华润雪花啤酒荣获“质量奥斯卡”

近期,华润雪花啤酒公司荣获第二十届全国质量奖—成为近20年内首家获此奖项的啤酒企业。荣获大奖。2023中国质量协会年会暨第二届全球追求卓越大会近期在北京隆重举行,会上揭晓了第二十届全国质量奖获奖企业名单。14家获奖企业涉及能源、核电、电力等行业,快消领域勇夺二席,其一为中国白酒龙头企业贵州茅台,其二为中国啤酒龙头企业华润雪花啤酒。

华润雪花啤酒(中国)有限公司

各位领导、嘉宾、大家好!华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是香港华创与南非SAB—MILLER合资组建的公司，目前为中国最大的啤酒生产、销售企业，2009年啤酒销量近800万千升，占中国啤酒市场的15％。其主打产品“雪花”啤酒为全球销售量最大的单品牌。

TQM在雪花啤酒甘肃公司质量控制中的应用

分析了雪花啤酒甘肃公司质量控制的现状及存在问题，以顾客为关注焦点、领导作用、构建与供方互利的和谐关系等方面论述了全面质量管理的对策。

多元统计分析技术在市售纯生啤酒一致性研究中的应用

目的研究不同品牌和不同工厂市售纯生啤酒特征和产品质量一致性。方法以国内3个品牌共计9个工厂1年内生产的不同批次纯生啤酒为研究对象,采用气相色谱法测定啤酒的风味代谢产物并由国家级专业评酒委员进行样品感官评价分析,以多元统计分析方法中的主成分分析(principal component analysis,PCA)、聚类分析(cluster analysis,CA)研究不同品牌纯生啤酒一年内生产的不同批次之间的产品特质和一致性。结果研究结果显示3个品牌之间风味代谢物差异不大,感官评价分析差异较大,B品牌一致性最差,A品牌次之,C品牌最好。B品牌出现日光臭比率为19.4%,出现均值0.18以上纸板味的比率为48.4%,缺陷量级为专业级国家评委可感知,普通消费者难以察觉,国内纯生啤酒风味评价良好。结论多元统计分析方法可用于产品质量一致性评价,不论是生产过程中的麦汁、发酵液等半成品还是啤酒成品控制中都能够发挥一定作用,这些工具的运用可提升啤酒企业的产品质量一致性。

啤酒花挥发性有机化合物及感官特征分析

为明确不同品种啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、气相色谱-质谱(gas chromatography mass spectrometry,GCMS)及定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)对德国马革努门(Magnum)、美国芭乐西(Palisade)、捷克萨兹(Saaz)及德国赫斯布鲁克(Hersbrucker)四种不同品种啤酒花进行挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征分析。结果显示,啤酒花具有柑橘类水果香、非柑橘类水果香、木质香、花香、草本、辛辣及生青味的香气属性,且不同品种啤酒花感官特征存在差异。GC-IMS共解析出79种VOCs,包括萜类、醇类、酯类、醛类及酮类等化合物。GC-MS共解析出140种VOCs,包括萜类、醇类、酮类、酯类、酸类、醛类等化合物,其中萜类和酯类化合物为啤酒花中含量最高的化合物种类。对不同品种啤酒花VOCs进行主成分分析(principal component analysis,PCA),有效鉴别出啤酒花品种之间差异性。该研究为啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异分析提供了参考方法,并为啤酒花在啤酒中的精准应用提供了理论支持。

华润雪花创新安全文化建设模式

华润雪花啤酒黑吉区域公司(简称华润雪花)通过创新"亲情助安""三自六化""1544"等安全文化建设模式,丰富安全文化内容,增强员工安全意识,有力促进了企业安全生产工作。一、"三自六化"模式促进班组安全文化建设华润雪花总结历年来的安全检查情况发现,90%的违章行为和事故隐患都发生在班组。因此.

