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影响水解蛋白风味的因素
被引量:
17
1
作者
成坚
陈海光
+1 位作者
曾庆孝
岑泳延
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第4期20-24,共5页
分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水解方法、水解程度对水解蛋白风味的影响 ,介绍了改善水解蛋白风味的措施。
关键词
水解蛋白
风味
HVP
HAP
调味品
水解方法
下载PDF
职称材料
题名
影响水解蛋白风味的因素
被引量:
17
1
作者
成坚
陈海光
曾庆孝
岑泳延
机构
广东省仲恺农业技术
学院
食品
科学
系
华南理工大学食品与生物工程学院食品工程系
国际香精(中国)有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第4期20-24,共5页
基金
广东省高教厅资助项目 (0 15 4 )
广东省星火计划资助项目 (2 0 0 2C2 0 4 0 4 )
文摘
分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水解方法、水解程度对水解蛋白风味的影响 ,介绍了改善水解蛋白风味的措施。
关键词
水解蛋白
风味
HVP
HAP
调味品
水解方法
Keywords
HVP
HAP
flavourzyme
flavor
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
影响水解蛋白风味的因素
成坚
陈海光
曾庆孝
岑泳延
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003
17
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