淡豆豉多糖的提取工艺研究

[目的]研究淡豆豉多糖的最佳提取工艺。[方法]以多糖提取率为指标,采用正交设计实验,以加水量,提取时间,提取温度,提取次数为因素,考察各因素对多糖提取率的影响。[结果]最佳提取工艺为回流提取0.5h,煎煮2次,温度100℃,加水12倍量。[结论]优选得到的工艺简单、可行,可用于淡豆豉多糖的提取。