传统焙火工序对岭头单枞乌龙茶品质影响的研究

试验分析了焙火前后岭头单枞乌龙茶内含成分和芳香组分的变化情况。结果表明:岭头单枞乌龙茶经过焙火工序后,水浸出物的含量、多酚类含量、氨基酸总量、可溶性糖含量、茶黄素含量、茶红素含量均有所减少,茶褐素含量增加较多;具有清新花香的芳香组分相对含量减少,具有果香的芳香组分相对含量增加。说明经过焙火工序后,岭头单枞乌龙茶滋味变得醇厚回甘,香型由花香型向其特有的蜜香型转变,可见焙火工序对岭头单枞乌龙茶特殊品质的形成具有关键的作用。

不同光照强度晒青对单枞茶品质的影响

本研究采用不同的光照强度进行单枞茶鲜叶的晒青,分析了单枞茶不同光照强度晒青毛茶品质成分的变化规律及对毛茶品质的影响,研究结果表明:以日光中波长大于520nm,光照强度为13725～16774nm的光波进行单枞茶鲜叶的晒青,晒青30min,制得的毛茶品质较佳。

不同品种原料绿茶饮料加工特性研究

以绿茶鲜汁饮料为对象,研究灭菌及贮藏老化处理对绿茶鲜汁饮料的感观品质及相关生化成分的影响,探讨了不同茶树品种绿茶饮料的加工特性.结果表明:菊花春和浙农121品种有较高的浸出率,分别达到27.71%和24.71%,但处理间除菊花春外其余差异不明显.高温灭菌和老化处理过程中,菊花春和福鼎饮料汤色变化较小,明度的变化率分别为0.77%和1.25%,故品质较为稳定.多酚类含量以鸠坑和福鼎品种较高,分别达到1.557和1.377 g.L-1;而碧云和龙井43氨基酸含量较高,分别达到0.409和0.242 g.L-1;碧云和浙农121咖啡因含量较高,分别达到0.735和0.662 g.L-1.而感观评定结果表明,菊花春和福鼎滋味品质较好.从提取率、色差、滋味品质、浑浊度变化等角度综合考虑,菊花春、福鼎品种较适宜于绿茶鲜汁饮料的生产.

关于黑茶降氟的几点看法

本文通过对黑茶茶汤氟含量高原因的分析 ,提出了要降低黑茶茶汤氟含量须从茶园生态环境和茶叶加工环境等方面入手 ,采用拼配和化学制剂及生物工程制剂处理相结合的方法来降低黑茶中全氟和可溶性氟含量 ,同时 。

金萱茶树品种在粤、闽茶区的引种表现

金萱，又名台茶12号，是由台湾省茶业改良场育成的乌龙茶品种，至20世纪90年代，台商在福建投资茶叶生产企业，金萱、翠玉等系列品种随之引种到福建。此后，广东、广西等省也先后引种了金萱。至2005年止，广东、福建两省的种植面积已经达到了2790hm^2近年来，粤、闽两省对金萱茶引种之后的生物学特性，栽培、加工技术等方面开展了较系统的研究，为金萱茶的推广种植以及高效利用提供了参考依据。

六堡茶加工工艺探讨

六堡茶素有"红、浓、陈、醇"的品质特点,汤色红浓略呈琥珀色,香气醇陈,滋味甘醇爽口,独具槟榔味,隔夜而味不变。加工工艺为:①鲜叶加工:杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五个工序;②毛茶加工:筛分、拣剔、拼配、渥堆、复蒸包装、晾置陈化五个工序。

红茶的香气成分及其在加工中的变化

茶叶香气是形成茶叶风味特征、决定茶叶价值的重要指标。文章综述了红茶的香气成分以及红茶在萎凋、揉捻、发酵、干燥各个工序中香气的动态变化。

关于茶叶出口现状的思考

本文从我国茶叶出口现状出发 ,分析了我国在加入WTO以后茶叶出口所面临的挑战与机遇 ,就我国茶叶出口的现状提出了自己的一些看法。

从世界茶叶产销特点探讨我国茶业持续发展之道

本文主要引用国际茶叶委员会（ITC伦敦）的统计数据,从世界茶叶产销中分析我国茶叶产销发展的轨迹,为做大做强我国茶产业提供依据和参考.自20世纪以来,世界茶叶市场持续10多年（1990～2005）的“供过于求”的基本局面已经逐步改变.实际上作为世界茶叶的指示性价格,联合国粮农组织的综合价格2006年起已经连续上涨7年.2014年世界茶叶市场价格将继续保持高位.

