华容县酱腌菜中食盐和总酸含量的快速检测方法探讨

目前,华容县的酱腌菜申证企业数已达44家,总产值达到43亿元,产品远销东南亚和欧美地区,实现了生产、加工、销售的融合快速发展。对于酱腌菜,食盐、总酸的含量直接影响其风味和口感,因此企业都有自己的检测人员,以保证产品的品质。但部分企业存在着检测人员技术水平不高等问题,从而导致不符合标准的产品流出车间、进入市场,从而影响企业的发展。本文主要探讨分析了一种能简易、快速检测总酸、食盐含量的方法（以下简称快速法）,希望能满足企业的生产需求。

预包装食品安全现状及发展分析

近几年,生活水平不断提升,生活节奏日益加快,预包装食品也引起了人们的高度青睐,相关的安全问题也日益凸显。本文首先对预包装食品国内外情况对比,然后研究其安全现状,最后探讨其未来发展走向,希望为预包装食品发展提供帮助。

金耳椴木栽培与代料栽培营养成分与风味特征分析比较

对椴木栽培的金耳与代料栽培的金耳(Naematelia aurantialba)子实体的营养成分与风味特征进行分析比较。采用国内外公认的标准方法,对椴木栽培金耳及代料栽培金耳的氨基酸、矿物质元素、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖、能量等营养成分及重金属成分对比分析。结果表明,椴木栽培的金耳与代料栽培的金耳子实体均具有低脂肪、高蛋白特性,多糖含量分别为69.1%、77.3%;矿物质丰富且含量较高,其中元素钾更是高于多种类型食品;游离氨基酸蛋白质营养价值必需氨基酸模式均接近FAO/WHO提出的理想蛋白标准,各类型氨基酸比例均衡,风味佳;重金属含量均低于食品安全国家标准中的限量。其中代料栽培金耳多糖、蛋白质、钾等其他矿物质元素含量更高,脂肪、钠的含量更低;其游离氨基酸的总量更高,且其必需氨基酸/(必需氨基酸+非必需氨基酸)值为38.14%,必需氨基酸/非必需氨基酸值为61.65%,更为符合理想蛋白标准,酸味氨基酸:甜味氨基酸:苦味氨基酸:呈味氨基酸为1∶1.3∶1.5∶1.5,比例均衡。因此,代料栽培金耳为健康、营养与风味极优的理想食材,其营养成分分析结果优于椴木栽培金耳,推测原因可能与代料栽培金耳的代料营养成分更为均衡、全面相关。

防腐剂与人工甜味剂的测定方法

薄层层析法TLC具有简单方便、成本低廉的优点。TLC法分离样品后,需要再以呈色剂及或紫外光照射检视定位作初步鉴定,但因需样品消耗量大,且无法直接与光谱法连接检测,结果仅能定性,难以达到快速定量目的,为其缺点。可利用TLC法定性检测果汁中的糖精、醋磺内酯钾和甜精。随着固相材料及光学侦测技术发达,已可达成定量样品目标。预先对样品以C18管柱进行固相萃取.