苏云金杆菌摇瓶发酵工艺与工程参数

用设计的特殊摇瓶，以苏云金杆菌为研究对象，供冷模（亚硫酸盐氧化法）在求出瓶口过滤层氧通透率的基础上，由特制摇瓶在线检测发酵过程中气液相氧浓度变化数据，取得发酵过程中的菌体摄氧率、氧传递系数等有用的工程参数。

响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究

选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配稳定剂中４种不同多糖的最佳配比，并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比，由ＲＳＡ确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。

五灵脂中类SOD活性物质研究

测定了五灵脂及其内含物的SOD活性，发现五灵脂的类SOD活性物为对热稳定的小分子，pH4．5～8．5稳定。起类SOD活性的主要物质为半胱氨酸。

以摄氧率为基准的放大技术

以菌体最大摄氧率（ＯＵＲ）ｍａｘ为基准进行发酵放大，考察了ＯＵＲ与菌体产生量（ｘ）之间的关系。得出在啤酒酵母、苏云金杆菌的发酵过程中，ＯＵＲ与ｘ密切相关，ＯＵＲ增加，ｘ增加；同时得出进出口流量改变对求得的ＯＵＲ值差异影响很大，但不管以什么基准求ＯＵＲ。

摇瓶发酵参数的测定及其应用的探索

研究制作了一种可在线检测发酵过程中气相氧、溶解氧及中间补料、采样的特殊摇瓶，取得了摇瓶规模下的菌体摄氧率、氧传递系数等重要工程参数，并以摇瓶所得摄氧率（ＯＵＲ）为依据进行发酵放大，通过质谱仪在线检测，验证发酵罐发酵与摇瓶发酵所得数据的异同。

特制摇瓶用于测定菌种发酵动力学的研究

通过设计特殊摇瓶，以啤酒酵母为实验对象，对其发酵动力学进行了研究。得出：啤酒酵母在麦芽汁培养基，２５℃，２２０ｒ／ｍｉｎ，接种量１０％时细胞生长动力学为：基质消耗动力学方程式为并对不同工艺条件下所得动力学方程作了比较。