用东方螺加工海味即食品的研究

介绍以东方螺为原料制造海味即食品工艺和特点，并对制作关键问题进行了探讨，提供有关技术参数。

系列风味调味汁的研制

本文报告了利用香辛料与酱醅共酵以及浸出强化风味的两种不同工艺,使用的香辛料种类有异、比例不一、产生的风味也不同,从而制成不同风味的各种调味汁.试验结果表明,浸出法优于共酵法,但后者所含的无盐固形物皆多于前者。

热带瓜果黄酒的研究

本文报告了以番木瓜、西瓜、芒果和其它辅料优化组合，多料混酿，发酵制得色泽美好、风味独特、有中国特色的热带瓜果黄酒。给酒类市场提供了新产品，为热带果蔬深藏加工开辟了新途径。

香蕉酒的研制

香蕉酒的研制黄发新，张剑华南热带作物学院产品加工系５２４０１３黄玉斌云南省玉溪地区产品质量检验所１前言香蕉由于其果实芳香特殊，营养丰富历来倍受人们的欢迎。据分析、香蕉含糖高，矿物元素齐全，其中所含钾较多，而钠量又很低，不含胆固醇，不会使人因食之而发胖...

九制芒果皮的研制

我国芒果产量约61．3万吨，云南、广东、广西、福建、台湾的南部广泛栽培，海南是重要产区。成熟芒果的果皮占全果的9％－16％，果皮在加工中一般是被当作废物弃掉，然而果皮中含有许多营养成分和风味物质，还可提供膳食纤维。为了充分利用芒果资源，以芒果皮为原料，研制...

全果菠萝白兰地的初步研究

文中研究了以菠萝全果生产白兰地的新工艺，探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明：菠萝香气浓、含有丰富的碳水化物、酸度适当，易于榨汁，是生产白兰地的优质原料。用菠萝生产优质白兰地是可行的，经济效益是显著的，它给处于困境中的我国菠萝加工业寻找了一条新出路，为世界名酒白兰地开发了新原料，增添了新产品。

高级海鲜风味调味汁的研制福寿螺的开发利用研究之一

本文详细研究了以福寿螺为原料、全酶法制造高级海鲜风味调味汁的制作工艺、特点。

海鲜风味酱油的研制——福寿螺的开发利用研究之二

本研究利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出，再采用香辛味液去腥，增香，酿制海鲜风味酱油的全过程，通过不同原料配比和用量试验，选出最佳工艺和配料量。

活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用研究

报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验。试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性于酵母的应用，取消了酒母培养系统，简化了工艺，达到了较高出酒率，且质量并无显著差异。

香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以要配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。

菠萝皮渣白兰地的初步研究——菠萝综合利用之一

菠萝(Ananas comosus)又名凤梨、是热带亚热带名果之一,与香蕉、椰子、芒果并列为四大热带水果,据统计、1988年世界菠萝产量达1066．1万t~[2]。菠萝也是我国南方栽培面积最广,产量较多的大宗水果之一。

木薯酒的研究

本文报告了以土法加工的粗木薯粉为原料,采用液态发酵生产酒基,用植物花果串香或浸蒸提高酒质,生产优质白酒的新工艺.从化学分析和感官品评两方面论证了以木薯为原料酿制白酒的可行性和实用性.结果表明,木薯淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量低,酒精产率高,虽含杂质较多,且含少量氰苷,但只要工艺合理,也可酿出好酒,故木薯是酿酒的好原料;它为白酒生产开发了新原料,增添了新产品,给热带薯类深加工探索了新途径.

茅根笋汁饮料的研制——竹笋的综合利用之一

本研究以竹笋和茅根为主要原料，辅以甘草、蜂蜜，研制出色香味较好、清热解毒、清肺化痰、营养清凉饮料。本文对茅根提取液的褐变和护色进行了探讨，采用Ｄ—葡萄糖—δ—内酯作护色剂，有效地控制了茅根汁的褐变。同时，对竹笋汁的稳定性也进行了研究，并确定采用添加石灰法以除去竹笋抽提液中多酚物质和不稳定性蛋白，以达到脱苦、澄清、稳定性好的效果，并为竹笋罐头厂化废为宝，综合利用开辟了新途径。

莲子冬瓜绿豆保健饮料的研制

本文在分析莲子、冬瓜、绿豆理化性质的基础上,根据其营养成分、药用功能和加工性质,提出了以绿豆、冬瓜、莲子为原料制造保健饮料的工艺流程,研究了各种加工因素和添加剂对混浊型饮料质量的影响,并对其杀菌条件进行了探讨,制造出色、香、味俱佳、不分层、不沉淀、口感好的复合混浊型保健饮料。

全果菠萝白兰地的初步研究

研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,可给我国菠萝加工开辟一条新路,也为世界名酒白兰地开发提供了新原料,增添了新产品。

果黄酒的研究

芒果、番木瓜、西瓜和其它辅料经组合、多料混酿发酵，制得果黄酒，产品既有黄酒醇香味鲜，又有果酒果香浓郁的特点，风味独特、色泽美好。

香蕉、菠萝鲜果冰淇淋的研制

介绍香蕉、菠萝冰淇淋制作全过程;探讨不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋特性的影响;设计鲜果冰淇淋配方,并从产品理化分析和感官品评两方面论证鲜果冰淇淋的可行性和实用性。

芒果、椰子鲜果冰淇淋的研究

本文报告芒果、椰子不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋质量的影响。设计了鲜果冰淇淋的配方，研制出具有独特风味、质量较好的热带鲜果冰淇淋。