食品安全监管与消费者权益保护

“没有规矩，不成方圆”，食品质量的根本好转，有赖于政府部门的有效监管。虽然，很多部门在食品监督方面做了大量的艰苦的工作，但与广大群众的要求仍有很大差距。目前，从田头到餐桌，食品安全监管的法律分别见于《食品安全法》、《产品质量法》等很多部法律法规，

创新机制 提高食品安全监管水平

2011年9月1日,《上海市实施<中华人民共和国食品安全法>办法》开始实施。这项备受关注的民生法规,充分运用公共治理理念,在厘清食品安全责任主题的同时,更加强调"能力建设",力求通过设立全市统一的食品安全举报电话、鼓励"责任保险制度"等创新,让老百姓的餐桌更加安全、放心。

疯狂的“辣条”——有关“辣条”的食品安全隐患

目前,有媒体报道,某辣条生产企业卫生环境脏、乱、差,有近百名女工在这里进行辣条封装。令人吃惊的是,那些刚刚上完厕所的女工连手都没洗就径直回到工位上。几乎没有人佩戴口罩和手套,都是直接用手将辣条一块块装入塑料包装袋。由于长时间接触辣条,双手被浸得泛着红色的油光,一些人的手指出现红肿甚至溃烂,缠着颜色各异的布条继续工作。

食品中李斯特菌对人的危害

本期话题： 前段时间有报道称,因为食用遭李斯特菌污染的香瓜,美国有72人患病,其中16人死亡。奶酪、鸡柳、鸡蛋、肉酱及猪舌受其污染事件在各国也有相继的报道,一时人心惶惶。导致此类中毒事件的罪魁祸首是一种命名为＂李斯特＂的菌。这种名字听起来很斯文的菌到底是什么菌？它主要存在于哪些食品中？对人体有哪些危害？我们又该如何避免食用被该菌污染的食品，以保障自身健康呢？

“美容”陷阱——“注胶虾”的食品安全问题

虾是大众日常消费的主要水产品,通常被烹饪成各种美味佳肴。由于部分虾在打捞起来后进行冷冻储存,再次解冻时会出现干瘪、分量变轻的情况。于是,一些不法商贩向虾头、虾身注射不明物质,使虾的卖相更好,同时增加虾的重量。那么,向虾里注射的不明物质是什么？这种做法符合相关规定吗？注射的不明物质对人体有无危害？我们在购买虾时如何避免买到＂注胶虾＂？让我们带着这些问题,走进本期的食品安全报道。虾中为何被注射不明物质？

“铝”限屡超——含铝食品安全问题

本期话题:本期涉及的是食品中金属铝对人体的危害。近年来,不时有媒体曝光食品中金属铝超标的新闻,国家食品安全风险评估中心公布过的一份专项监测结果显示:个别食品铝含量甚至达到国家标准限量的9倍。为什么食品中会含有金属铝?它到底具有哪些性质?主要用途又是什么?对人体健康有什么危害?生活中该如何规避铝过量呢?

隐形的白色杀手——论食品安全“石蜡门”

本期话题： 近年来,不时有油料、方便粉丝和劣质桶装方便面（桶壁）被曝光含有石蜡,甚至一些方便筷子和纸杯中也能发现工业石蜡的成分。那么,＂石蜡门＂中的石蜡究竟是什么物质？其主要用途有哪些？为什么会在食品中非法添加工业石蜡？对人体健康又有哪些危害？

“美白”猪蹄——使用过氧化氢和氢氧化钠的食品安全问题

猪蹄是深受广大“吃货”欢迎的美食之一，虽味美却加工繁琐，需要经过去毛、除角质、清洗等一系列处理工序。经过这些处理工序并冷冻后的猪蹄一般是干瘪、泛黄。然而有记者发现，北京肉类综合批发市场上贩卖的猪蹄光鲜白嫩，手感滑腻，闻起来有药水味，而且比普通猪蹄大了一圈。批发商和顾客偏爱买这类猪蹄，那些瘦小的猪蹄基本被搁置一边，无人问津。

含铝包子的食品安全问题

最近,有相关报道称：在某城市的传统特色点心包子中发现了含有铝物质,含量达179 mg/kg,而且,现场还查获泡打粉。泡打粉是什么物质？铝怎么会出现在包子中？有何危害？包子是人们常吃的点心,该如何降低包子的食品安全风险？

烟熏食品那点事

烟熏是一种常见的食品加工工艺,有着十分悠久的历史。在传统的饮食之中,烟熏主要用来延长食物的保存时间,也就是以防腐为目的。随着现代物流的快速发展和食品保鲜、储藏工艺的进步,人们已很少利用烟熏来保鲜、储藏食物。但烟熏食品以其特殊的香味和色泽深受一些消费者的喜爱,仍然是市场上常见的一类食品。

进口食品都靠谱吗?

