葡萄酒中色素对还原糖测定的影响

在从葡萄汁到葡萄酒的发酵过程中，还原糖浓度的变化是指示发酵进程的一个重要指标。本文通过对葡萄酒，特别是红葡萄酒发酵后期还原糖的测定，表明色素的存在使还原糖的测定结果产生误差。

旋转发酵罐酿制红葡萄酒的优点及其多功能性

旋转发酵罐酿制红葡萄酒的优点及其多功能性王林，吴利竹（青岛华东葡萄酿酒公司）旋转发酵罐（ＶＩＮＩＭＡＴＩＣ）是由法国首创的一种可旋转的发酵罐。其主要特点是罐体横卧在支架上，由链条带动其转动，罐的内部则设计有特殊的螺旋式挡板，当罐体朝某一方向旋转时，这...