期刊文献+
共找到39篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
用东方螺加工海味即食品的研究 被引量:1
1
作者 黄发新 苏滨海 高飞 《肉类研究》 1999年第1期29-32,共4页
介绍以东方螺为原料制造海味即食品工艺和特点,并对制作关键问题进行了探讨,提供有关技术参数。
关键词 海味即食品 东方螺 脱腥
下载PDF
系列风味调味汁的研制 被引量:2
2
作者 黄发新 韦健东 周卫星 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第8期7-11,共5页
本文报告了利用香辛料与酱醅共酵以及浸出强化风味的两种不同工艺,使用的香辛料种类有异、比例不一、产生的风味也不同,从而制成不同风味的各种调味汁.试验结果表明,浸出法优于共酵法,但后者所含的无盐固形物皆多于前者。
关键词 调味汁 风味 品种 研制
下载PDF
热带瓜果黄酒的研究 被引量:1
3
作者 黄发新 李瑞耀 袁琛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期35-39,共5页
本文报告了以番木瓜、西瓜、芒果和其它辅料优化组合,多料混酿,发酵制得色泽美好、风味独特、有中国特色的热带瓜果黄酒。给酒类市场提供了新产品,为热带果蔬深藏加工开辟了新途径。
关键词 热带瓜果 黄酒 原料 工艺 品质
下载PDF
茅根、笋汁保健饮料 被引量:4
4
作者 黄发新 展云虎 周雪明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第8期60-61,共2页
关键词 茅根 笋汁 保健饮料
下载PDF
香蕉酒的研制 被引量:7
5
作者 黄发新 张剑 黄玉斌 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期70-73,共4页
香蕉酒的研制黄发新,张剑华南热带作物学院产品加工系524013黄玉斌云南省玉溪地区产品质量检验所1前言香蕉由于其果实芳香特殊,营养丰富历来倍受人们的欢迎。据分析、香蕉含糖高,矿物元素齐全,其中所含钾较多,而钠量又很低... 香蕉酒的研制黄发新,张剑华南热带作物学院产品加工系524013黄玉斌云南省玉溪地区产品质量检验所1前言香蕉由于其果实芳香特殊,营养丰富历来倍受人们的欢迎。据分析、香蕉含糖高,矿物元素齐全,其中所含钾较多,而钠量又很低,不含胆固醇,不会使人因食之而发胖... 展开更多
关键词 香蕉 果酒 酿制 工艺
下载PDF
九制芒果皮的研制 被引量:5
6
作者 黄发新 王圣武 肖芳洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期65-66,共2页
我国芒果产量约61.3万吨,云南、广东、广西、福建、台湾的南部广泛栽培,海南是重要产区。成熟芒果的果皮占全果的9%-16%,果皮在加工中一般是被当作废物弃掉,然而果皮中含有许多营养成分和风味物质,还可提供膳食纤维。为了充分... 我国芒果产量约61.3万吨,云南、广东、广西、福建、台湾的南部广泛栽培,海南是重要产区。成熟芒果的果皮占全果的9%-16%,果皮在加工中一般是被当作废物弃掉,然而果皮中含有许多营养成分和风味物质,还可提供膳食纤维。为了充分利用芒果资源,以芒果皮为原料,研制... 展开更多
关键词 芒果皮 九制芒果皮 休闲食品
下载PDF
木薯酒的研究 被引量:3
7
作者 黄发新 徐中文 +1 位作者 黄勇然 张晔 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第1期15-19,共5页
关键词 木薯酒 白酒 原料 工艺 成分 质量
下载PDF
全果菠萝白兰地的初步研究 被引量:2
8
作者 黄发新 李明辉 +1 位作者 王贵明 刘林 《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第2期17-21,共5页
