超声提取韭菜籽生物碱工艺及其活性研究

对韭菜籽生物碱的超声提取工艺进行了研究,在提取溶剂、提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等单因素的基础上,研究了韭菜籽生物碱的超声提取法,对料液比、温度、时间、提取次数等提取因素进行优化,结果表明通过超声提取法的最佳提取工艺条件为料液比是1∶45,温度是60℃,时间为40min,功率确定为200W,在该条件下所测得的韭菜籽生物碱的含量为93μg/m L。对韭菜籽生物碱·OH的清除能力和对K3Fe(CN)6的还原性进行分别测定,结果表明韭菜籽生物碱浓度与其·OH的清除及对铁氰化钾的还原能力能力呈线性正相关。

Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性

【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA(Texture Profile Analysis)分析干酪不同部位的质构特性,包括硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和胶性等功能特性的变化,利用流变仪测定干酪成熟过程中的弹性模量G’、黏性模量G’’以及损失角δ的变化,利用SAS统计软件分析结果。【结果】成熟时间对Camembert干酪的pH和水分活度影响显著(P<0.05),对水分含量影响不显著(P>0.05);在成熟期内,干酪表面和芯部的质构和流变学特性存在显著差异(P<0.05);随成熟期延长,干酪表面的硬度、胶性和咀嚼性呈现下降趋势,而黏着性则呈现增长趋势;干酪芯部的硬度呈先增加后降低的趋势,胶性和咀嚼性呈下降趋势,而黏着性则呈上升趋势;干酪不同位置的G’和G’’差异显著(P<0.05),干酪芯部的G’和G’’大于干酪表面;干酪芯部的G’和G’’在成熟过程中先增加后降低。【结论】干酪成熟过程中的质构和流变学特性变化与成熟时间密切相关。

响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数

为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪拉伸性和融化性的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定了奶酪生产工艺的最佳条件。

离子交换法提取大枣中环磷酸腺苷(cAMP)的工艺研究

环磷酸腺苷(cAMP)作为第二信使参与多种生理生化过程的调节,是人体内重要的生理活性物质。本文采用水浸提和6000Da超滤膜过滤方法对大枣进行预处理,从5种树脂中选型最合适的树脂,并对提取工艺进行确定。结果表明,大枣在小颗粒状(0.3cm)捣碎状态下,60℃水浸提12h,cAMP提取效果最好。通过考察SD5、SD8、D01、D05和D13五种型号离子交换树脂,发现D13型树脂提取大枣中cAMP效果最佳。选用的洗脱剂为0.05mol/LHCl,流速为1.5mL/min。得到产品产率为65.0%,其中cAMP含量37.5%。

鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究

研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0·02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0·05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性。

蛋白质工程在提高蛋白质稳定性中的应用

过去18年中,通过蛋白质工程技术进行体外突变来提高蛋白质稳定性的大量文献被报道。这些报道涉及从利用最早的理性设计来处理像T4溶菌酶和芽孢杆菌RNA酶等一些小酶,以及目前的蛋白设计和定向进化技术。本文着重介绍提高蛋白质稳定性的途径以及通过理性设计、DNA改组、组合设计、数据驱动设计方法等提高蛋白质,特别是酶的稳定性的研究进展。

稻草低聚木糖的制备及其抗氧化活性研究

对稻草低聚木糖的提取及精制工艺进行了研究,同时对其抗氧化活性进行了研究。粗低聚木糖中含有色素、离子、单糖等杂质,HPLC检测表明通过活性炭和树脂的脱色以及活性炭柱层析的精制,所得低聚木糖的纯度大于98%。采用Fenton法和DPPH评价低聚木糖清除自由基的能力,结果表明:低聚木糖对.OH自由基和DPPH自由基有较好的清除作用,聚合度越高对.OH自由基和DPPH自由基的清除作用越明显,30%乙醇洗脱液和60%乙醇洗脱液的清除.OH自由基IC50分别为22mg/mL和17mg/mL,30%乙醇洗脱液和60%乙醇洗脱液的清除DPPH自由基IC50分别为21mg/mL和19mg/mL。

发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析

运用筛选所得的实验室乳酸菌菌株发酵制得一种新型臭豆腐卤液,借助气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性香气成分进行分析比较。以实验室前期从自然发酵臭豆腐卤液中分离得到的13株乳酸菌作为发酵菌株来源,通过分析单菌株的蛋白水解能力、抑菌能力及发酵能力,筛选出8株活性优良的乳酸菌,以初始总菌浓为104 CFU/mL的浓度接种于对传统工艺进行改良后的新型的生产配方中,37℃发酵20 h制得臭豆腐发酵卤液。采用固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)对卤液中挥发性香气成分进行萃取,通过GC-MS分析鉴定得到61种挥发性香气成分。其中烯烃类19种、醇类12种、酯类8种、酸类5种、醛类3种、酮类4种、其他(包括胺类、硫醚类、吲哚、酚类等)10种。通过归类分析,最终鉴定出臭豆腐发酵卤液的主体香气成分为2-蒈烯、芳樟醇、乙酸丁酯、柠檬醛、3-辛酮等12种;典型香气成分为二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二甲基四硫醚和吲哚。比对相关文献可知,其香气特征与市售臭豆腐发酵卤液相仿,表明采用来源明确的乳酸菌复配用于臭豆腐卤液生产具有生产应用前景。

