基于应用的营养与食品卫生学的课程教学探索

营养与食品卫生学是应用性较强的学科。目前的教学方式只强调知识的系统性、不重复性,较为单调抽象,缺乏对学生吸引力。按知识与实际生活的联系,将教学内容进行重新组合,或以实际生活中的事例引出相关知识,并在考核中以应用为导向让学生进行实例分析,促进学生主动学习、自觉应用知识的能力,提高学习兴趣。

基于应用的营养与食品卫生学教学效果观察

目的:观察基于应用的营养与食品卫生学教学效果。方法:整群抽取82、157、293名学生为对照组、改良组或探索组。对照组按传统方法教学,改良组适当讲应用知识,探索组开展应用性教学,课程结束后比较教学效果。结果:认为教学抽象的比例探索组<改良组<对照组;探索组认为教学内容有趣、易于掌握的比例高于对照组;认为应用型考核利于掌握知识、学到实用知识和能力的比例探索组>改良组>对照组。结论:该种教学让学生有趣学知识、获能力。

营养与食品卫生学CBL案例编写心得体会

CBL是一种以案例为先导,在教师的引导下,学生探索问题、发现问题和解决问题的教学方法。目前在国内外院校中广为推崇,许多学科开展了CBL教学,包括营养与食品卫生学。案例是CBL教学效果的关键所在,学生正是在教师的引导下,对案例所提供的信息进行讨论,从而发现问题、解决问题,既掌握了知识,也提高了自主学习的意识和能力。笔者就营养与食品卫生学CBL案例编写过程中的心得体会进行了总结。

南京医科大学学生减体重行为现状

目的了解大学生的肥胖认知现状及减体重行为,为制定有针对性的干预措施提供科学依据。方法随机抽取南京医科大学2004～2008年级共908名大学生进行自行设计的问卷调查。结果 20.8%的女生营养不良,明显高于男生;2.4%的女生肥胖或超重,明显低于男生;女生减体重知识得分高于男生;女生想减体重的比例高于男生。在258名减体重学生中,只有7.7%体重超重或肥胖;女生减体重多为追求体型苗条,男生多为提高健康水平;运动和节食为主要的减体重方法;减体重者中有8.1%出现头晕、乏力、贫血、月经不调等不良反应。结论大学生尤其是女大学生存在盲目减体重的现象。建议在大学生中有针对性地开展肥胖与健康知识教育,预防和控制不良减体重行为,树立正确的审美观。

健康教育嵌入式营养与食品卫生选修课探索

高校学生选修营养与食品卫生类课程的人数较多,其目的是为健康而改变行为。因此,在开展选修课教学过程中,可嵌入健康教育的思想,通过课前调查、课中交流了解学生的实际问题,有针对性地开展教学活动,并在教学中通过师生互动、同伴教育等形式巩固正确思想,纠偏不当行为,在完成选修课教学内容的同时,实现健康教育的目标。

南京市大学生零食消费现状调查

目的了解南京市大学生零食消费现况。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法确定739名大学生,采用零食消费问卷获取信息。结果100.0%的大学生有吃零食的习惯。不同性别、生源地及生活费大学生零食消费频率不同(P<0.05)。大学生最常在晚餐后和休息日、休假日吃零食,看电视、游玩、聚会时吃零食也比较多。吃零食主要是因为饥饿和口渴,其次是无聊。选择零食时主要考虑口味。谷类、果蔬类、奶类和饮料类零食每周吃3次以上的人分别占68.1%、63.1%、50.4%和55.1%;糖果类零食每周吃1次及以上的占49.0%;坚果类零食每周吃不足1次的占68.3%。结论应针对大学生的零食消费特征,采取多种方法开展营养教育,使其学会合理选择零食。