文中研究了以菠萝全果生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明:菠萝香气浓、含有丰富的碳水化物、酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料。用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济... 文中研究了以菠萝全果生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明:菠萝香气浓、含有丰富的碳水化物、酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料。用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益是显著的,它给处于困境中的我国菠萝加工业寻找了一条新出路,为世界名酒白兰地开发了新原料,增添了新产品。 展开更多
关键词 菠萝白兰地 发酵 陈酿 白兰地
下载PDF
高级海鲜风味调味汁的研制福寿螺的开发利用研究之一 被引量:1
9
作者 黄发新 苏滨海 高山 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第2期18-22,共5页
本文详细研究了以福寿螺为原料、全酶法制造高级海鲜风味调味汁的制作工艺、特点。
关键词 福寿螺 全酶法 海鲜风味 脱腥 调味汁
下载PDF
海鲜风味酱油的研制——福寿螺的开发利用研究之二 被引量:1
10
作者 黄发新 陈立超 唐桂辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第11期12-15,共4页
本研究利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出,再采用香辛味液去腥,增香,酿制海鲜风味酱油的全过程,通过不同原料配比和用量试验,选出最佳工艺和配料量。
关键词 福寿螺 海鲜酱油 酱醪 脱腥 酱油 调味品
下载PDF
活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用研究 被引量:4
11
作者 黄发新 王贵明 李明辉 《酿酒科技》 1997年第6期79-80,78,共3页
报道了在菠萝白兰地的研制中,就地取材,进行了活性干酵母的制备,并应用于发酵试验。试验结果表明,在菠萝白兰地的酿制中,活性于酵母的应用,取消了酒母培养系统,简化了工艺,达到了较高出酒率,且质量并无显著差异。
关键词 菠萝 白兰地 活性干酵母 酒母 酿酒工艺
下载PDF
香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一 被引量:2
12
作者 黄发新 张剑 黄玉斌 《酿酒》 CAS 1995年第3期33-38,共6页
本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度,提高出汁率,且果汁风味无损;以香蕉为原料制酒法则以要配制法优于发酵法;保香是香蕉饮料保藏加工的关键。
关键词 香蕉酒 配制法 发酵法 露酒 果酒
下载PDF
菠萝皮渣白兰地的初步研究——菠萝综合利用之一 被引量:1
13
作者 黄发新 詹云辉 +1 位作者 胡炳芬 梁棕梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第7期17-21,共5页
菠萝(Ananas comosus)又名凤梨、是热带亚热带名果之一,与香蕉、椰子、芒果并列为四大热带水果,据统计、1988年世界菠萝产量达1066.1万t~[2]。菠萝也是我国南方栽培面积最广,产量较多的大宗水果之一。
关键词 菠萝皮渣 白兰地
下载PDF
木薯酒的研究 被引量:2
14
作者 黄发新 徐中文 +1 位作者 黄勇然 张晔 《酿酒科技》 1995年第4期33-36,共4页
本文报告了以土法加工的粗木薯粉为原料,采用液态发酵生产酒基,用植物花果串香或浸蒸提高酒质,生产优质白酒的新工艺.从化学分析和感官品评两方面论证了以木薯为原料酿制白酒的可行性和实用性.结果表明,木薯淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量... 本文报告了以土法加工的粗木薯粉为原料,采用液态发酵生产酒基,用植物花果串香或浸蒸提高酒质,生产优质白酒的新工艺.从化学分析和感官品评两方面论证了以木薯为原料酿制白酒的可行性和实用性.结果表明,木薯淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量低,酒精产率高,虽含杂质较多,且含少量氰苷,但只要工艺合理,也可酿出好酒,故木薯是酿酒的好原料;它为白酒生产开发了新原料,增添了新产品,给热带薯类深加工探索了新途径. 展开更多
