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题名高γ-氨基丁酸发芽营养粉的研制
被引量:9
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作者
孙雨茜
杨润强
尹永祺
王义峰
聂信天
顾振新
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机构
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
南京丰禾生物科技有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期238-241,247,共5页
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基金
江苏省农业科技支撑计划项目(BE2011378)资助
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文摘
以富含γ-氨基丁酸(GABA)的发芽糙米粉、发芽大豆粉和发芽玉米粉为主要原料,研制高GABA发芽营养粉,以其色泽、冲调性、适口性和稳定性为考察指标,通过混料设计和正交实验优化发芽营养粉配方。结果表明,发芽营养粉的最优配方为发芽糙米粉40.0%、发芽大豆粉21.9%和发芽玉米粉38.1%,在此条件下营养粉的综合评分最高,达72.23;添加蔗糖8%,麦芽糊精11%,植脂末14%和脱脂奶粉7%时,发芽营养粉风味最好,产品中GABA含量高达16.63mg/100g。
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关键词
Γ-氨基丁酸
发芽
营养粉
混料设计
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Keywords
GABA
germinated
nutritional powder
mixture design
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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