苏州华润雪花成功改造锅炉蓄热器

苏州华润雪花啤酒有限公司地处苏州工业园区，设计产能为30万吨。通过不断实施节能减排技术改造，公司取得了良好社会效益和经济效益。

华润雪花“没有规矩”

当没有趣矩成为管理思想，华润雪花做了许多之前别的啤酒企业想都不会去想的事情。在“创新成就财富”2005中国食品行业十大创新评选活动中，华润雪花以高效有力的整台，干净利落的“百日维新”获得“十犬创新营销案例奖”，同时荣获“十大创新企业”。

毛葡萄汁啤酒酿造工艺优化及品质分析

[目的]为拓宽毛葡萄加工的产品形式,以野酿2号毛葡萄汁为原料开发一款果蔬汁型啤酒。[方法]在固定红曲米粉添加量1.5 g/L、青岛大花酒花添加量0.6 g/L、Fruity酵母接种量0.4 g/L的基础上,以酒精度、总酸、多酚和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化其工艺。[结果]发酵温度18.0℃、初始麦汁浓度11.09°P、毛葡萄稀释汁添加量8.13 mL/100 mL为最佳工艺。所得毛葡萄汁啤酒酸爽可口、果香麦香协调、酒体醇厚、色泽鲜红,感官评分90.5分,总酸3.12 mL/100 mL,酒精度3.6%vol,苦味值10.8 BU,多酚0.52 mg/mL。此外,毛葡萄汁啤酒中共测出17种氨基酸、18种有机酸、9种单体酚和37种挥发性风味物质。[结论]优化后的毛葡萄汁啤酒较普通啤酒具有更丰富醇厚的口感,毛葡萄汁的添加为啤酒引入了丰富的氨基酸、有机酸、单体酚和挥发性风味物质,具有更高的营养价值。

中国企业营销案例写真——雪花啤酒以探险公关打造成长品牌

当米尔顿·科特勒（菲利普·科特勒的兄弟）做了华润集团的幕后军师后，雪花啤酒理所应当地加快了其品牌成长进程。

雪花啤酒“勇闯”网络天涯

当很多快速消费品企业还奔波于电视广告轰炸和终端促销拼杀时，雪花啤酒已经开始牵手网络，别出新招。

俄罗斯麦芽品质特征及啤酒生产性能

麦芽是啤酒酿造的主要原料,麦芽的品质直接影响啤酒产品的质量。为降低法国和加拿大大麦产业出口政策与国际局势动荡等因素对啤酒麦芽带来的质量、价格、供应等方面的不确定性影响,增加更多产地的新品种啤酒麦芽作为战略储备显得十分重要。对产于俄罗斯的大麦品种Despina开展了麦芽理化指标分析、实验室糖化工艺研究(包括蛋白质休止试验、糖化工艺试验、酶制剂添加试验等)及3个不同工厂生产酿造性能测试(以垦啤麦芽为对照)。结果表明:俄罗斯大麦品种Despina麦芽糖化力高(363 WK)、氮源丰富(-氨基氮含量1.73 g/kg)、-葡聚糖含量高(0.83 g/kg),麦芽酵母提前絮凝(premature yeast flocculation,PYF)因子偏低且呈弱阳性,脂肪氧化酶活性较高,理化指标与国产垦啤麦芽整体比较接近,麦汁糖谱与氨基酸谱均略高于后者;糖化工艺方面,Despina麦芽-氨基氮含量与国产垦啤麦、加拿大麦芽Copeland水平相近,麦芽浸出率、碘值也与垦啤麦相近;生产性能测试方面,采用2段糖化工艺,添加-葡聚糖酶300 mg/L,与对照垦啤麦麦芽相比,Despina麦芽糖化过程中头号麦汁浊度略高、发酵液过滤性能较好、老化前驱体较高,而清酒与成品酒指标则差异不大。因此,Despina麦芽酿造过程表现与国产垦啤麦系列麦芽表现比较相似,符合啤酒麦芽的理化指标和酿造性能要求,可替代国产垦啤麦使用。

