手艺实践与后申遗时期南京雨花茶非遗价值再造

2022年11月29日,南京雨花茶作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的子项目之一,成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。作为手艺类的非遗项目,南京雨花茶的特点就在于“手艺实践”。本文通过梳理南京雨花茶的传承与发展脉络,厘清南京雨花茶“手艺实践”的本质特征在于技术革新和技术精进。在技术革新方面,“手艺实践”带来了南京雨花茶技艺的定型;在技术精进方面,“手艺实践”带来了南京雨花茶技法上的精湛。在“后申遗时期”,非遗项目如何脱离“纯粹经济属性的开发”是值得深思的问题。南京雨花茶在结合自身具体情况后,决定对南京雨花茶进行“价值再造”,其价值再造的重点在于品牌建立和推广,目的是让南京雨花茶的文化价值和教育价值得到展现,从而帮助南京雨花茶更好地传承与发展。通过政府、企业和个人三方合力与共同努力下,南京雨花茶不仅进行了文化价值和教育价值的重构,同时也为其他手工艺类非遗项目带来启发。

一年之计在于春!河蟹放养前后这三个关键点,你做对了吗?

随着温度回升,今年根据走访调研,预计近期将迎来河蟹池塘扣蟹苗种的放苗高峰。今年开春以来受到低温、下雪等恶劣天气的持续影响,绝大部分蟹塘的放苗时间有所推迟。根据气象预测,近期气温开始有所回升,温度较往年偏低,但阴雨天气较多,天气还是不太稳定。从每年的养殖情况分析来看,开春之后,整体天气多变,温度忽高忽低、温差大,有时还伴有连绵阴雨天气,对河蟹一二壳期间的管理影响较大,部分池塘蟹苗损伤达到30%以上,甚至更高,还有极少数的池塘出现“补苗”的现象。

一步一个脚印地向世界科技高峰挺进——南京农业大学方中达教授事迹简介

方中达教授是一位爱国科学家,四十多年来一直从事我国植物病理学的教学与科学研究工作,兢兢业业,埋头实干,特别是近几年来,他在教学改革、专业建设、培养高级人才方面,以及在科学研究、发展植病学科、建立学术梯队等方面均取得了长足的进展,对我国植物病理方面的教学和科研事业作出了突出的贡献。方仲达教授在教学改革方面是一位积极慎重的开拓者。在他的积极建议下,南农植保专业从1981年开始分为植物病理和农业昆虫两个专业。他着力于植病专业的新教学计划的制订和课程设置的建设工作,经过四年的实践,现已初步形成了一套比较合理的、能够体现现代化科技发展水平的植病专业教学计划和课程结构。他重视提高本科教学质量,把有丰富教学经验的骨干教师放到教学第一线担任关键课程的主讲任务。他非常重视教材建设。

不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响

为了研究超声波辅助变压滚揉腌制对鸭肉蛋白质及水分的影响,对鸭胸肉分别进行真空滚揉(VT)和超声波辅助变压滚揉(PTU)腌制处理,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、拉曼光谱和低场核磁共振(LF-NMR)测定鸭肉蛋白质的组成、结构以及水分存在状态的变化。结果显示,经过VT和PTU腌制处理的鸭肉蛋白质组成、结构以及水分状态较未任何处理的原料肉存在显著差异(P<0.05),其中经PTU处理的样品比VT处理的变化更显著。SDS-PAGE图谱表明,经滚揉腌制处理的鸭肉肌原纤维蛋白明显降解,肌球蛋白重链(MHC)、肌间线蛋白(Desmin)、肌钙蛋白T(Troponin T)、原肌球蛋白(Tm)含量逐渐减少,同时产生许多的小分子质量蛋白,并且超声波辅助变压滚揉处理的样品降解程度更大。拉曼光谱分析显示超声波辅助变压滚揉处理能够显著降低鸭肉蛋白α-螺旋构象含量(P<0.05),同时增加β-折叠、β-转角以及无规则卷曲构象含量(P<0.05);LF-NMR结果显示,PTU处理的鸭肉横向弛豫时间T21和T22以及对应的峰面积百分比P21和P22都较未任何处理的原料肉及VT处理组显著增大(P<0.05)。研究结果表示,PTU处理通过改变蛋白质结构和水分状态分布,来加速鸭肉产品生产过程的腌制效率,改善嫩度,提高保水性。本研究结果为PTU技术在肉制品腌制中的应用及相关设备的开发提供理论依据。

蒸汽压片玉米加工工艺及其对牛生产性能的影响

蒸汽压片是一种对玉米进行湿热加工的加工工艺,可以提高玉米的生物学价值,改善其利用率,可以提高瘤胃淀粉、过瘤胃淀粉和总肠道淀粉消化率。同时还可以促进其它物质的消化代谢,减少氮、磷的排泄。经过严格质量控制的蒸汽压片玉米可以提高舍饲肉牛的肉料比和提高奶牛的产奶量和乳蛋白量。

米糠日粮添加粗酶制剂对雏鸡的增重效果

米糠是稻谷加工后的副产品,富含粗蛋白、粗脂肪、维生素B族及E,然而米糠亦含高度分枝状的阿拉伯木聚糖等抗营养因子,致使其用于饲料受限,迄今用酶制剂消除米糠中抗营养因子及提高米糠营养价值的研究报道极少.我们的试验是在米糠日粮中添加粗酶制剂,研究对雏鸡生产性能的影响.

