大豆中植酸和胰蛋白酶抑制剂的抗营养和抗癌效应

大豆是重要的油料作物和植物蛋白来源,富含植物化学物质,如植酸和胰蛋白酶抑制剂等。传统营养理论认为这些植物化学物质是抗营养因子,然而近来研究显示这些化学成分具有天然抗癌作用。以植酸和STI为例主要介绍了它们的结构、分布、生理活性、抗营养效应及抗癌效应。

大豆蛋白胶黏剂制备过程中的黏度变化及其黏合性研究

运用Brabender黏度仪研究改性大豆分离蛋白(SPI)胶黏剂制备过程中的黏度变化,并对它们的黏合性进行了研究。结果发现:改性SPI胶黏剂制备过程中的黏度变化趋势大致相同;制备过程中,改性SPI胶黏剂的起始黏度随NaOH浓度的增加而增加,由90 BU增加到550 BU,而尿素、三聚磷酸钠、Na3PO4对其影响较小;0.7%(WNaOH/WSPI)NaOH改性SPI胶黏剂的黏合性较好,其T剥离强度为140.8 g/cm,比未改性SPI胶黏剂增加了61.8%。

不同方法制备的大豆蛋白感官品质比较

比较了碱溶酸沉法、逆流萃取法和膜超滤浓缩法3种不同方法制备的大豆蛋白样品的风味和色泽,采用GC-MS测定大豆蛋白的挥发性风味物质组成,比色计测定3种蛋白样品色泽,并对3种样品的气味、滋味和色泽进行了感官评定。结果表明,不同制备方法得到的大豆蛋白样品所含的挥发性风味物质组分不同,色泽不同,气味、滋味差异明显。

接枝共聚改性脱脂豆粉胶粘剂的研究

脱脂豆粉悬浮液经脲预处理后,以APS—NaHSO3氧化还原体系为引发体系,通过自由基聚合,采用BMA接枝共聚改性。研究了反应条件对接枝共聚改性脱脂豆粉胶粘剂的T剥离强度和耐水性的影响,得出较佳工艺条件为:BMA/SPI:50%,APS/BMA:0.6%,NaHSO3/APS:1/1.5,接枝时间:3h,接枝温度:80℃。此条件下的T剥离强度为130.6N/m,约为最小值的两倍,耐水性为50.55%。

琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究

本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究。结果表明:琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降低。随着琥珀酰化试剂用量的增加,其储能模量(G’)和损耗模量(G")的线性范围有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质。

琥珀酰化脱脂豆粕粘合性质及流变性质研究

对琥珀酰化脱脂豆粕粘合性质及流变性质进行了系统研究。结果表明,琥珀酰化试剂用量为5%,琥珀酰化脱脂豆粕T剥离强度为120.8 g/cm,比未改性的增大98%;琥珀酰化脱脂豆粕溶液的黏度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的黏度均降低;随着琥珀酰化试剂用量的增加,其线性黏弹区有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质。