电子舌技术及其在食品工业中的应用

电子舌技术是一种新型的检测液体味觉特征的手段。文中在介绍人体味觉识别机理的基础上 ,分析了电子舌技术的基本原理 ,着重探讨了几种常见的味觉传感器及其特点 ,总结了电子舌在国内外的研究现状及在食品工业中应用的进展 。

大肠杆菌O157:H7及其在食品中的检测

大肠杆菌O15 7:H7是一种感染剂量小 (10个活菌 ) ,危害性很大的致病菌。近年 ,在世界各地屡次发生大肠杆菌O15 7:H7的感染事件。因此 ,在食品卫生和安全领域 ,对大肠杆菌O15 7:H7致病机理、生物学特性、检测方法、预防和控制已成为研究热点。作者对大肠杆菌O15 7:H7的致病性、生化特性。

绿豆淀粉糊粘度性质的研究

用Ｖｉｓｃｏｇｒａｐｈ－ Ｅ型Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、ｐＨ、糖、盐、明矾、硼砂条件下Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 粘度曲线的变化情况，研究了其粘度性质及影响因素，为进一步了解绿豆淀粉的特性及开发其应用。

脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究

采用自己研制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用，结果表明，脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化，两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低，闪照４０次后，酶活力分别下降７０．４％和９０．３％。两种酶若以固体状态被闪照，其活力均基本没变。输入电压、闪光间隔及分段闪照等因素对酶活力无显著影响。

甘薯淀粉的脱色研究

研究了甘薯淀粉氧化脱色的工艺条件，对影响甘薯淀粉氧化脱色的因素如氧化剂添加量、反应时间、反应温度和ｐＨ值进行了实验。结果表明，淀粉的白度与氧化剂Ｈ２Ｏ２添加量、反应温度、反应时间和ｐＨ值呈正相关性；并且淀粉的白度与Ｈ２Ｏ２添加量、反应温度呈指数关系，与反应时间和ｐＨ值呈线性关系；最佳脱色条件为３０％Ｈ２Ｏ２添加量６％（Ｗ／Ｗ）、反应温度４０℃、ｐＨ１１以及反应时间４ｈ。

鼠疫亚单位疫苗研究进展

鼠疫 ,由于其强烈的传染性和极高的致死率 ,使得人们在应对它时 ,必须侧重于早期的防治。传统疫苗存在安全隐患 ,且存在效率低 ,接种反应率高以及不能保护人体免受肺鼠疫侵害等缺陷。近年来生物技术的迅速发展 ,为开展对鼠疫传统疫苗的改进和新疫苗的研究创造了条件 ,而这些研究当中 ,成果最为丰富的当属亚单位疫苗。目前鼠疫亚单位疫苗的研究大多围绕对鼠疫杆菌免疫原性起决定作用的两种主要抗原成分 (F1抗原和V抗原 )展开 。