南京市秦淮区老年居民食物和营养素摄入特点分析

目的了解南京市秦淮区老年居民膳食营养素摄取特点，为建议居民合理膳食及开展营养宣教提供依据。方法用连续3d24h膳食回顾法对291名居民进行膳食调查，并将老年与青年、中年居民的膳食营养素摄取状况进行比较分析。结果与青年、中年居民相比，老年男性居民的畜肉类、糕点类食品摄取量明显较低，而奶类、糖类摄取量较高，营养素摄取量无明显差异；能量、锌摄取量达到RNI要求的比例明显高于青年、中年男性。老年女性居民的畜肉、禽肉、蛋类食品摄取量明显较低，而油类摄取量较高。蛋白质、烟酸、硒、胆固醇摄取量明显较低，维生素B2、硒、烟酸摄取量达到RNI要求的比例明显较低，胆固醇摄取量超过300mg／d者的比例也较低。男女性老年居民水产类食品摄取量均较低。结论老年男性居民的牛奶摄取量多，但畜肉类食品摄取量少，脂肪、硒摄取量略低，而维生素A、钙的摄取量略高。老年女性居民的动物性食品摄取量较少，而油类食品摄取量较多，胆固醇摄取量明显减少，维生素B2、烟酸、硒的摄取量达到RNIs要求的比例明显较低。

南京市某医学院校医学生零食消费情况调查

目的了解南京市某医学院校医学生的零食消费情况,为采取有效干预措施提供科学依据。方法对402名医学生进行零食情况的问卷调查。结果每天都吃零食的学生占32.1%,且女生中吃零食频率明显高于男生;医学生喜爱的零食前3位分别为蔬菜水果、谷类和肉类,选择百分比依次为77. 6%、54. 7%和54. 2%;58. 5%的学生选择饥饿为吃零食的主要原因,56. 5%的学生喜欢晚餐和睡觉之间吃零食;56. 8%的学生选择校外超市或专卖店购买零食,味道为主要的考虑因素;大多数学生认为零食有危害,吃一点没问题。结论南京市医学生零食摄入频率较高,食物选择缺乏理性,对零食的认识还不够全面,加强营养教育非常必要。

营养选修课对大学生食物搭配的影响

目的了解选修课教育对大学生食物搭配的影响。方法以采取整群抽样的方法选取参加营养学选修课学习的学生作为学习组,以同期参加食品安全选修课学习者为对照组,学习组学生参加10周的营养学学习,对照组不参加任何营养学学习,在开设选修课前后以匿名填写问卷的形式了解两组学生相关营养知识知晓及食物搭配行为,并进行比较。结果选修课开始前两组学生在营养知识、食物搭配行为方面无明显。选修课结束后,与对照组学生相比,参加营养选修课学生的知识知晓率明显较高,做到有米有面、按颜色搭配、粮豆类食物搭配、荤素搭配的比例也较高,而按自己的喜好搭配的比例较低。结论选修课学习有助于提高学生对营养知识的理解,并能促进其进行食物的合理搭配。

南京市区中学生膳食状况调查

目的了解南京市区中学生的膳食结构及存在的问题,为合理膳食提供依据。方法采用24h膳食回顾法,对随机整群抽取的南京市区4所中学的336名学生进行连续3d的膳食调查,并用中国居民膳食指南和中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行评价。结果南京市区中学生谷类和果蔬类食物摄入不足,畜禽肉类和蛋类摄入量偏高。除硒和维生素E以外的其他营养素以及能量均存在不同程度的摄入不足,最严重的是钙和维生素A。蛋白质和锌多来源于动物性食品。三餐及三大营养素的供能比不合理。结论南京市区中学生膳食结构不合理,营养素摄入不足。应加强营养教育,指导学生合理膳食。

南京市区老年人膳食结构的调查分析

目的:了解南京市区老年人膳食营养状况和膳食结构模式。方法:采用连续3天24h回顾法获得食物摄入量。结果:南京市区老年人三餐热能早餐热能比(23.45%)偏低、晚餐热能比(36.07%)偏高;能量摄入量相对充足,平均达推荐营养素摄入量(RNI)的82.97%;多种维生素的摄入量不足,维生素B1、B2严重缺乏,分别占RNI的49.80%、52.05%;钙的摄入量严重缺乏,仅占适宜摄入量(AI)的36.73%;33.9%的老年人胆固醇摄入量超过AI标准;蛋白质来源合理,但摄入量不足;碳水化合物供热比(52.42%)较低,脂肪供热比(33.89%)偏高;铁来源于动物类食品比例(21.9%)较少;理想膳食模式(DDP)总分为84.0;老年男性的膳食营养状况优于女性。结论:南京市区老年人膳食结构不太合理,应加强宣传教育提高营养知识水平,合理调整膳食结构。

