油梨脱苦研究

通过对各种工艺对苦味强度的影响实验研究 ,作者认为油梨中的苦味物质在成熟后被苦味包裹物包裹 ,当加热或均质时 ,包裹物结构受到破坏 ,苦味物质释放 ,产生苦味。用 85 %的酒精 ,以 1∶7的比例 ,分 2次加入 ,每次 8h ,浸泡鲜油梨片 ,可以去除其中的苦味物质。

油梨低脂涂抹物的研制

通过各种乳化剂、增稠剂、稳定剂种类及量的复配实验表明,涂抹性能与屈服应力有显著负相关.回归方程分析表明,0.47%复合乳化剂(HLB=6.92)、0.57%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.13%琼脂(Agar)能使制品有较好的涂抹性能,加入0.3%黄原胶,可以提高制品的热稳定性.

仙人掌多糖的提取

研究了提取方式、提取时间、沉淀时间、酒精用量对提取仙人掌中多糖效果 (量 )的影响。结果表明 ,酸提 ,提取时间 0 .5h,沉淀时间 48～ 60h,酒精用量 5 .5倍 ,为提取仙人掌多糖的最经济方法。