毛细管电泳在食品分析中的应用

介绍了毛细管电泳 (CE)在食品分析中的应用。重点介绍了食品中无机阳离子、无机阴离子、有机酸、碳水化合物、维生素、脂肪酸、氨基酸、食品添加剂及农药残留等成分的 CE分析方法。并就毛细管电泳法的检出下限、线性和精密度 ,与其它方法作了比较。

小茴香甲醇提取物的抗氧化性质研究

采用不同的有机溶剂从小茴香（ＦｏｅｎｉｃｕｌｕｍｖｕｌｇａｒｅＭｉｌｅｒ）种子中提取抗氧化物质。以甲醇提取物（ＭＥＦＳ）具有较高的产率及较强的抗氧化活性。ＭＥＦＳ的抗氧化活性与ＢＨＡ相当。但与ＢＨＡ相比，ＭＥＦＳ具有较强的耐热性，在１８５℃处理２ｈ，ＭＥＦＳ仍有８７％的残留抗氧化活性，在４℃保存一年抗氧化活性无明显下降。ＭＥＦＳ与抗坏血酸，柠檬酸及半胱氨酸无协同效应。１．０％（Ｗ／Ｗ）的ＭＥＦＳ防止猪油酸败的效果与０．２％的ＢＨＡ相同。采用制备ＴＬＣ从小茴香的甲醇提取物中纯化出１２种组分，其中Ｒｆ值为０．４１及０．４９的两种组分表现出很强的抗氧化活性，优于ＢＨＡ。

近海养虾场底泥中产芽孢细菌的生态特征

通过对近海养虾场底泥中的细菌数量和类群的调查 ,发现有超过 5 0 %的细菌生物量是产芽孢细菌 ,因此对底泥中的产芽孢细菌进行了分离和纯化 ,通过对细胞形态、生理生化等特征的研究和对部分菌株的 16SrRNA基因的ARDRA分型、序列分析等 ,鉴定了 6 7株产芽孢细菌 ,其中 6 2株属于芽孢杆菌属 ,5株属于短芽孢杆菌属 .进一步对 6 2株芽孢杆菌属的细菌在底泥不同深度的分布进行研究 ,结果表明 ,巨大芽孢杆菌主要分布在底泥深度 0～ 6cm左右的区域 ,海洋芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌主要分布于底泥 6cm以下的区域 ,与坚强芽孢杆菌性状相近的菌分布在底泥 2～ 8cm深度 ;与耐碱芽孢杆菌性状相近的芽孢菌广泛分布在 0～ 12cm区域 .讨论认为 ,应用这些产芽孢细菌资源在修复海洋环境和开发海水养殖微生态制剂方面具有一定可能性 .图 3表 3参

花生 2S 蛋白的提取分离及部分性质研究

用低盐缓冲液提取加热处理的方法分离了花生种子的２Ｓ蛋白组分，用激光质谱法测定了２Ｓ蛋白各组分的分子量；用高效液相色谱法测定了２Ｓ蛋白的氨基酸组成；用差示扫描量热法测定了２Ｓ蛋白的加工工艺性质．研究结果表明花生２Ｓ蛋白主要由１７种多肽组成，富含Ｃｙｓ及Ｍｅｔ等含硫氨基酸，且具有很强的耐热性与亲水性．

HACCP在电解活性水生产中的应用

介绍了ＨＡＣＣＰ在瓶装电解活性水生产中的应用。重点讨论了ＨＡＣＣＰ对超滤及紫外杀菌工艺等电解活性水生产中的关键环节的控制。

少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究

本实验研究了少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖的脱乙酰基的反应条件,用神经网络方法对反应条件建模。研究了胞外多糖的乳化性、溶解性和流变性。结果表明少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖具有良好增稠作用,与黄原胶相似。

蛋白质微胶的制备、形成机制及应用

蛋白质微胶具有优异的尺寸效应、生物兼容性和疏水分子荷载能力,可望成为新一代功能性食品配料。本文对蛋白微胶的制备技术,形成机制及调控进行了综述,重点讨论蛋白质聚集行为控制与蛋白质微胶形成的关系;提出营养微胶的概念;对蛋白质微胶形成时蛋白与植物多酚的相互作用进行了分析;阐述了蛋白质微胶的界面吸附行为和凝胶特性及其在真实食品体系的应用情况。