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题名亮菌多糖体外模拟消化-酵解特性及其益生作用探究
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作者
张煜琛
杜敏如
赵洪玥
杨舒郁
连玲丹
王杰
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机构
华南农业大学食品学院食品功能微生物实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期29-35,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(31772020)
广州市科技计划项目(201904010388)。
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文摘
天然多糖活性功能丰富,为了进一步探究真菌多糖活性作用方式与途径,确定亮菌多糖益生潜能,该研究用液态发酵法提取并制备亮菌胞外多糖(Armillariella tabescens extracellular polysaccharide,ATEP),去除大分子杂质后评价多糖制备得率,分析理化组成,通过体外模拟消化和模拟酵解,分阶段评价ATEP消化后抗氧化能力,及消化过程中的变化规律。结果表明,ATEP总糖占比43.52%,ATEP两组分分子质量分别为27.0 kDa和8.9 kDa,多糖由6种单糖构成;模拟消化过程几乎不会对总糖及还原糖含量造成变化(P>0.05),但可提高总酚及总黄酮含量(P<0.05);模拟酵解过程碳水化合物相对消耗量逐步增加,而还原糖先增再少,pH值则持续下降;酵解产物SCFAs含量增加显著(P<0.05),其中乙酸含量增量最多;ATEP可提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌及大肠杆菌4种益生菌增殖速度。本研究评价了ATEP的益生水平,为综合利用亮菌多糖提供思路与基础理论依据。
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关键词
亮菌多糖
模拟消化
模拟酵解
益生菌
短链脂肪酸
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Keywords
Armillariella tabescens extracellular polysaccharide(ATEP)
simulated digestion
simulated fermentation
probiotics
short chain fatty acids(SCFAs)
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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