关键词 木薯 液态法 白酒 串香 配香 木薯酒
下载PDF
茅根笋汁饮料的研制——竹笋的综合利用之一 被引量:4
15
作者 黄发新 展云虎 周雪明 《软饮料工业》 1997年第2期23-27,共5页
本研究以竹笋和茅根为主要原料,辅以甘草、蜂蜜,研制出色香味较好、清热解毒、清肺化痰、营养清凉饮料。本文对茅根提取液的褐变和护色进行了探讨,采用D—葡萄糖—δ—内酯作护色剂,有效地控制了茅根汁的褐变。同时,对竹笋汁的稳... 本研究以竹笋和茅根为主要原料,辅以甘草、蜂蜜,研制出色香味较好、清热解毒、清肺化痰、营养清凉饮料。本文对茅根提取液的褐变和护色进行了探讨,采用D—葡萄糖—δ—内酯作护色剂,有效地控制了茅根汁的褐变。同时,对竹笋汁的稳定性也进行了研究,并确定采用添加石灰法以除去竹笋抽提液中多酚物质和不稳定性蛋白,以达到脱苦、澄清、稳定性好的效果,并为竹笋罐头厂化废为宝,综合利用开辟了新途径。 展开更多
关键词 竹笋 茅根 褐变 护色 稳定性 饮料
下载PDF
莲子冬瓜绿豆保健饮料的研制 被引量:7
16
作者 黄发新 龙思召 蔡永忠 《四川食品与发酵》 1997年第1期36-43,共8页
本文在分析莲子、冬瓜、绿豆理化性质的基础上,根据其营养成分、药用功能和加工性质,提出了以绿豆、冬瓜、莲子为原料制造保健饮料的工艺流程,研究了各种加工因素和添加剂对混浊型饮料质量的影响,并对其杀菌条件进行了探讨,制造出色、... 本文在分析莲子、冬瓜、绿豆理化性质的基础上,根据其营养成分、药用功能和加工性质,提出了以绿豆、冬瓜、莲子为原料制造保健饮料的工艺流程,研究了各种加工因素和添加剂对混浊型饮料质量的影响,并对其杀菌条件进行了探讨,制造出色、香、味俱佳、不分层、不沉淀、口感好的复合混浊型保健饮料。 展开更多
关键词 莲子 冬瓜 绿豆 保健饮料 工艺
下载PDF
全果菠萝白兰地的初步研究 被引量:3
17
作者 黄发新 李明辉 +1 位作者 王贵明 刘林 《山西食品工业》 1999年第3期10-15,共6页
研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,... 研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,可给我国菠萝加工开辟一条新路,也为世界名酒白兰地开发提供了新原料,增添了新产品。 展开更多
关键词 菠萝白兰地 发酵 陈酿 白兰地
下载PDF
果黄酒的研究 被引量:4
18
作者 黄发新 高大 袁耀 《江苏食品与发酵》 1998年第1期20-24,共5页
芒果、番木瓜、西瓜和其它辅料经组合、多料混酿发酵,制得果黄酒,产品既有黄酒醇香味鲜,又有果酒果香浓郁的特点,风味独特、色泽美好。
关键词 黄酒 多料混酿 高糖发酵 水果黄酒 果酒 酿酒
下载PDF
香蕉、菠萝鲜果冰淇淋的研制 被引量:2
19
作者 黄发新 龙咸卫 郑华 《江苏食品与发酵》 1996年第4期20-25,共6页
介绍香蕉、菠萝冰淇淋制作全过程;探讨不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋特性的影响;设计鲜果冰淇淋配方,并从产品理化分析和感官品评两方面论证鲜果冰淇淋的可行性和实用性。
关键词 鲜果冰淇淋 膨胀率 组织风味 香蕉 菠萝 冰淇淋
下载PDF
芒果、椰子鲜果冰淇淋的研究 被引量:2
20
作者 黄发新 郑华 龙咸卫 《广州食品工业科技》 1997年第1期18-21,25,共5页
本文报告芒果、椰子不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋质量的影响。设计了鲜果冰淇淋的配方,研制出具有独特风味、质量较好的热带鲜果冰淇淋。
关键词 冰淇淋 鲜果 风味 芒果 椰子
下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部