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碎米胡萝卜膨化米糊的研制
被引量:
2
1
作者
缪小兰
梁桉婕
+1 位作者
黄伯初
段杉
《粮食与饲料工业》
CAS
2022年第6期28-32,共5页
采用挤压膨化技术,研究利用碎米和胡萝卜制作速溶米糊的工艺。通过试验确定合适的工艺条件为:胡萝卜在0.5%NaHCO_(3)溶液中于90℃漂烫4 min护色,然后打浆,干燥,磨粉;碎米在水分17%、挤压温度150℃、螺杆转速134 r/min、供料转速24 r/mi...
采用挤压膨化技术,研究利用碎米和胡萝卜制作速溶米糊的工艺。通过试验确定合适的工艺条件为:胡萝卜在0.5%NaHCO_(3)溶液中于90℃漂烫4 min护色,然后打浆,干燥,磨粉;碎米在水分17%、挤压温度150℃、螺杆转速134 r/min、供料转速24 r/min条件下进行挤压膨化,然后粉碎。最后将膨化的碎米粉与10%胡萝卜粉、5%植物油混合调制成胡萝卜速溶米糊。采用该工艺制作的米糊易于冲调,颜色鲜艳,不分层,口感滑爽。该项研究为碎米综合利用提供了一条新的途径。
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关键词
碎米
胡萝卜
膨化
米粉
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职称材料
题名
碎米胡萝卜膨化米糊的研制
被引量:
2
1
作者
缪小兰
梁桉婕
黄伯初
段杉
机构
华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室//广东省天然活性物工程技术研究中心
阳江市漠阳香
农业
发展有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2022年第6期28-32,共5页
基金
阳江市科学技术局2021年省科技创新项目(SDZX2021039)。
文摘
采用挤压膨化技术,研究利用碎米和胡萝卜制作速溶米糊的工艺。通过试验确定合适的工艺条件为:胡萝卜在0.5%NaHCO_(3)溶液中于90℃漂烫4 min护色,然后打浆,干燥,磨粉;碎米在水分17%、挤压温度150℃、螺杆转速134 r/min、供料转速24 r/min条件下进行挤压膨化,然后粉碎。最后将膨化的碎米粉与10%胡萝卜粉、5%植物油混合调制成胡萝卜速溶米糊。采用该工艺制作的米糊易于冲调,颜色鲜艳,不分层,口感滑爽。该项研究为碎米综合利用提供了一条新的途径。
关键词
碎米
胡萝卜
膨化
米粉
Keywords
broken rice
carrot
puffing
rice powder
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
碎米胡萝卜膨化米糊的研制
缪小兰
梁桉婕
黄伯初
段杉
《粮食与饲料工业》
CAS
2022
2
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