论岭头单丛茶的产业化开发

本文从地理位置和环境条件上分析了岭头单丛茶的品质成因及优势所在,指出了目前岭头单丛茶开发主要存在的四方面问题,对岭头单丛茶产业化开发提出了针对不同档次茶叶采取不同措施的建议。

浅谈施肥对茶叶高产优质的影响

茶树正常生长需要有一个良好的生态环境条件,养分的供应是其中最主要的因素之一,为了获得优质高产的茶叶,施肥是一项必不可少的技术措施。通过分析茶树营养吸收特点以及有机肥、氮肥、磷肥和钾肥对茶树高产优质的影响,科学制定施肥技术方案,提高茶叶产量品质和茶园施肥效益,并对茶叶施肥研究进行展望。

普洱茶品质的地域性差异分析

普洱茶品质的优次，除受茶树品种、生产季节、加工工艺等方面的影响外，茶树的生长环境条件对其品质的影响也非常重要。

关于提高乌龙茶品质的几点看法

本文从乌龙茶加工的现状和所存在的问题出发，提出要提高乌龙茶的品质，须从改善茶叶原料生化品质，改进力。工工艺和注重茶叶安全性等多方面入手。

茯砖茶品质形成机理的研究进展

茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛茶的品质特征。"金花"的存在是茯砖茶与其他黑茶明显区别,"金花"的多少又是区分茯砖茶品质优劣的重要标准。而发花工序形成的"金花菌"以及大量的其他微生物的参与及适度的湿热作用,在茯砖茶加工过程中导致几种主要化学成分,如水浸出物、咖啡碱、芳香物质、茶多酚、苦味物质(花青素、茶皂素、黄酮类等)、可溶性糖等含量发生了变化。

茶叶绿色食品基地建设与茶园害虫的生态调控

阐述了茶叶绿色食品基地建设与茶业持续发展的关系。分析了雷州半岛茶叶绿色食品基地建成后茶园的生物多样性的变化。十多年的实践表明 ,通过采用调控措施进行生态调控后 ,基地茶园生物多样性提高 ,园内昆虫群落趋于相对稳定 ,控制了茶园害虫的发生及危害 ,达到完全不用施用化学农药 ,净化生产 ,减少残留 ,生产出

蒸青绿茶在中日的发展历史及现状

由蒸青绿茶在中国的发展演变史及在日本的传播发展史出发,概述了蒸青绿茶的加工制作、引种栽培和贸易发展史,以及当前的加工技术与蒸青绿茶在各领域中的应用情况,由此对蒸青绿茶的发展进行了展望并提出自己的一些见解。

夯实基础 促进六堡茶发展

六堡茶为我国传统名茶,属黑茶类,主要产于广西梧州一带,在我国茶文化的历史中有着非常丰厚的底蕴。但由于各种原因,六堡茶发展一直停滞不前。在茶行业迅速发展的今天,进一步认识六堡茶,保留特色,加强科技渗透力,同时各方面共同努力,对发展振兴六堡茶有着非常重要的意义。

外源酶对夏季大叶种绿茶品质的影响

1前言 夏季是茶树生长的旺盛季节，夏茶产量高，占全年茶叶产量的很大比例。但由于夏季强光、高温、高湿条件，夏茶期间茶树碳代谢旺盛，芽叶中带苦涩味的儿茶素、花青素等物质含量增高，具有芳香物质含量较低，纤维素含量高，持嫩性差，因此，夏茶季绿茶，色泽较浅，香气较低，滋味鲜爽度较差，苦涩味较重，回甘味较少。