生干黑芝麻酸价的影响因素及工艺优化研究

近年来,全国各地市场监管部门不断加大对食用农产品生干黑芝麻的食品安全监督抽检,2021年,市场上生干黑芝麻的酸价指标多次被抽检不合格,不合格率高达75%。本文对生干黑芝麻酸价的影响因素进行分析,进而对加工工艺进行优化,在工艺中增加水洗、离心脱水、低温烘干预处理手段能有效降低生干黑芝麻的酸价,该研究结果可为降低生干黑芝麻的酸价提供参考。

HACCP体系在即食杂粮粥生产中的应用

食品安全是事关千家万户的民生大工程,守护人们舌尖上的安全至关重要。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为预防性体系,是控制食品安全的重要手段,广泛应用于食品行业的各个细分领域中。本文通过运用HACCP原理分析即食杂粮粥生产过程中的显著性物理、化学和生物危害,确定了关键控制点为高温煮料和金属探测,并制定了控制计划,实施监控、纠偏、验证等措施,保障了即食杂粮粥产品的安全性,为控制即食杂粮粥生产中的食品安全危害提供了一些参考依据。企业在建立和实施HACCP计划时应依据原辅料特性、产品特性、生产工艺等实际情况设定关键控制点,不能盲目生搬硬套。