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不同品种莲藕加工制汁适宜性评价
被引量:
2
1
作者
孙海娟
李洁
+2 位作者
刘义满
汪李平
严守雷
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期164-174,共11页
为探究不同品种莲藕加工制汁的适宜性,选用了10个具有代表性的莲藕品种为实验材料,测定了莲藕原料的理化指标和基本营养成分,并对制得的莲藕鲜榨汁的加工品质、营养价值及物理性质进行分析,结合主成分分析和聚类分析方法对莲藕鲜榨汁品...
为探究不同品种莲藕加工制汁的适宜性,选用了10个具有代表性的莲藕品种为实验材料,测定了莲藕原料的理化指标和基本营养成分,并对制得的莲藕鲜榨汁的加工品质、营养价值及物理性质进行分析,结合主成分分析和聚类分析方法对莲藕鲜榨汁品质进行综合评价。结果表明:10种莲藕原料及其鲜榨汁的各项品质指标均存在显著性差异(P<0.05),通过主成分分析将莲藕鲜榨汁9个品质指标降维为3个因子,累计贡献率达88.279%。聚类分析将10种莲藕划分为4类,第Ⅰ类为鄂莲5号、鄂莲6号和鄂莲11号;第Ⅱ类为庐江花香藕、浠水巴河莲藕、鄂莲9号、杭州白莲藕和新35;第Ⅲ类为武植二号;第Ⅳ类为沔城藕。进一步对莲藕鲜榨汁品质指标与莲藕原料品质指标的相关性分析发现,藕肉亮度小、淀粉含量低和出汁率高的品种更适合加工制汁。因此,杭州白莲藕、浠水巴河莲藕、鄂莲9号和庐江花香藕更适合作为制汁专用品种。
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关键词
莲藕品种
鲜榨汁
品质评价
主成分分析
聚类分析
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职称材料
题名
不同品种莲藕加工制汁适宜性评价
被引量:
2
1
作者
孙海娟
李洁
刘义满
汪李平
严守雷
机构
华中农业大学
园艺林学
学院
华中农业大学食品科学技术学院/湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心
武汉市
农业
科学
院林业果树
研究
所
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期164-174,共11页
基金
湖北省技术创新专项-重大项目(2017ABA071)。
文摘
为探究不同品种莲藕加工制汁的适宜性,选用了10个具有代表性的莲藕品种为实验材料,测定了莲藕原料的理化指标和基本营养成分,并对制得的莲藕鲜榨汁的加工品质、营养价值及物理性质进行分析,结合主成分分析和聚类分析方法对莲藕鲜榨汁品质进行综合评价。结果表明:10种莲藕原料及其鲜榨汁的各项品质指标均存在显著性差异(P<0.05),通过主成分分析将莲藕鲜榨汁9个品质指标降维为3个因子,累计贡献率达88.279%。聚类分析将10种莲藕划分为4类,第Ⅰ类为鄂莲5号、鄂莲6号和鄂莲11号;第Ⅱ类为庐江花香藕、浠水巴河莲藕、鄂莲9号、杭州白莲藕和新35;第Ⅲ类为武植二号;第Ⅳ类为沔城藕。进一步对莲藕鲜榨汁品质指标与莲藕原料品质指标的相关性分析发现,藕肉亮度小、淀粉含量低和出汁率高的品种更适合加工制汁。因此,杭州白莲藕、浠水巴河莲藕、鄂莲9号和庐江花香藕更适合作为制汁专用品种。
关键词
莲藕品种
鲜榨汁
品质评价
主成分分析
聚类分析
Keywords
lotus root varieties
fresh juice
quality evaluation
principal component analysis
cluster analysis
分类号
TS255.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同品种莲藕加工制汁适宜性评价
孙海娟
李洁
刘义满
汪李平
严守雷
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
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