提高啤酒有害菌中四联球菌的检出率

前言随着啤酒工业的飞速发展,消费者对啤酒口味和新鲜度的要求越来越高,不经过高温杀菌的生酒成为消费者的最爱。为了保证生啤酒的口味纯净性和生物稳定性,对生啤酒的生产和包装过程中有害菌的控制是非常重要的。因为啤酒有害菌能够产生异常发酵,它的代谢产物会使啤酒的口味劣化,在保质期内出现混浊和沉淀。

如何评价酵母活力

前言酵母作为啤酒生产的主要原料之一,它对啤酒质量的影响非常重要。酵母活力强,性能稳定,才能保证生产出的啤酒具有酒体醇厚、爽口、有良好的口味和气味、批次间的品质具有一致性和稳定性的特点。目前大部分工厂评价酵母的活性通常仅用检测酵母的死亡率来判定,该方法只能检测酵母存活率,其结果只单纯表明酵母存活状态,无法代表酵母的增殖和代谢能力。