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题名方便米饭加工技术研究进展
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作者
田晓红
姜平
谭斌
刘明
徐峻
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机构
国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所
南京乐鹰科技股份有限公司
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出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期54-60,共7页
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基金
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
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文摘
方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米饭、短保质期即食米饭等湿态方便米饭产业将得到进一步的发展。概述了影响方便米饭品质的主要因素,包括原料品种、加工精度、加工工艺与条件等,重点讨论了保鲜米饭工业化加工关键技术,包括无菌加工技术、高温杀菌技术、超高压处理技术等,综述了挤压重组方便米饭最新研究进展情况,探讨了方便米饭目前存在的问题及未来发展方向。
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关键词
方便米饭
保鲜米饭
加工技术
无菌加工
研究进展
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Keywords
instant rice
fresh rice
processing technology
aseptic processing
research progress
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分类号
TB41
[一般工业技术]
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