-
题名果蔬主要挥发性成分与采后生理和品质的关系
被引量:8
- 1
-
-
作者
潘永贵
陈维信
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
华南农业大学园艺学院
-
出处
《植物生理学通讯》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期242-246,共5页
-
基金
广州市科技计划项目(2004E2-E0241)。
-
文摘
介绍果蔬主要挥发性成分与果蔬采后生理和品质关系的研究进展。
-
关键词
挥发性成分
采后生理
果蔬
研究进展
品质关系
-
分类号
S609
[农业科学—园艺学]
-
-
题名纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究
被引量:18
- 2
-
-
作者
刘四新
李从发
李枚秋
方仲根
康丽茹
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
中国热带农业科学研究院食品研究所
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第6期37-40,共4页
-
文摘
纳塔(nata)是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物[1],主要成分是纤维素[2,3]。目前在台湾和大陆的商品名叫“椰果”、“高纤椰果”,因其外形极象嫩椰肉,且最常用的发酵原料是椰子水。由于它持水性好,具有独特的凝胶状半透明质构,其最广泛的应用是加工成各?..
-
关键词
纳塔
醋酸杆菌
分离
细菌纤维素
发酵特性
-
Keywords
nata, Acetobacter , isolation, bacterial cellulose, fermentation characteristics
-
分类号
TQ929
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名红曲及其安全性研究进展
被引量:17
- 3
-
-
作者
黄艳
李从发
姚广龙
刘四新
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第8期217-221,共5页
-
基金
海南省教育厅高校科研资助项目(HjKj200621)
华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0508)
-
文摘
对红曲霉(Monascusspp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacol-ink)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望。
-
关键词
红曲霉
红曲色素
莫纳可林k
安全性
-
Keywords
Monascus spp
red -pigment
monacolin k
safety
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名采后果蔬受机械伤害的生理生化反应
被引量:43
- 4
-
-
作者
潘永贵
施瑞城
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
-
出处
《植物生理学通讯》
CSCD
2000年第6期568-572,共5页
-
文摘
从乙烯的生成、呼吸速率变化、膜脂代谢、愈伤组织和次生物质的生成 5个方面阐述了采后果蔬受机械伤害的生理生化变化的研究进展 。
-
关键词
果蔬
机械伤害
生理生化
伤乙烯
呼吸速率
-
分类号
Q945.78
[生物学—植物学]
-
-
题名红曲椰果液态发酵工艺条件的优化
被引量:5
- 5
-
-
作者
黄艳
李从发
汪全伟
刘四新
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第8期120-123,共4页
-
基金
海南省教育厅高校科研资助项目(HjKj200621)
华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0508)
-
文摘
对红曲椰果液态发酵条件进行了研究,结果表明,产莫纳可林K的最佳条件为:马铃薯15%、葡萄糖5%、NaNO30.2%、MgSO40.1%、ZnSO40.1%、pH为6.0、于26℃发酵13d,得到莫纳可林K为152.00mg/L,色价为128.38μ/g干红曲椰果的红曲椰果。
-
关键词
液态发酵
红曲椰果
莫纳可林K
色价
-
Keywords
liquid state fermentation
monascus-nata
monacolin k
color value
-
分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名腰果梨酒的果香保持作用研究
被引量:11
- 6
-
-
作者
李从发
李枚秋
彭黎旭
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
中国热带农业科学院测试中心
-
出处
《热带作物学报》
CSCD
1999年第3期21-24,共4页
-
文摘
应用气相色谱分析方法,研究腰果梨酒的果香保持作用,结果表明,腰果梨汁中高含量的抗坏血酸和多酚有利于保持腰果梨酒的原果香。
-
关键词
腰果梨酒
果香
抗坏血酸
多酚
-
Keywords
cashew apple wine
fruity flavor keeping
ascorbic acid
polyphenol
-
分类号
