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单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响
被引量:
11
1
作者
刘国琴
南阳
刘新旗
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期1-6,共6页
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改...
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改变体系内的晶体数目与类型,从而引起表观物理性能的改变.通过对体系强度、硬度以及晶型的分析,发现在80℃、单甘酯添加量为12%时制备的油脂凝胶具有较好的结构性能,且能满足实际生产应用要求.
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关键词
凝胶剂
油脂凝胶
单甘酯
物理性质
晶体结构
下载PDF
职称材料
不同糊化度淀粉材料结构演变对其热挤压3D打印成型性的影响
被引量:
2
2
作者
陈玲
杜安林
+1 位作者
唐煜括
郑波
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期62-70,87,共10页
食品3D打印是一种具有重要应用前景的新型食品加工技术,也是食品科学领域的研究热点。文中在通过控制淀粉糊化获得不同糊化度淀粉凝胶材料的基础上,利用现代结构分析技术探究了控制糊化体系中大米、小麦和马铃薯淀粉材料多尺度结构的演...
食品3D打印是一种具有重要应用前景的新型食品加工技术,也是食品科学领域的研究热点。文中在通过控制淀粉糊化获得不同糊化度淀粉凝胶材料的基础上,利用现代结构分析技术探究了控制糊化体系中大米、小麦和马铃薯淀粉材料多尺度结构的演变行为,以及结构演变对3D打印成型性的影响。结果表明:随着糊化度从30%升高到70%,淀粉颗粒的层状结构逐渐破坏,纳米聚集体排列紧密度显著下降,相对结晶度不断降低,双螺旋和单螺旋结构的含量显著减少,无定形结构的比例显著增加;同时,随着淀粉糊化度的升高,3D打印的出丝线宽呈现先减小后增大的趋势,而打印层数呈现先增大后减小的趋势;当大米、小麦和马铃薯淀粉材料的糊化度分别为50%、40%和30%时,能获得理想的打印成型性。文中结果为淀粉类凝胶材料、淀粉类食品的精准设计与品质调控提供了数据基础。
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关键词
淀粉材料
糊化度
结构演变
热挤压3D打印
多尺度结构
打印成型性
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职称材料
题名
单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响
被引量:
11
1
作者
刘国琴
南阳
刘新旗
机构
华南理工大学食品科学与工程学院∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
北京工商
大学
食品
学院∥
北京
食品
营养与人类健康高精尖创新中心
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期1-6,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31471677
31271885)
+1 种基金
国家高技术研究发展计划项目(2013AA102103)
公益性行业(农业)科研专项(201303072)~~
文摘
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改变体系内的晶体数目与类型,从而引起表观物理性能的改变.通过对体系强度、硬度以及晶型的分析,发现在80℃、单甘酯添加量为12%时制备的油脂凝胶具有较好的结构性能,且能满足实际生产应用要求.
关键词
凝胶剂
油脂凝胶
单甘酯
物理性质
晶体结构
Keywords
organogelator
organogel
monoglyceride
physical properties
crystal texture
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同糊化度淀粉材料结构演变对其热挤压3D打印成型性的影响
被引量:
2
2
作者
陈玲
杜安林
唐煜括
郑波
机构
华南理工大学食品科学与工程学院∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
∥淀粉与植物蛋白深
加工
教育部
工程
研究中心
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期62-70,87,共10页
基金
国家自然科学基金资助项目(31871751)
广州市科技计划重点项目(201804020036)。
文摘
食品3D打印是一种具有重要应用前景的新型食品加工技术,也是食品科学领域的研究热点。文中在通过控制淀粉糊化获得不同糊化度淀粉凝胶材料的基础上,利用现代结构分析技术探究了控制糊化体系中大米、小麦和马铃薯淀粉材料多尺度结构的演变行为,以及结构演变对3D打印成型性的影响。结果表明:随着糊化度从30%升高到70%,淀粉颗粒的层状结构逐渐破坏,纳米聚集体排列紧密度显著下降,相对结晶度不断降低,双螺旋和单螺旋结构的含量显著减少,无定形结构的比例显著增加;同时,随着淀粉糊化度的升高,3D打印的出丝线宽呈现先减小后增大的趋势,而打印层数呈现先增大后减小的趋势;当大米、小麦和马铃薯淀粉材料的糊化度分别为50%、40%和30%时,能获得理想的打印成型性。文中结果为淀粉类凝胶材料、淀粉类食品的精准设计与品质调控提供了数据基础。
关键词
淀粉材料
糊化度
结构演变
热挤压3D打印
多尺度结构
打印成型性
Keywords
starch material
gelatinization degree
structural evolution
hot-extrusion 3D printing
multi-scale structure
printability
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响
刘国琴
南阳
刘新旗
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
11
下载PDF
职称材料
2
不同糊化度淀粉材料结构演变对其热挤压3D打印成型性的影响
陈玲
杜安林
唐煜括
郑波
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
统计分析
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