花椒麻味素含量两种检测方法之比较

为确定花椒麻味素含量快速测定方法,利用华州黄盖、韩城大红袍、华州大红袍花椒及其无水乙醇提取的花椒麻味素,对甲醛滴定法(A)和凯氏定氮法(B)检测法进行了实验比较研究。结果表明,花椒麻味素含量(y)华州黄盖>韩城大红袍>华州大红袍;花椒乙醇提取物A法麻味素含量平均值()是B法麻味素含量平均值()的19.56倍,用19.56将x校正为麻味素含量y′后,t测验说明y′与差异显著,用模型y′=2.3839+8.8147将x校正为麻味素含量y′,则y′与间无差异;用B法测定花椒粉末样N含量x′,用模型y″=0.0151x′2-1.0216 x′+26.8190将x′校正为麻味素含量y″,t测验说明y与y″无显著差异。研究结果表明,定氮仪法测定花椒N含量,并建立麻味素含量与N含量关联模型,再将N含量转换为麻味素含量,可实现用凯氏定氮法间接检测花椒麻味素含量。