超声提取韭菜籽总黄酮及其抗氧化活性研究

对韭菜籽总黄酮的提取工艺进行了研究,同时对其抗氧化活性进行了研究。在提取溶剂、提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等单因素的基础上,通过正交实验,确定韭菜籽总黄酮的最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,超声温度45℃,超声时间60min,料液比1∶35,在此条件下,测得的韭菜籽总黄酮得率为5.71‰。抗氧化性结果表明,韭菜籽总黄酮对DPPH和·OH均有一定的清除作用,且在实验所选浓度范围内,抗氧化能力随浓度的增加而增强,清除DPPH的IC50为0.87μg/mL,清除·OH的IC50为3.33μg/mL。

小米粉在水和牛奶中稳定性参数及糊化特性的探究

本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响。结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在水中和牛奶中的稳定性有影响,且对小米粉的糊化特性也有一定影响。三种处理方法对小米粉糊化特性有不同影响。相比于未处理的对照样品,微波处理对小米粉的糊化特性影响较弱。烤小米粉糊化淀粉在温度和剪切力的作用下的耐受能力最强;炒小米粉回生能力最强。粒径对小米粉的糊化特性、热稳定性有着很大的影响,冲调稳定性随着粒径的减小而增大,冲调结块率和水溶性指数随着粒径的减小而减小。水中和牛奶中的小米粉的稳定性显示出相同的趋势,但是在牛奶中小米粉的变化规律更加明显。

黄泥螺粘液水溶性多糖的提取工艺研究

本文对黄泥螺粘液水溶性多糖的提取、分离、纯化工艺进行了研究。结果表明:黄泥螺在清水浸泡温度为4℃,浸提时间为72h,无水乙醇:浸提液(V/V)为3:1,pH为7.0时,为最佳提取工艺条件。采用胃蛋白酶、胰蛋白酶酶解法与Sevag法联用除去粘液中的蛋白质,再用乙醚脱脂,H_2O_2脱色后,采用硫酸-苯酚法测定多糖含量,计算其多糖提取率为72%。

益生乳酸菌的纸片扩散法药敏性试验评价

乳酸菌菌株的药敏性评价是目前国际上益生乳酸菌安全性评价的首要内容,然而用于乳酸菌药敏性测试的相关国际通引标准还未出台。本文就药敏试验使用的培养基进行了探讨,并从中选取了合适的商品化培养基——RCA用于乳酸菌的药敏性测试。选取的培养基适合目前市场上常用益生菌的生长,经方法优化后可得到满意的结果,为今后制定针对乳酸菌的抗菌药物敏感性试验执行标准提供了一定依据。随后采用纸片扩散法对分属于4个属的9株乳酸菌进行了19类51种抗生素的敏感性测定,较全面地了解了这些菌株的药敏谱。

添加限制性酶解豆乳制作模拟Mozzarella干酪优化工艺的研究

采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、Amano-G酶对豆乳进行酶解,用于制作添加40%酶解豆乳的模拟Mozzarella干酪。以模拟干酪的功能特性为目标,研究了不同的酶添加量,不同的酶解时间和温度对酶解效果的影响。通过响应面分析,建立了以拉伸长度为目标函数的回归模型,得到的优化工艺为:风味蛋白酶添加量0.61%,木瓜蛋白酶添加量0.42%,Amano-G酶添加量0.10%,酶解时间5h,酶解温度48℃,进过优化后,奶酪拉伸长度从47mm增加到223mm。经过全质构分析、动态黏弹性分析以及SEM观察微观结构等,也证实了优化干酪的功能特性得到了极大的改进。

黄泥螺内脏活性多糖的提取、分离与纯化

采用碱提醇沉法结合双酶解法对黄泥螺内脏中活性多糖进行了提取、分离和纯化。单因素试验和正交试验确定了最佳提取工艺条件:提取温度80℃、浸提时间4 h、NaOH浓度为0.5mol/L、乙醇与溶液的体积比为3∶1;最佳纯化方法为:两次醇沉结合双酶解法实现多糖的有效分离,TCA法、Sevag法结合DEAE弱阴离子型纤维素柱。复合多糖提取率为16.22%。利用G100葡聚糖凝胶过滤法对复合多糖进行筛分,成功收集到3种不同分子量的多糖:BEP1、BEP2、BEP3。并测得3种多糖的重均分子量分别为分子量为:MW(BEP1)=62185 Da,MW(BEP2)=46057 u,MW(BEP3)=21747 u;含量BEP132.15%,BEP219.48%,BEP348.37%。醋酸薄膜电泳法检测表明所得3种多糖均为单一多糖。