某医科大学大学生约会暴力行为及影响因素

目的调查大学生约会暴力行为发生情况,并探讨其影响因素。方法以班级为单位进行随机整群抽样,采用自行设计问卷对江苏省某高等医科学校1～3年级约800名学生进行匿名调查,问卷内容包括一般人口学特征,近6个月内精神、躯体和性暴力等约会暴力行为发生情况及相关因素。结果发放问卷800份,回收有效问卷701份。处于恋爱期433名学生近6个月内施暴经历阳性报告率为22.2%,其中男生21.3%,女生22.6%。受暴经历阳性报告率为40.0%,其中男生25.0%,女生46.8%。"冷漠/不理睬"是最为常见的约会暴力行为方式,占80.4%。发生原因最多的为"对方冷淡自己",占24.1%,其次为"看法不同,争论互不相让",占22.2%。多因素Logistic回归分析显示,高年级、城市生源、母亲文化程度高、童年被贬低经历、童年被用物品打、生活压力大、恋爱次数少是遭遇约会暴力行为发生的危险因素,父亲文化程度高、爱好看小说、爱好看电影是遭遇约会暴力的保护因素。结论大学生约会暴力行为较为普遍,应引起重视,采取针对性的综合措施防范约会暴力行为的发生。

丹参提取物耐缺氧功能及营养化学研究

目的:探讨丹参提取物对小鼠耐常压缺氧功能及其功能营养化学基础。方法:用常压缺氧小鼠模型试验研究提取物耐缺氧活性,对提取物中功能成分和营养素进行测定和比较。结果:丹参提取物能显著延长小鼠耐常压缺氧的存活时间。提取物中含有丰富的耐缺氧功能因子和相关性营养成分,其中,醇提物中丹参酮IIA1.43%、隐丹参酮0.51%、丹参酮I0.1%、丹参素2.14%、原儿茶醛0.33%、多糖含量4.6%。每100g提取物中VC、VE和胡萝卜素的含量分别为0.722mg、25.9mg和0.47mg。结论:丹参提取物具有增强模型小鼠耐常压缺氧能力,其中耐缺氧功能因子和相关性营养素含量丰富。提示这些成分是其耐缺氧作用的物质基础。丹参提取物作为功能食品基料具有良好的应用基础。

南京市中老年人高尿酸血症检出情况及相关因素的分析

目的:了解南京市中老年(45岁以上)人群高尿酸血症的检出情况及相关因素。方法:用随机整群抽样的方法选取社区居民5423人,对其血尿酸、肌酐、胆固醇、三酰甘油、血糖进行测定,并调查其饮食等情况。结果:社区人群中老年人群高尿酸血症患病率为15.0%,男20.1%,女10.6%。男性和女性高尿酸血症患病率在50岁年龄组明显升高,并在以后的年龄组中维持较高水平。高尿酸血症病人血胆固醇、三酰甘油、肌酐、尿酸、血糖、血压、体质指数(BMI)水平均高于非高尿酸血症者。BMI较高(1.512)、患高血压(1.859)为危险因素,而喜热食(0.687)则可能为保护因素。结论:南京市中老年人高尿酸血症以50岁以上为多见。肥胖、患高血压为高尿酸血症的危险因素。

不同肺癌发生地区居民食物营养素摄入状况的比较

目的：了解和比较肺癌低发地区（江苏省南京市）和肺癌高发地区（辽宁省本溪市）居民的膳食营养素摄入状况。方法：在南京和本溪2个地区随机选取年龄35～55岁的居民各200人,男女约占半数。采用连续7日24小时膳食回顾法,实地入户进行膳食调查,并比较两地居民膳食营养素的摄取情况。结果：与南京居民相比,本溪居民谷类、根茎类、油类、能量、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钾、钠、镁摄入量明显较高,而深色蔬菜、畜肉类、家禽类、奶类、水产类、坚果类、糖类、糕点类、蛋白质、胡萝卜素、视黄醇、烟酸、铁、硒摄入量明显较低。结论：不同肺癌发生地区居民的硒、胡萝卜素、蛋白质、铁、能量、脂肪、畜肉类、家禽类、水产类、深色蔬菜、谷类、油类、坚果的摄入量有明显差异。