S667.9
[农业科学—果树学]
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名香蕉酸乳发酵工艺的研究
被引量:12
- 7
-
-
作者
刘四新
李从发
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
-
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第2期11-13,共3页
-
文摘
研究了香蕉酸乳的发酵工艺。将香蕉打浆后与牛奶调配,接种乳酸菌发酵制成凝固型香蕉酸乳。研究表明,香蕉去皮后热烫8~10min,投入到等量含质量浓度为10mg/L的Na2S2O5与质量分数为0.5%柠檬酸的混合液中打浆,可有效防止香蕉果肉的褐变。香蕉酸乳的最佳配方:脱脂乳粉质量分数为3%,全脂乳粉质量分数为10%,香蕉果肉质量分数为15%,蔗糖质量分数为7%,乙基麦芽酚质量浓度为20mg/L,以1∶1比例接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(质量分数为5%),在42℃下发酵5h,及4~5℃下冷藏12~20h。所得产品凝乳结实,口感细腻,酸甜适口,香蕉味、酸乳味协调、独特。
-
关键词
香蕉酸乳
发酵工艺
香蕉
褐变
配方
产品品质
-
Keywords
banana
yoghurt
browning
fermentation
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名细菌纤维素生产与应用研究进展
被引量:10
- 8
-
-
作者
汪全伟
刘四新
高世龙
李从发
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
-
出处
《生物技术通讯》
CAS
2007年第1期152-154,共3页
-
文摘
简要介绍了细菌纤维素菌种选育、发酵条件优化,以及细菌纤维素在食品、医药、高级音响设备振动膜、造纸与无纺织物等方面应用研究的近况。由于细菌纤维素可形成纳米级的极细纤维,具有极高的杨氏模量和机械强度,以及高纯度和高结晶度、高亲水性和生物可降解性等特点,预计不久将成为一种多用途的商品。
-
关键词
细菌纤维素
生产
应用
-
Keywords
bacterial cellulose
production
application
-
分类号
Q939.9
[生物学—微生物学]
-
-
题名纳塔生产中污染真菌的分离与控制
被引量:3
- 9
-
-
作者
刘四新
李从发
丁振刚
李德茂
明飞平
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
椰风食品(宜昌)有限公司
-
出处
《热带作物学报》
CSCD
2004年第3期89-93,共5页
-
文摘
纳塔生产中真菌污染现象最普遍、危害最严重.从纳塔工厂的受污染发酵液、原料椰子水及环境中分离到58株酵母、17株霉菌.研究显示,产膜醭酵母,如假丝酵母(Candida spp.)、毕赤酵母(Pichia spp.)是引起污染的主要真菌,它们主要来源于大量带菌的原料椰子水,由于椰子水的不恰当处理而散布到环境中.向发酵液中添加2~3g/L脱氢醋酸钠或1.5~2g/L尼泊金丁酯,可以较好地抑制产膜醭酵母而不影响木醋杆菌的生长和纳塔的合成.
-
关键词
纳塔生产
污染真菌
分离控制
产量
质量
-
Keywords
Nata de coco contamination mycoderma-forming yeasts isolation control
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名鲜切荸荠组织中与褐变相关酶活性研究
被引量:15
- 10
-
-
作者
潘永贵
陈维信
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2007年第31期9856-9857,共2页
-
基金
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(ch002)
华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618)
-
文摘
对鲜切荸荠和莲藕组织中与酶促褐变相关的3种关键性酶——PAL、PPO和POD进行对比。研究表明:在贮藏过程中,鲜切荸荠组织中PAL活性随着贮藏时间的延长一直呈上升趋势,说明黄色物质形成与PAL活性有密切关系;而与鲜切莲藕组织相比,鲜切荸荠组织中的PPO活性除贮藏中期略有上升外,一直呈小幅下降趋势。同时鲜切荸荠组织中POD的活性在整个贮藏过程中虽然有所上升,但变化幅度非常小,且活性都相当低。表明鲜切荸荠黄化可能并非酶促褐变的结果。
-
关键词
鲜切荸荠
黄化
褐变
-
Keywords
Fresh-cut Chinese water-chestout
Yellowing
Browning
-
分类号
Q945
[生物学—植物学]
Q946
[生物学—植物学]
-
-
题名鲜切荸荠中黄化物质研究
被引量:8
- 11
-
-
作者
潘永贵
陈维信
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
华南农业大学园艺学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第2期33-36,共4页
-
基金
华南热带农业大学院校基金(Rnd0618)
-
文摘