梅花鹿茸鲜重与年龄的相关性研究及经济效益分析

以江苏地区的梅花鹿为对象,研究分析了梅花鹿鹿茸重量与其年龄之间的相关性,以及经济效益。结果表明,9龄内梅花鹿的鹿茸重量与年龄呈正相关(r=0.767,P<0.05),它们之间线性回归方程为y=0.345x+1.186。梅花鹿3～8锯的鲜茸单产很高,平均水平达3.28kg/锯。公鹿鲜茸重的变异系数在2～6龄之间逐渐减小,7龄之后又有上升的趋势,其中以5～7龄的变异系数最小,分别为16.2%、6.1%、11.7%。相关数据分析表明,梅花鹿公鹿在1～4龄内经济效益较差,从5龄开始获利,年获利逐年增加,这种趋势与梅花鹿的茸产量变化趋势是一致的。

鳖非典型性赤斑病病原研究

对鳖非典型性赤斑病进行了病原分离，未分离到病毒，但从脏器和卵中分高到８株细菌，经细菌学和血清学鉴定均属于嗜水气单胞菌。毒力试验证实该菌是本病的致病菌，它们对诺氟沙星等２０余种抗菌药物高度敏感．

根据用户反馈情况 改进查新工作

本文用常规的表格法和统计法，分析了南京农业大学图书馆查新用户的意见和用户自身情况，并提出了相应的改进查新工作的意见。

固体过氧化氢的制备及其杀菌效果和稳定性研究

过氧化氢又称双氧水(H;O;),为常用的消毒灭菌剂,且含氧高、氧化能力强、具有良好的消毒杀菌功能、不产生二次污染等优点,但其因稳定性差、储存条件要求高、8%以上的双氧水被列入危化品管理的特点,极大地限制了其应用。因此对其进行改造并解决稳定性,将能极大地提高其临床应用范围。本试验研究了一种稳定性过氧化氢的制备方法,并对其杀菌效果及稳定性进行考察。

我国猪主要腹泻性疾病的现状与综合防制概况

目前,我国养猪业已从家庭户养和分散饲养发展到今天的集约化饲养.集约化养猪场与传统的饲养方式相比具有规模大、数量多、密度高、生产工艺先进等特点.通过党的改革开放政策的不断深入,我国养猪业取得了长足的发展,据不完全统计,除西藏外全国30个省,2001年1月到6月我国生猪的饲养头数达到4.46亿头.但是各种疾病特别是猪的腹泻病也越来越严重地制约着养猪业的进一步发展,它可以造成仔猪的死亡,成猪的掉膘,饲料报酬的降低,增加人工费和药费的开支等危害.根据发病原因,猪的腹泻病主要包括病毒性的、细菌性的、寄生虫性及营养性代谢因素引起的腹泻.现就集约化猪场上述几种常见的腹泻疾病发生的特点及防制对策进行概述.

基于离子迁移谱技术对冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的鉴别

为实现冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的快速鉴别,本实验采用离子迁移谱技术,取新鲜(对照组)、冰鲜和解冻鸡胸肉各10 g并搅碎成肉糜状,测定其剪切力、保水性(蒸煮损失率、汁液流失率、滴水损失率及加压损失率)、色泽和质构等理化指标并进行离子迁移谱的图谱采集,对其进行标准变量正态变换处理,利用主成分分析及判别函数分析进行鉴别。结果表明:冰鲜鸡肉的各项理化指标与新鲜鸡肉相比无显著性差异(P>0.05),而与解冻鸡肉相比差异显著(P<0.05);冰鲜鸡肉与解冻鸡肉的主成分分析得分达到98.60%,判别函数法得分高达99.17%,完全能够将2种样品进行区分。因此,离子迁移谱用于鉴别冰鲜鸡肉和解冻鸡肉是可行的。

香菇双单杂交育种研究初报

香菇(Lentinula edodes)隶属于标准的四极性异宗结合的高等担子菌,它的交配系统受A、B这两个非连锁的等位基因控制,其杂交的理论基础是交配型的可亲和性.目前,关于香菇的遗传改良主要方法之一仍是杂交育种,且多是单孢杂交育种.双单交配是30年代加拿大真菌学家发现的一种现象,虽然不少育种学家对此颇感兴趣,但国内外报道很少.本研究以香菇的栽培种苏香(S)及其孢子单核体的自交后代(SS0I)作供体,以香菇的杂交种农1的孢子单核体(A1B4)作受体,进行双一单杂交,拮抗试验并辅以液体出菇试验鉴定杂交后代,选择2个杂交菌株进行袋栽实验,并对杂交菌株的农艺进行了分析,以探索香菇双单杂交育种的可行性,为食用菌的遗传育种开辟新的领域.

半干鸭血干加工工艺及食用品质的研究

研究半干鸭血干的加工工艺和食用品质。将鸭血用3种不同方式进行卤制,通过感官评定选出最佳卤制方式,后通过热风干燥、微波干燥及微波真空干燥对卤制过的鸭血进行干制,控制水分含量在38%左右,比较后得出最理想的半干鸭血干。对半干鸭血干和鸭血豆腐进行质构、色泽、感官及硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值的对比,结果显示:与鸭血豆腐相比,半干鸭血干具有较好的棕红色色泽,硬度适中、弹性良好、有嚼劲儿,贮藏时间较长,便于携带和食用。因此,半干鸭血干的研发为更好的开发鸭血产品提供了一条新思路。

中药肠乐口服液对大肠杆菌O161抑菌和抗炎效果观察

为研究肠乐口服液的抗菌、抗炎作用,试验设高、中、低剂量给药组,同时设阴性对照组、阳性对照组,体外试验通过试管二倍稀释法测定MIC,评价肠乐口服液体外抑菌作用;通过二甲苯所致的小鼠耳肿胀试验,评价其抗炎作用。结果表明,肠乐口服液对临床强毒株大肠杆菌O161的最低抑菌浓度MIC为0.25 g/ml;能显著抑制二甲苯所致的小鼠耳肿胀。结果显示肠乐口服液抗菌、抗炎作用效果确切。