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传统中式香肠中生物胺调查研究 被引量:21
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作者 卢士玲 徐幸莲 +3 位作者 舒蕊华 周光宏 陈艳萍 孙永明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期141-146,共6页
利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从7省(市)取样的42个传统中式香肠中的8种生物胺含量。酪胺、组胺和生物胺总量存在不同程度上超过FDA规定标准的情况;苯乙胺、精胺和腐胺也是影响生物胺总量的重要组成,色胺和亚精胺与国外报... 利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从7省(市)取样的42个传统中式香肠中的8种生物胺含量。酪胺、组胺和生物胺总量存在不同程度上超过FDA规定标准的情况;苯乙胺、精胺和腐胺也是影响生物胺总量的重要组成,色胺和亚精胺与国外报道基本一致。生物胺对传统中式香肠安全有重要影响。 展开更多
关键词 传统中式香肠 生物胺 柱前衍生
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