对鲜切荸荠中黄化物质进行研究,结果表明:鲜切荸荠中黄色类物质的甲醇提取液于波长200nm~400nm范围内呈现出3个明显的吸收峰,其中峰Ⅰ位于380nm左右,峰Ⅱ位于327nm~328.5nm左右,峰Ⅲ位于272nm~273nm之间;化学鉴定结合对黄酮类物质的测定,表明鲜切荸荠中含有黄酮类物质和蒽醌类物质。
-
关键词
鲜切荸荠
黄化物质
化学鉴定法
-
Keywords
fresh-cut chinese water-chestnut
yellowed matter
chemical identification
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名多酚在腰果梨酿酒中的作用
被引量:8
- 12
-
-
作者
李从发
李枚秋
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
-
出处
《海南大学学报(自然科学版)》
CAS
1999年第3期243-245,共3页
-
文摘
腰果梨含有大量的多酚.研究表明,用腰果梨酿制果酒,其酒精体积分数难以达到11 % ,而且其原果香保持良好。
-
关键词
腰果梨酒
多酚
发酵
果香
-
Keywords
cashew apple wine
polyphenol
fermentation
fruity aroma
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名控制鲜切果蔬酶促褐变添加剂类型及应用方法
被引量:6
- 13
-
-
作者
潘永贵
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
2007年第5期54-56,共3页
-
基金
华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618)
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(ch002)
-
文摘
众所周知,酶促褐变是影响鲜切果蔬流通与货架期品质的主要原因之一。即使是完整的果蔬,也有超过50%的损失是由酶促褐变造成的。由于鲜切加工会人为地造成果蔬细胞破裂,使酚类化合物与多酚氧化酶(PPO)的区域性结构遭到破坏,导致酶和底物接触,使得褐变更容易发生。
-
关键词
酶促褐变
鲜切果蔬
添加剂
应用
类型
控制
多酚氧化酶
酚类化合物
-
分类号
S816.7
[农业科学—饲料科学]
-
-
题名鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展
被引量:9
- 14
-
-
作者
潘永贵
陈维信
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室
-
出处
《农产品加工(下)》
2007年第12期7-10,共4页
-
基金
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(Ch002)
华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0618)。
-
文摘
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。
-
关键词
鲜切果蔬
酶促褐变
物理控制
-
Keywords
fresh-cut fruits and vegetables
enzymatic browning
physical inhibition
-
分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
-
-
题名椰汁冰淇淋的生产工艺
- 15
-
-
作者
何金兰
肖开恩
张艳红
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
北京市农业机械试验鉴定推广站
-
出处
《热带作物学报》
CSCD
2006年第2期99-102,共4页
-
文摘
研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确立了生产椰汁冰淇淋的工艺参数。结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%白砂糖、12%全脂淡奶粉、0.3%稳定乳化剂为配方可生产出品质优良的产品。
-
关键词
椰子汁
冰淇淋
生产工艺
-
Keywords
coconut milk ice cream technology
-
分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名芒果果醋发酵条件的试验研究
被引量:7
- 16
-
-
作者
周文化
钟秋平
陈文学
-
机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第1期29-31,共3页
-
文摘
对芒果果醋发酵条件进行了研究.结果表明:芒果经预处理后,采用在37℃条件下、1:15的复水比、含糖量8%的水溶液活化20min后接种进行酒精发酵,酒精发酵的发酵温度30℃、时间48~60h.再经醋酸发酵,发酵温度为30℃、时间72h.可制得的芒果果醋醋酸质量分数5%~7%,Vc含量≥30mg/L.可溶性固形物质量分数3.0%.同时经比较研究认为采用通气搅拌可提高总酸的质量分数(相对静置发酵),通气搅拌和分割加醪取醋可缩短发酵时间,提高转化率.
-
关键词
芒果果醋
酒精发酵
醋酸发酵
-
Keywords
mango fruit vinegar
alcohol ferments
acetic acid ferments
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-