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Nisin在酱油保鲜中的应用研究 被引量:35
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作者 李增利 唐平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期139-142,共4页
通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌在不同Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当Nisin的含量达到100μg/ml时,营... 通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌在不同Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当Nisin的含量达到100μg/ml时,营养肉汤(pH4.60)中腐败细菌的总数急剧减少;当Nisin的含量达到50~100μg/ml时,即能有效地抑杀酱油中的腐败细菌。这表明Nisin可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜,以减轻酱油的巴氏灭菌强度,保持酱油原有营养成分、风味、色泽,延长制品货架期。 展开更多
关键词 酱油 保鲜 NISIN 天然生物防腐剂 抑菌效力
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糙米曲奇饼干的研制 被引量:20
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作者 李增利 《粮油加工与食品机械》 2002年第1期47-49,共3页
对以糙米为原料研制生产曲奇饼干的工艺技术进行了研究 ,并通过正交试验确定了糙米曲奇饼干的配方。试制成甘香松脆、营养丰富的保健型糙米食品。
关键词 糙米 配方 生产工艺 乳化剂 曲奇饼干
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生物防腐剂用于酱油保鲜的研究 被引量:4
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作者 李增利 唐平 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第3期42-44,共3页
通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了天然生物防腐剂Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌在不同Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当Nisin的含量达到... 通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了天然生物防腐剂Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌在不同Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当Nisin的含量达到100μg/mL时,营养肉汤(pH4.60)中腐败细菌的总数急剧减少;当Nisin的含量达到50~100μg/mL时,即能有效地抑杀酱油中的腐败细菌。这表明Nisin可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜,以减轻酱油的巴氏灭菌强度,保持酱油原有营养成分、风味、色泽,延长制品货架期。 展开更多
关键词 生物防腐剂 酱油 保鲜 NISIN 抑菌效力 试验研究
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乳化剂改进广式月饼回软回油性能的研究 被引量:5
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作者 李增利 《食品工业》 北大核心 2001年第6期25-27,13,共4页
对用于改善广式月饼回软回油性能的复合乳化剂进行了研究,通过正交试验确定了调制广式月饼饼皮所用复合乳化剂的配比及用量,添加该乳化剂的月饼能迅速回软、回油;并通过添加丙酸钙作为防腐剂有效抑制了细菌和霉菌的生长。
关键词 广式月饼 乳化剂 回油性能 改进 配比 用量
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虎皮蛋糕的生产工艺研究 被引量:2
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作者 李增利 《食品工业》 北大核心 2002年第6期28-29,共2页
通过对形成虎皮蛋糕纹理密切相关的工艺因素分析研究,对影响虎皮蛋糕纹理的关键因子进行正交试验,确定了制作虎皮蛋糕主要工艺的最佳参数。
关键词 虎皮蛋糕 生产工艺 蛋糕纹理 配方
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果冻Sherbet的试制
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作者 李增利 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第3期26-27,31,共3页
探讨了以海藻酸钠为原料研制生产果冻Sherbet所需果冻的工艺及配方,确定了果冻Sherbet及复合乳化稳定剂的配方。试制成外观诱人、口感独特的低脂富钙保健型冷冻饮品。
关键词 冷冻饮品 果冻Sherbet 海藻酸钠 生产工艺 配方 质量标准
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