DNA指纹技术的研究进展及其在啤酒工业中的就用

DNA 指纹技术是分子生物学中的新技术之一。它从分子水平区别不同种类生物以及同种生物个体的差异。本文简要阐述 DNA 指纹技术的研究进展及其在啤酒工业中的应用。

利用非线性化学指纹图谱法测定啤酒中乙醇含量

建立了非线性化学指纹图谱法测定啤酒中乙醇的方法.取4份5mL啤酒标样,分别加入0,1,2和4 mL5％的乙醇,再分别加入20 mL 1 mol/L H2SO4、4 mL 1.25 mol/L丙二酸、3 mL 0.1 mol/L硫酸铈铵,以水定容至52 mL.在37.0℃,850 r/min反应条件下,恒速搅拌4 min,快速注入8 mL 0.8 mol/L NaBrO3,记录非线性化学指纹图谱.利用其最大波幅和乙醇含量拟合得出线性回归方程,用于测定其它啤酒中乙醇的含量.结果表明,在一定的浓度范围内,乙醇的浓度与最大波幅值线性关系良好,相关系数R为0.9989～0.9996,样品加标回收率为97.1％ ～ 102.0％,RSD为0.4％～1.7％.本方法快速、简便、重现性好、精密度高,是一种切实可行的测定啤酒乙醇含量的新方法,也可为复杂样品中其它成分的测定提供借鉴手段.

基于主成分分析、遗传算法和神经网络对啤酒感官评价预测的研究

使用主成分分析、遗传算法和神经网络建立啤酒感官评价模型并预测。该模型先将啤酒中23个理化及风味指标进行主成分分析,再将主成分得分作为输入数据,感官评价得分作为输出数据,使用BP神经网络建立预测模型,并采用遗传算法优化神经网络的权值。用此模型对50种啤酒的感官得分进行预测,预测最大相对误差为16.08%。经过对感官评价的分析,最大相对误差小于20%认为可信。结果表明,该方法能有效地预测啤酒感官评价。

大数据时代下的啤酒产品多元创新

近年来,中国进口啤酒及精酿啤酒(个性化啤酒)销量急剧增长。与此同时,国产啤酒产销量持续下降。伴随着生活方式的转变与消费需求的日趋多元化,新一代啤酒消费者的个性化需求亟待满足。啤酒行业不断进行技术革新,扩充啤酒品类,组合啤酒产品,以满足消费者不断增长的对更丰富品类啤酒产品的新需求。为保持中国啤酒行业稳定增长,啤酒企业必须快速抓住新一代啤酒消费者的消费需求,并不断吸引新的消费者。因此,大公司必须致力于产品创新,改善服务及提升顾客消费体验。文章基于生命周期动态管理和对当前大型啤酒厂的优势和产品创新的劣势分析,探索了大数据时代下以消费者为中心的啤酒产品多元化创新方式,以响应新时代和新消费的挑战。

啤酒生产废水处理新技术──内循环反应器

沈阳华润雪花啤酒有限公司在全国首次引进荷兰帕克公司内循环反应器技术处理啤酒生产废水。本文介绍了ＩＣ反应器特点、处理工艺、反应器运行及效益分析。

非线性化学指纹图谱在啤酒花鉴别评价中的应用

利用啤酒花成分、溴酸钠、硫酸锰、硫酸和丙酮组成的非平衡化学体系,研究了两种啤酒花的非线性化学指纹图谱,并对其进行了系统相似度计算。利用指纹图谱的直观特征和参数信息,对两种不同的啤酒花进行了种类鉴别和质量评价。结果表明,非线性化学指纹图谱技术为啤酒花的真伪和品种鉴别及其质量评价提供了一种快速、简便和准确的方法。

高渗胁迫下啤酒酵母的生理特性研究

研究了0.3 mol/L、0.6 mol/L、1.0 mol/L的氯化钠对啤酒酵母活细胞数、细胞形态、糖代谢、pH值、菌体蛋白的影响。细胞动力学结果表明:随着NaCl浓度的增加,细胞的渗透胁迫加剧,细胞收缩。与对照组比较0.6 mol/L NaCl、1.0 mol/L NaCl延长细胞对数生长期,减缓葡萄糖消耗速率,且分别在2h～4h、6h～8h内出现糖代谢停滞,但并不影响细胞的增殖。在生理可接受的渗透范围内,与对照组比较0.3 mol/L NaCl基本上不影响啤酒酵母的生物量、糖代谢速率和pH值。说明该菌株有较高的抗高渗能力。随着NaCl浓度的升高,渗透胁迫加剧,耐高渗有关的蛋白开始表达。