当前,我国人均收入不断增加,城镇化进程加快,消费者越来越追求高品质生活.人们的消费档次得到逐渐提高和升级,已从过去的温饱型逐渐向营养型、健康型、休闲型、风味型和体验型转变,进口食品逐渐进入了人们的生活,并受到广大消费者的喜爱.

鼎力齐心 提高食品安全水平

食品安全不仅与消费者个人利益休戚相关,还广泛影响着一个地区乃至整个国家的繁荣与昌盛。近年来,"瘦肉精"、"西瓜膨大增甜剂"、"染色花椒"等一系列食品安全事件屡屡曝光,涉及范围之广、造成后果之重,已经到了令人谈"食"色变的地步。在网络上甚至流传着这样一段自嘲式的问题:"我们还能吃什么?还有什么食品是安全的?"解决食品安全问题,已经迫在眉睫!

灭蝇胺超标豇豆

农药残留问题一直是健康生活的热门话题。不久前，在某地区一季度食品抽查结果中，有9批次豇豆因为“灭蝇胺”超标导致不合格；有些市场发现的灭蝇胺超标豇豆，其灭蝇胺检出值为2．4mg／kg，是国家标准限值的3．8倍。对于农药残留超标豇豆的出现，不由让消费者担忧。

关注甜味剂阿斯巴甜

本期话题： 本期涉及的是有关甜味剂阿斯巴甜的问题。阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，因其甜度高、热量低，一般被作为糖代品添加于饮料、维他命含片或口香糖中，深受糖尿病患者、减肥人士青睐。但关于阿斯巴甜的安全性一直存在争议，许多国家对阿斯巴甜的使用规定也不尽相同、，那么阿斯巴甜究竟是什么性质的物质？是否存在食品安全隐患？该如何正确使用？

警惕食物中五氯酚酸钠超标

用牛肚作为主要食材烹饪的干锅、火锅等，是不少人喜爱的美食。但在近期的国家监督抽查中，有牛肚产品被查出含有五氯酚酸钠．牛肚中怎么会含有五氯酚酸钠？它是什么物质？食用了含有此类物质的食物后，有什么潜在危害？国家有何限值规定？如何降低此类食品安全风险？带着这些问题，让我们走进本期的食品安全报道。

火红的辣椒色背后——关于辣椒制品中苏丹红和罗丹明B的危害

本刊：在长沙市工商局不久前公布的“滥用和非法添加”十大监管案例中，6起案件涉及工业染料“罗丹明B”，并与辣椒制品有关。苏丹红和罗丹明B是什么物质。它们有什么区别？一般用于何处？

肉制品与可能致癌——论苯并芘、杂环胺、亚硝胺的危害

火腿、培根、烟熏肉等肉制品是很多民众难以舍弃的美食。关于肉制品致癌的说法由来已久,特别是世界卫生组织于2015年10月26日正式宣布：火腿、培根等肉制品被定为“1类致癌物”（即表示“有很确凿的证据,显示该物质能增加人得癌症的风险”）,为这类美食蒙上了一层阴影。

警惕鸡肉中的尼卡巴嗪超标

近日，在某肉类经营部销售的冷鲜皖江黄鸡被检出尼卡巴嗪残留值为658μg／kg，比国家标准限值200μg／kg高出2．29倍。事实上，这已不是第一次在鸡肉中检出尼卡巴嗪且超标。

黑木耳“增肥”术——硫酸铜、硫酸镁的危害

曾有报道,一些不法商贩为了使他们用低价收购来的木耳更像东北优质木耳,可谓＂煞费苦心＂。他们不但将其修剪成东北木耳的形状,而且用劣质墨汁着色,使其看起来乌黑发亮。为了增加木耳的重量,他们还在木耳中加入了硫酸铜和硫酸镁。这类木耳食用后,对健康会产生什么危害？如何识别这类以次充好的木耳？

火锅底料暗藏猫腻--高汤“勾兑门”事件

无论是炎炎夏日，还是寒冷冬天，火锅这种半自助现吃现煮的餐饮模式，一直受消费者钟爱，火锅店开遍了全国各地。在这一繁荣的火锅市场背后，相关的食品安全问题也不少，高汤、食材和佐料等均成为人们的关注点。近年来，关于罂粟／石蜡等“勾兑”火锅底汤的新闻报道也屡见报端。那么，火锅店所用底汤为何要勾兑？这些勾兑而成的高汤对人体有无危害？国家对此又作何规定？带着这些问题，让我们走进本期的食品安全报道。