌产酸特性研究
被引量:
8
1
作者
吉莉莉
魏艳
何丹
陈雪玲
付婷婷
张崟
赵黎明
机构
成都
大学
肉类加工四川省
重点
实验室
华东理工大学
发酵
工业
分离
提取
技术研发中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第2期36-39,共4页
基金
国家重点研发计划课题(2017YFB0309302)
文摘
为了研究从发酵香肠中分离纯化的3株乳酸菌粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)的产酸性能,对这3株菌在不同pH、温度、NaCl、NaNO2条件下的生长情况及产酸情况进行了测定。研究结果显示:这3株菌中,肠膜明串珠菌和戊糖片球菌的生长特性较好;粪肠球菌的生长特性虽不如肠膜明串珠菌和戊糖片球菌,但产酸能力最好,戊糖片球菌耐盐性最好、肠膜明串珠菌耐亚硝酸盐的特性最好;在不同温度和pH条件的测试中,肠膜明串珠菌的生长能力最好,粪肠球菌次之。这3株乳酸菌在发酵肉制品中均产生乳酸。总之,这3株菌均具有用于发酵制备乳酸的能力。
关键词
乳酸菌
产酸
特性研究
Keywords
lactic acid bacteria
acid production
characteristics study
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
四川传统发酵香肠中几株优势乳酸菌的分离鉴定
被引量:
3
2
作者
吉莉莉
陈雪玲
魏艳
付婷婷
何丹
张崟
赵黎明
王卫
机构
成都
大学
肉类加工四川省
重点
实验室
华东理工大学
发酵
工业
分离
提取
技术研发中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期95-98,共4页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFB0309302)
文摘
为了获得产乳酸菌种,以制备用于制作聚乳酸的乳酸分子,以四川传统发酵香肠为原料,对其中的优势乳酸菌进行分离、纯化,并利用Biolog微生物鉴定系统的生理生化鉴定,结合16S rDNA分子生物学鉴定,对所得乳酸菌的种属进行了鉴定。结果显示,从发酵香肠中分离得到3株优势乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定发现,所得3株乳酸菌分别为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。该结果为制备生物源乳酸单体提供了菌种,并为开发肉制品发酵剂及传统肉制品加工提供了参考。
关键词
四川传统发酵香肠
乳酸菌
分离
鉴定
Keywords
Sichuan traditional fermented sausage
lactic acid bacteria
isolation
identification
分类号
TS201.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同聚乳酸膜的抗菌性比较
被引量:
10
3
作者
刘文龙
晏宸然
危梦
雷英杰
黄嘉玲
张崟
赵黎明
机构
成都
大学
肉类加工四川省
重点
实验室
华东理工大学
发酵
工业
分离
提取
技术研发中心
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020年第3期175-179,28,共6页
基金
国家自然科学青年基金项目(31601529)
国家重点研发计划项目(2017YFB0305400)
+1 种基金
四川省科技计划项目(2018NZ0150,2019YJ0660)
成都市科技局重点研发(2018-YF05-01185-SN)。
文摘
为了研究添加抗菌剂后,聚乳酸复合膜的抗菌性能,选取了壳聚糖、茶多酚、MgO和银四种抗菌剂,与聚乳酸形成四种复合膜,对比了不同抗菌剂的效果,并利用红外光谱仪对复合膜的结构进行了表征。实验发现,无论哪种抗菌剂,均表现了良好的抗菌效果。当壳聚糖/聚乳酸、茶多酚/聚乳酸均按质量比5:5组成复合膜时,抗菌率分别为68.54%和70.26%,当MgO的添加量为2%时,抗菌率为71.01%,而银表现出了极强的抗菌效果,添加量为1%时,抗菌率达到了98.53%。透光率随着抗菌剂的加入都有不同程度的减小,其中茶多酚的影响最大,从88.67%下降到33.75%。薄膜DSC曲线显示,未添加抗菌剂时,薄膜T_m为80.3℃,添加Ag和MgO后,薄膜T_m分别下降了1.7℃和1.4℃,说明抗菌剂的添加对薄膜T_m几乎无影响。由此可以看出,天然抗菌剂的抗菌效果要略差于无机抗菌剂。
关键词
聚乳酸
抗菌剂
复合膜
抗菌性
Keywords
polylactic acid
antibacterial agent
composite film
antibacterial
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
苹果片红外热风联合干燥特性研究
被引量:
6
4
作者
穆金屏
周家春
蒋丽华
邱勇隽
赵黎明
机构
华东理工大学
发酵
工业
分离
提取
技术研发中心
生物
反应器
工程
国家
重点
实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期92-96,169,共6页
文摘
以苹果为原料,研究不同红外辐射距离和热风温度下苹果片的干燥特性,并对苹果脆片的干燥时间、色泽、硬度、脆度和复水性进行分析。结果表明,在苹果片红外-热风联合干燥过程中,热风温度对干燥时间和脆片品质影响显著;干燥过程为降速干燥,水分有效扩散系数范围在2.92×10^(-8)~8.85×10^(-8)m^2/s内,且随热风温度升高而增大;苹果片干燥活化能为75.67 k J/mol。苹果片在红外辐射距离50 mm,辐射功率1500 W,热风温度80℃,风速0.8 m/s的条件下,干燥时间仅162 min,并具有良好的色泽(L*值75.01,a*值8.92、b*值32.97)和质构(硬度1063.66 g,脆度0.531 s)。先红外后热风的联合干燥方式能有效抑制酶活和提高干燥速率,以及改善产品品质。
关键词
苹果片
红外-热风联合干燥
干燥特性
品质
Keywords
apple slice
infrared radiation
hot air drying
drying characteristics
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
聚乳酸的合成方法及其应用
被引量:
16
5
作者
张龙翼
晏宸然
张崟
刘文龙
赵黎明
机构
成都
大学
肉类加工四川省
重点
实验室
华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程重点实验室
出处
《农产品加工(下)》
2018年第5期63-66,共4页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFB0305400)
文摘
为了更好地促进非石油基可降解材料的研究,对聚乳酸的合成方法及其应用现状进行了总结分析。聚乳酸具有生物相容性、可降解性和易吸收性,是一种无毒无害的高分子材料。加大对聚乳酸可降解材料的合成和应用,有利于解决全球气候变暖和石油资源枯竭等环境和能源问题。聚乳酸的合成方法主要有直接聚合法和丙交酯开环聚合法。聚乳酸目前主要应用于生物医学、工农业和食品包装等领域。
关键词
聚乳酸
生物可降解
合成
应用
Keywords
polylactic acid
biodegradable
synthesis
application
分类号
R318 [医药卫生—生物医学工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵香肠中分离纯化的三株乳酸菌产酸特性研究
吉莉莉
魏艳
何丹
陈雪玲
付婷婷
张崟
赵黎明
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
8
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职称材料
2
四川传统发酵香肠中几株优势乳酸菌的分离鉴定
吉莉莉
陈雪玲
魏艳
付婷婷
何丹
张崟
赵黎明
王卫
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
3
不同聚乳酸膜的抗菌性比较
刘文龙
晏宸然
危梦
雷英杰
黄嘉玲
张崟
赵黎明
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2020
10
下载PDF
职称材料
4
苹果片红外热风联合干燥特性研究
穆金屏
周家春
蒋丽华
邱勇隽
赵黎明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
下载PDF
职称材料
5
聚乳酸的合成方法及其应用
张龙翼
晏宸然
张崟
刘文龙
赵黎明
《农产品加工(下)》
2018
16
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职称材料
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