基于主成分分析、遗传算法和神经网络对啤酒感官评价预测的研究

使用主成分分析、遗传算法和神经网络建立啤酒感官评价模型并预测。该模型先将啤酒中23个理化及风味指标进行主成分分析,再将主成分得分作为输入数据,感官评价得分作为输出数据,使用BP神经网络建立预测模型,并采用遗传算法优化神经网络的权值。用此模型对50种啤酒的感官得分进行预测,预测最大相对误差为16.08%。经过对感官评价的分析,最大相对误差小于20%认为可信。结果表明,该方法能有效地预测啤酒感官评价。

基于神经网络预测啤酒老化过程中感官得分的初步研究

选取8种不同种类新鲜啤酒通过实验手段模拟其老化过程,对老化后的啤酒进行感官品评并分析了新鲜啤酒的老化相关指标。使用灰色关联分析法分析了啤酒的感官评价得分和啤酒老化相关指标之间的关联度,并根据其影响程度的大小进行了排序。把新鲜啤酒的感官得分和啤酒老化相关指标作为输入数据,不同老化时间的感官得分作为输出数据,使用BP神经网络建立了模型啤酒老化过程中感官得分模型并进行预测。感官得分最小相对误差为1.51%。神经网络方法能够有效地预测啤酒老化过程中的感官变化。

HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸

用HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸,在25 min内同时分离检测3种异α-酸(异合葎草酮、异葎草酮和异加葎草酮)、2种α-酸(合葎草酮、葎草酮+加葎草酮)和2种β-酸(合蛇麻酮、蛇麻酮+加蛇麻酮),方法快速、简单,重复性好。

反吹-气相色谱法快速检测啤酒中的主要风味物质

采用反吹技术改进了气相色谱检测啤酒中乙醛、高级醇、高级酯等10种主要风味物质的方法。用配备毛细管色谱柱、氢火焰离子化检测器及微板流控装置的气相色谱仪,对啤酒直接进样,建立了一种快速分析的气相色谱分析方法。结果表明,采用内标法定量,啤酒中10种主要的风味物质具有良好的线性关系(R2>0.999)。对同一啤酒五次进样,测得的相对标准偏差为0.13%~2.77%。对啤酒加标回收,回收率达到96%~104%。采用反吹技术可以省去复杂的样品前处理,有效降低样品基质的影响,缩短样品的分析时间,提高效率,减少材料消耗。该方法以期能快速检测生产过程中啤酒的风味物质含量,有针对性控制啤酒的生产工艺,提高啤酒的质量。

高效液相色谱法同时检测啤酒中的酪醇和色醇

以水-甲醇-冰乙酸溶液为流动相,选用C18柱,建立了HPLC法同时检测啤酒中的酪醇和色醇。采用的多极校正标准线性关系良好,样品加标平均回收率为95%～98%,RSD均小于1.5%(n=5),方法检出限分别为0.05mg/L(酪醇)和0.01mg/L(色醇)。该法可以实现啤酒中酪醇和色醇的分离,进行同时检测,结果重现性好,准确可靠。(孙悟)

不同粉碎条件对酒花α-酸、β-酸检测结果影响的试验研究

本试验采用酒花低温粉碎仪，试验了粉碎机转速和粉碎温度对酒花α-酸和β-酸检测结果的影响。结果酒花最佳的粉碎温度为30℃，而粉碎机转速对检测结果影响不大。

高防护性啤酒展示冷柜研究与应用

本文主要从啤酒展示冷柜内部环境与啤酒外观质量和口感的关系展开的一系列系统研究。通过试验我们发现冷柜内部的湿度、制冷方式、灯源和玻璃门等都是影响啤酒质量的主要因素。制定出高防护性特种展示柜冷柜标准，并将高防护性啤酒展示柜投放到市场．既维持啤酒的质量不受损又提升了品牌形象，真正实现了经济效益和社会效益的双赢。

基于啤酒中醛类化合物含量预测啤酒新鲜度模型的建立及应用

文章研究了啤酒中醛类化合物与新鲜度的关系，通过气相色谱仪测定啤酒中7种醛类物质含量，结合感官评分得到啤酒新鲜度以啤酒新鲜度为因变量，以醛类物质含量为自变量进行多元回归分析．得到预测啤酒新鲜度的模型该模型能够准确地预测出啤酒的新鲜度，在生产实践中能够很好地服务啤酒企业，对于提高酒体质量具有重要意义，

埃塞俄比亚产啤酒中重金属对当地人口健康影响的风险评估

对埃塞俄比亚生产的不同品牌的啤酒中镉、铜、铅、锰、锌离子进行了调查。样品采用硝酸和过氧化氢消化，并使用配有氘弧背景校正器的原子吸收光谱法进行分析。金属离子在啤酒中的平均浓度如下：镉：0.0014mg／L；铜：0.0368mg／L；锰：0.0954mg／L；铅：0.006mg／L；锌：1.5206mg／L。基于埃塞俄比亚人均年度啤酒消费量（8.75L）来估算，通过饮用啤酒每人每天平均摄入镉、铜、铅、锰、锌的量分别为0.0006，0.0232，0.0024，0.0378和0.6076μg／Kg。平均水平的风险评估表明，通过饮用啤酒产生的与这些重金属相关的健康风险不存在．

啤酒标签与标胶搭配工艺模型

本课题研究主要是运用统计技术和DOE试验设计，将不同类型的标签和不同指标的标胶进行搭配,同时将全国气候分为干热、干冷、湿热、湿冷四种类型，通过大量搭配试验和拟合，建立不同气候的标签与标胶搭配指导模型，用于预测标签和标胶搭配后的贴标效果，指导生产.

浅谈啤酒杀菌机抑菌剂的使用要求

本文主要介绍了酸性抑菌剂、中性抑菌剂和碱性抑菌剂的理化特性,且详细讲述了中性抗菌剂的优点和运用前景。

啤酒输瓶线倒瓶原理研究与控制实践

文章对啤酒输瓶线的倒瓶力学原理进行了深度研究分析，根据倒瓶的原理，探讨了如何在实践中，从减小外力、增加稳定力两个方向进行改善，在运行控制、设备、链道等方面去查找原因和进行改进，有效地减少倒瓶发生。

浅谈麦芽对酵母提前絮凝的影响及优化途径

啤酒酵母在发酵过程中发生提前絮凝现象，会影响啤酒的质量和风味。原料麦芽的酵母提前絮凝（PYF）因子是导致该现象发生的一个重要原因，本文对酵母提前絮凝的机理假说、麦芽PYF因子的形成及检测方法等进行了简单总结，并对生产中控制麦芽PYF的几种途径进行了简单阐述。

浅谈降低包装水耗的研究

我国是水资源缺乏的国家，节约用水，减少浪费是实现可持续发展战略的必要举措。而包装作为啤酒生产主要用水部门，如何综合利用包装水资源，降低水耗是啤酒生产企业可持续发展的一项重要工作。为了节约水资源、降低生产成本，实现企业的可持续发展，我们公司结合包装实际情况，采取了一些节水措施。