柱前衍生-HPLC法测定啤酒中生物胺及其形成规律研究

建立了柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)法同时检测啤酒中8种生物胺的方法,并研究了啤酒酿造原料、酿造过程及腐败菌的生物胺形成规律。样品经5%三氯乙酸溶液提取后,经丹磺酰氯衍生,然后用HPLC进行定性和定量分析。该方法对8种生物胺具有良好的分离效果,并具有线性范围广,精密度和重复性高等优点,适用于啤酒中生物胺的检测。运用该方法对啤酒酿造原料(麦芽和酒花)中生物胺进行检测,发现除β·苯乙胺外其他7种生物胺均有检出,其中色胺和腐胺含量最高。麦汁和发酵过程中主要含有色胺和腐胺,主要来源于原料麦芽。将2株啤酒腐败乳酸菌-乳酸短杆菌(Lactobacillus brevis)BS49和类布氏乳杆菌(Lactobacillus parabuchneri)BS201接入到无菌啤酒中,分析其生物胺形成规律。这2株菌能在啤酒中生长繁殖,并且随着菌体生长啤酒中生物胺含量发生显著变化,接BS49号菌的啤酒中酪胺由0.2 mg/L增加到8 mg/L,接BS201号菌的啤酒中组胺由0.1 mg/L增加到6 mg/L,因此组胺和酪胺可作为判断啤酒在贮藏过程中是否污染乳酸菌的重要指标。

增加啤酒果香味的呈水酯类探讨

啤酒中的挥发性酯类由一组重要的香味化合物组成,如同其他发酵饮品一样,它决定了啤酒的果香味特点.现代啤酒的高浓发酵都是在大型锥底发酵罐中完成,其酯平衡往往处于亚优化水平,由此引起了啤酒品质的下降.尽管已有许多研究旨在揭示酯类合成的机制和规律,但现有知识距离目标仍然相当遥远.不过,许多影响呈味酯类生成的因素已经得到描述,比如麦汁组成、麦汁含氧量和发酵罐设计等,对于这些参数的调整可以控制酯的含量,从而控制最终啤酒的果香味特点.本文综述了酵母酯类合成的生化知识,对啤酒发酵中控制酯类形成的因素进行了探讨.

锌离子对啤酒酿造的影响

锌离子在啤酒酿造过程中的作用仅次于钙、镁离子,它是啤酒酵母中一些酶的活性基,添加适量的锌能促进啤酒酵母的生物活性,对啤酒的发酵速率有很大影响.

白头翁皂苷及次生物的研究

中药材白头翁中所含皂苷主要为五糖基白头翁皂苷B4,即3-O-[α-L-鼠李糖基(1→2)-α-L-阿拉伯糖基]-3β,23-二烃基-Δ20(29)-羽扇豆烯-28-O-[α-L鼠李糖基(1→4)-β-D-葡萄糖基(1→6)]-β-D-葡萄糖酯苷,其含量约为8.57%。白头翁粗皂苷可经硅胶柱层析法分离纯化,白头翁皂苷B4的收得率约为60.33%。五糖基白头翁皂苷B4经酸水解后可得到白头翁皂苷元,即3β,23-二烃基-Δ20(29)-羽扇豆烯-28-酸;而白头翁皂苷B4经碱水解后可得到含两个糖基的白头翁皂苷A,即3-O-[α-L-鼠李糖基(1→2)-α-L-阿拉伯糖基]-3β,23-二烃基-Δ20(29)-羽扇豆烯-28-酸。

浅析会计电算化在财务工作中的影响

随着信息技术的发展,会计电算化在我国已经得到了普及,会计电算化在会计工作中不仅产生了无可估量的重大作用,而且还提高了会计工作的效率和质量,促进了会计工作的规范化,转变了会计的工作职能,为更进一步提高财务管理水平起到了积极的作用,会计电算化正在起着带动经济管理诸领域逐步走向现代化的作用。

