做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

用气相色谱—质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温度下做青香气组分的变化,结果表明:高温(29℃)做青芳香物质种类少、精油总量低、特征组分含量低,中温(25℃)、低温(21℃)做青芳香物质种类多、精油总量高、特征组分含量高。说明做青温度是影响乌龙茶香气的重要因素。

酶技术在茶叶深加工中的应用研究

综述了单宁酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、多酚氧化酶等酶制剂在茶叶深加工中的应用研究现状 ,并对其在茶叶深加工中的应用前景进行了展望。

抓住机遇 迎接入世挑战

加入 WTO后 ,我国参与国际贸易更加自由化 ,有利于扩大我国茶叶出口和促进我国茶业发展 ,同时由于我国茶业自身的缺陷 ,不得不面临严峻挑战。对此 ,本文提出了除弊兴利的几点建议。