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乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联
被引量:
4
1
作者
邹波
李春保
《肉类研究》
北大核心
2019年第8期58-64,共7页
蛋白质翻译后修饰对生命的调控极其重要。赖氨酸乙酰化是一种普遍存在于生命当中、动态可逆的蛋白质翻译后修饰方式,调控众多能量代谢过程。能量代谢的调控对宰后肉品品质的形成起着关键作用。在肌肉体系当中,异常的能量代谢进程会导致...
蛋白质翻译后修饰对生命的调控极其重要。赖氨酸乙酰化是一种普遍存在于生命当中、动态可逆的蛋白质翻译后修饰方式,调控众多能量代谢过程。能量代谢的调控对宰后肉品品质的形成起着关键作用。在肌肉体系当中,异常的能量代谢进程会导致异质肉的发生。本文首先阐述能量代谢对宰后肉品品质的影响,之后总结乙酰化对能量代谢的调控作用,进而引出乙酰化对肉品品质的影响,论述乙酰化调控肉品品质潜在的宰后生理因素。最后,对乙酰化在肉品科学领域的发展进行展望,并总结得出乙酰化通过调控能量代谢相关蛋白影响能量代谢进程,最终改变肉品品质。
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关键词
乙酰化
能量代谢
肉品品质
蛋白质翻译后修饰
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职称材料
题名
乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联
被引量:
4
1
作者
邹波
李春保
机构
南京农业大学食品科学技术学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室农业农村部肉品加工重点实验室
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第8期58-64,共7页
基金
国家农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-35)
文摘
蛋白质翻译后修饰对生命的调控极其重要。赖氨酸乙酰化是一种普遍存在于生命当中、动态可逆的蛋白质翻译后修饰方式,调控众多能量代谢过程。能量代谢的调控对宰后肉品品质的形成起着关键作用。在肌肉体系当中,异常的能量代谢进程会导致异质肉的发生。本文首先阐述能量代谢对宰后肉品品质的影响,之后总结乙酰化对能量代谢的调控作用,进而引出乙酰化对肉品品质的影响,论述乙酰化调控肉品品质潜在的宰后生理因素。最后,对乙酰化在肉品科学领域的发展进行展望,并总结得出乙酰化通过调控能量代谢相关蛋白影响能量代谢进程,最终改变肉品品质。
关键词
乙酰化
能量代谢
肉品品质
蛋白质翻译后修饰
Keywords
acetylation
energy metabolism
meat quality
protein post-translational modi fication
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联
邹波
李春保
《肉类研究》
北大核心
2019
4
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