影响Saccharomyces FFCC2167凝集性的因素研究

研究了酵母属S.FFCC2167的凝集性,以及温度、pH值和某些糖类对凝集性的影响。结果表明,当温度高于49℃时,该菌的凝集性迅速减弱,64℃以上不可以完全恢复凝集性;虽然pH值低于3.0和高于6.5对其凝集性都有影响,但菌株对酸更敏感,pH值低于3.0时凝集性急剧降低,且恢复至pH3.5以后不能完全恢复;而糖类中葡萄糖、蔗糖对其几乎无影响,麦芽糖有极微弱影响。

新品种海德曼斯、弗莱明澳麦芽的大生产试验

为了解新品种Vlamingh（弗莱明）、Hindmarsh（海德曼斯）澳麦芽的酿造特性,进行了大生产试验,并评价了其酿造性能及啤酒的理化指标和风味特性.

知识经济条件下的管理会计

知识经济时代,信息化迅猛发展,科技广泛应用,市场环境发生了巨大变化,随之传统管理会计的缺陷不适应新的市场环境和企业管理环境的需要。本文拟揭示传统管理会计的缺陷,指出管理会计的发展方向——战略管理会计。

我国企业集团财务管理模式及措施探讨

财务管理是企业管理的核心,而现代企业集团财务管理模式分集权式和分权式。文章就我国现代企业集团财务管理模式的选择和采取的措施进行初步探讨,以求企业利润最大化,使企业步入良性循环。

我国合并会计报表理论选择探讨

随着时代的发展,我国的会计准则和会计制度已经发生很大变化,财政部在1995年颁布的《合并会计报表暂时规定》已不能满足众多信息使用者对企业集团经营信息的需求,选择恰当的合并会计报表理论,制定规范的《企业合并准则》已成为当前会计界的焦点问题。根据我国的现实情况,我国应该选择“修正的主体观”,即是以主体观为基础,仅对商誉的确认和子公司的资产、负债的并入计价方面稍作修正的方法。

合理使用输送线，提高啤酒包装线生产效率

在啤酒包装设备中，各大机台倍受关注，尤其是灌装机、贴标机、杀菌机、洗瓶机等，不论在选型配置上，还是在维修保养方面都给予了高度重视。近几年来，各包装单机在技术方面已取得长足的发展，相对而言，输送线往往被忽视，输送线的合理设计布局、使用与维护保养，在提高全线生产效率方面发挥了重要作用，不可小视输送线在各机台间的连接纽带作用。

降低啤酒硫化味控制措施

近期，在啤酒厂发酵液品尝过程中发现某系列品牌发酵液的硫化味突出，成品酒也有不同程度的硫化味。因此对啤酒硫化味产生原因进行查找和解决。

法麦芽新品种Etincel大生产性能初探

为了解新品种Etincel法麦麦芽的酿造特性，尽快将合适的新品种列入啤酒的大麦技术与采购储备，也为纳入麦芽标准中的质量要求提供试验数据支持，进行了本项目大生产试验，并评价其酿造性能及啤酒的理化指标分析和风味特性。

如何提升消费点综合质量

目前全国啤酒市场各企业之间竞争激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠上乘的产品质量，而啤酒最终的质量，还需最大程度地满足不同消费者的口味需求。因此，企业必须建立一套保证产品质量的完整体系，以保证啤酒口感的均一性、适口性及风味质量稳定性。本文结合实际生产状况，系统论述了进一步提升啤酒消费点综合质量的方法。

丹麦麦芽Quench的大生产性能试验

为了解丹麦麦芽新品种Quench的酿造特性为了将已纳入麦芽标准中的质量要求提供试验数据支持评价其酿造性能及相关理化指标和风味特性。选择合适的新品种列入啤酒大麦的技术与采购储备，也进行了本文所述丹麦麦芽新品种的大生产试验，

淀粉酒酵母代数与其各项性能指标相关性的研究

文章介绍了淀粉酒从实验室到大生产过程中酵母代数与酵母各项性能指标的相关性，从而为淀粉酒的生产提供酵母的使用依据。