酶法提取功能性大米蛋白的工艺研究

为了对大米淀粉糖生产的废米渣进行高值综合利用,高效率、低成本提取高纯度的大米蛋白,以大米制糖后的废米渣为原料,对采用多种酶协同提取米渣中的大米蛋白的工艺进行研究,比较不同酶水解条件下大米蛋白的提取效果,优化酶解工艺条件。试验结果表明,选用4种工业酶制剂协同水解,在最佳工艺条件下,所得大米蛋白的纯度为83.62%,提取收率为88.93%。

丁醇合成途径关键酶基因在大肠杆菌中的克隆和表达

【目的】克隆丙酮丁醇梭状芽胞杆菌(Clostridium acetobutylicum)ATCC824丁醇合成途径关键酶基因,构建产丁醇的工程大肠杆菌。【方法】以C.acetobutylicum ATCC824基因组为模板,分别扩增丁醇合成途径关键酶基因thil,adhE2和BCS operon(crt-bcd-etfB-etfA-hbd)基因序列,构建BCS operon-adhE2-thil/pTrc99a/MG1655(pBAT)。重组菌E.coli pBAT采用0.1 mmol异丙基-β-硫代半乳糖苷(IPTG)诱导5 h,测定乙酰基转移酶(THL)、3-羟基丁酰辅酶A脱氢酶(HBD)、3-羟基丁酰辅酶A脱水酶(CRT)、丁酰辅酶A脱氢酶(BCD)、醛醇脱氢酶(BYDH/BDH)的酶活。并以该基因工程菌作为发酵菌种,采用好氧、厌氧和微好氧三种培养方式,检测丁醇产量。【结果】酶活测定结果显示:THL酶活达到0.160 U/mg protein,酶活力提高了近30倍;HBD酶活力提高了近5倍;CRT酶活达到1.53 U/mg protein,野生菌株无此酶活;BCD酶活力提高了32倍;BYDH/BDH酶活力无显著提高。3种发酵培养结果显示在微好氧和厌氧条件下,均有丁醇产生,且丁醇的最大产量约为84 mg/L。【结论】本实验通过构建产丁醇基因工程大肠杆菌,实现了丁醇关键酶基因在大肠杆菌中的活性表达以及发酵产丁醇,为发酵法生产丁醇开辟了一条新的途径。

高效毛细管电泳法测定黄泥螺黏液中活性多糖的单糖组成

目的:测定经提取纯化后黄泥螺黏液中3种活性多糖EBPA、EBPB1和EBPB2的单糖组成。方法:7种单糖标准品经α-萘胺衍生化以后,用不同浓度(55～85mmol/L)的硼砂作为电泳介质,探寻最佳电泳条件实现高效毛细管电泳分离,得到标准的a-萘胺衍生单糖的毛细管电泳区带电泳图谱。将提纯后的黄泥螺黏液中的3种活性多糖分别水解成单糖,用相同的方法在最佳电泳条件下经毛细管电泳分离,得到水解单糖的毛细管电泳图谱。结果:最佳工作条件:运行缓冲液为75mmol/L、pH10.4的硼砂水溶液,分离电压10kV,进样压力0.5Psi,进样时间10s,柱温25℃。通过与标准谱图对照分析,黄泥螺黏液中的活性多糖EBPA由鼠李糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖和岩藻糖组成,EBPB1由鼠李糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、岩藻糖和半乳糖组成,EBPB2由葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、岩藻糖和半乳糖组成。结论:高效毛细管电泳能有效分析多糖中单糖组分,灵敏度高,分离效果好。

中国人不缺蛋白质

从来没有哪一种膳食营养素,能像蛋白质这样让人崇拜。不少人购买食品时,看到食品标签上写着“高蛋白”,就觉得营养价值高,买它!“富含蛋白质”,仿佛代表着健康和美好,让人心驰神往。有学者把这种现象,称为“蛋白质狂热”。国人不仅不缺,还略超标蒋卓勤是中山大学公共卫生学院的营养学教授,一直从事公共营养的研究,蛋白质就是他的研究对象之一。

冰淇淋用料“双标”,影响几何

近日,某知名品牌冰淇淋因国内外产品用料不同而引发网友热议。据称,该品牌国内产品采用“植脂”为原料,而在国外采用“乳脂”;在国外采用浓缩牛奶,在国内则采用复原乳。该品牌回应称,其使用的“植脂”指的是“植物油脂”,并不是植脂末。那么,使用不同原料对冰淇淋的口感和营养价值有什么影响呢?

植物蛋白更健康?小心掉坑!

市面上的蛋白粉,包装大同小异,价格却相差离奇,买贵的,怕被“割韭菜”,买便宜的,又怕遇到假。蛋白粉可不是一种粉,而是有N种,乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白……名称花里胡哨,越看越晕。都劝你买植物蛋白别听商家广告!根据蛋白来源,蛋白粉就分两类:动物蛋白粉和植物蛋白粉。植物蛋白粉是时下的热门。各种植物蛋白粉产品。