食物中铅及营养素摄入对儿童血铅的影响

目的：探讨食物中铅摄入及营养素摄入对儿童血铅的影响。方法：随机选择263名儿童进行血铅测定和膳食调查，并用原子吸收分光光度法测定食物中的铅含量，了解儿童铅及营养素的摄入量。根据血铅值分为高血铅组（≥100μg/L）及低血铅组（〈100μg/L），对比两组食物中铅及营养素摄入量，采用Logistic回归分析各营养素摄入与血铅的相关性。结果：263名儿童血铅平均值为（80．84±42．79）μg/L，其中血铅值≥100μg/L的儿童有55名（20．91％）。食物中铅摄入量范围为3．99～43．9μg/（kg·d），均高于暂定每周摄入量（PTW1），高血铅组儿童铅摄入量较高，但总能量、糖类、纤维素、视黄醇、维生素B1、维生素B2、镁、磷等摄入量相应较低。Logistic回归分析显示，糖类、视黄醇是降低儿童血铅的因素。结论：机体血铅增高可能与铅摄入量较多，总能量、纤维素、维生素B1、B2、镁、磷，尤其是糖类、视黄醇摄入量相应较低有关。

叶酸营养与孕期保健

叶酸缺乏导致母体同型半胱氨酸浓度升高,会造成胎儿生长迟缓、早产及婴儿低出生体重的危险性增加,还可导致胚胎神经管畸形(NTD)、心脏畸形,使母体习惯性自发流产和妊娠并发症增加。膳食摄入不足是叶酸缺乏的一个重要原因。来自天然食物的叶酸盐,其生物利用率平均约为人工合成品的50%左右。膳食叶酸当量(DFE)=天然食物叶酸(盐)+1.7×强化食品中合成叶酸+2×空腹服用的补充剂叶酸。建议育龄妇女每日膳食叶酸推荐摄入量为400μgDFE,早中晚孕期各阶段孕妇为600μgDFE,叶酸的每日最高允许摄入量均为1000μgDFE。其他影响叶酸代谢的因素如药物、酒精以及叶酸代谢酶基因多态性等,也可能增加NTD发生危险。尤其要重视抗癫痫药丙戊酸或丙戊酸钠的应用,会造成血清叶酸水平下降和NTD生育危险增加的问题,有文献建议进行抗癫痫药物治疗的妇女,在孕前和孕早期每日口服5mg叶酸。

营养学相关选修课程对医学生营养知信行的影响

为探讨营养学相关选修课程对我校医学生营养知识、态度及饮食行为的影响,本文对选修过营养学相关课程和未选修过的两组医学生进行知—信—行(KAP)调查。结果显示,已选修营养学相关课程组的医学生对含胆固醇高的食物、含钙丰富的食物、维生素A与晚上长时间看不见物体有关的知晓率显著高于未修课程组,部分营养态度、饮食行为的正向率均高于未修课程组,差别有统计学意义。由此得出结论,开设营养学选修课对医学生营养知识、态度、行为产生有利影响,有必要在学校开设营养学相关选修课程。

南京市中小学生意外伤害情况分析

目的 了解中小学生意外伤害的发生情况及流行分布特征 ,以便探讨有效的干预措施。方法 采用整群抽样法 ,对南京市4 0 67名小学一年级至高中二年级学生过去 1a中发生的伤害进行现况调查。结果 学生意外伤害的发生率为 41 .4% ,前 3位伤害依次是体育活动伤 (39.4% )、跌伤 (31 .1 % )、刀割伤 (30 .4% ) ;高中生伤害发生率最高 (58.7% ) ;伤害的发生与学生的性别、活动行为、父母职业等因素有关联。结论 中小学生意外伤害发生率较高 。