南京市不同养老模式下老年人膳食营养素摄入特点分析

目的:比较南京市居家与机构养老老年人膳食营养素摄入特点。方法:随机选择南京市181名60岁以上居家养老与机构养老老年人作为被调查对象,采用24h膳食回顾法对其连续3d的食物摄取情况进行调查,分析比较其膳食营养素摄入状况。结果:与机构养老者相比,居家养老者谷类、豆类、根茎类外的蔬菜、水果、禽肉、奶类、坚果、酒的摄取量明显较高,而蛋类、油类、糕点、盐的摄取量明显较低。能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、铁、锌、硒的摄入量明显较高,胆固醇摄取量较低。食物摄取出现中高度失衡的较低,出现中高度过量的比例较高。结论:机构养老者易出现膳食营养素摄入不足,而居家养老者则易出现膳食营养素摄入偏高的倾向。

反复加热与储存对红烧肉圆营养及卫生质量的影响

目的:了解反复加热与储存对红烧肉圆营养与卫生质量的影响,为居民提供合理化、科学性的指导建议。方法:由市场购得猪肉肉糜后制成红烧肉圆,分为反复储存加热、储存不加热两组,均置于冷藏(4℃)条件下储存。反复储存加热组的肉圆每天取出,用微波炉加热1次,进行相关指标检测,取样后继续置于冰箱冷藏环境,连续6d。不加热组每日取样进行相关指标检测,取样后仍放置于冰箱中。结果:与不加热组相比,加热组肉圆中钠的含量第1天始明显增高,过氧化值第3天始显著增高,反复加热贮存2d是安全食用的期限。结论:反复加热能引起红烧肉圆中钠与过氧化值的变化,反复加热贮存不宜超过2d。

南京市秦淮区老年居民食物和营养素摄入特点分析

目的了解南京市秦淮区老年居民膳食营养素摄取特点，为建议居民合理膳食及开展营养宣教提供依据。方法用连续3d24h膳食回顾法对291名居民进行膳食调查，并将老年与青年、中年居民的膳食营养素摄取状况进行比较分析。结果与青年、中年居民相比，老年男性居民的畜肉类、糕点类食品摄取量明显较低，而奶类、糖类摄取量较高，营养素摄取量无明显差异；能量、锌摄取量达到RNI要求的比例明显高于青年、中年男性。老年女性居民的畜肉、禽肉、蛋类食品摄取量明显较低，而油类摄取量较高。蛋白质、烟酸、硒、胆固醇摄取量明显较低，维生素B2、硒、烟酸摄取量达到RNI要求的比例明显较低，胆固醇摄取量超过300mg／d者的比例也较低。男女性老年居民水产类食品摄取量均较低。结论老年男性居民的牛奶摄取量多，但畜肉类食品摄取量少，脂肪、硒摄取量略低，而维生素A、钙的摄取量略高。老年女性居民的动物性食品摄取量较少，而油类食品摄取量较多，胆固醇摄取量明显减少，维生素B2、烟酸、硒的摄取量达到RNIs要求的比例明显较低。

不同肺癌发生地区居民食物营养素摄入状况的比较

目的：了解和比较肺癌低发地区（江苏省南京市）和肺癌高发地区（辽宁省本溪市）居民的膳食营养素摄入状况。方法：在南京和本溪2个地区随机选取年龄35～55岁的居民各200人,男女约占半数。采用连续7日24小时膳食回顾法,实地入户进行膳食调查,并比较两地居民膳食营养素的摄取情况。结果：与南京居民相比,本溪居民谷类、根茎类、油类、能量、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钾、钠、镁摄入量明显较高,而深色蔬菜、畜肉类、家禽类、奶类、水产类、坚果类、糖类、糕点类、蛋白质、胡萝卜素、视黄醇、烟酸、铁、硒摄入量明显较低。结论：不同肺癌发生地区居民的硒、胡萝卜素、蛋白质、铁、能量、脂肪、畜肉类、家禽类、水产类、深色蔬菜、谷类、油类、坚果的摄入量有明显差异。

江苏省城镇居民近年膳食营养摄取与疾病变化状况研究

为了解1990至2001年10年间江苏省居民食物、营养素摄取的变化与营养相关疾病检出情况,本文用3日询问与记帐法分别对江苏省经济发达与欠发达地区240户城镇居民进行膳食调查,结合有关营养相关疾病检出资料进行分析。结果显示,两类地区居民豆类、禽、奶、蛋、水产类食品摄取量大大增加。经济欠发达地区粮食摄取量减少,豆类、畜肉类相对较多;经济发达地区居民油类摄取量增加,畜肉类摄取量有所减少。发达地区居民的谷类、蔬菜水果类、油类、糖类等的摄取量均高于经济欠发达地区,豆类、糕点类、硬果的摄取量却低于经济欠发达地区。两类地区居民蛋白质、脂类、核黄素、视黄醇当量、钙、维生素C摄取量增多。与经济欠发达地区相比,经济发达地区居民摄取的能量、碳水化合物、视黄醇当量、硫胺素、维生素C、钙较高。两类地区营养缺乏病检出率降低,而营养过剩相关疾病检出率增高。由此可见,膳食结构的变化与居民的健康密切相关。

微量营养素与老年性白内障

一、老年性白内障的概况 老年性白内障（senile cataract）是眼晶状体出现进行性氧化、断裂、交联、不溶性蛋白质增加、黄色素沉着的结果，是导致人类失明的主要原因之一，尤其存发展中国家更为常见；而在发达国家，老年性白内障手术是西方国家≥65岁人群最常见的手术。因此老年性白内障引起了全世界的关注。

关于加强食品安全监管的思考

食品安全监管是保障食品安全的重要措施。而目前食品安全的监管力度尚不够,为此应充分注重源头管理,对突发性食品安全事件应能及时回应,同时应加强执法力度、投入适当经费研究防控措施、加大食品安全举报的奖励、加强食品安全国际间的交流和改变目前食品安全监管模式、加大环境污染的治理,以从政策上引导食品的生产与加工等方面来增强对食品生产的安全监管。

医科、工科院校学生选修课知信行特点的比较

目的:了解医科、工科院校学生选修课知信行的特点。方法:利用调查问卷了解学生有关选修课的认识、态度和学习行为状况。结果:医科、工科院校学生均认为选修课非常重要,大部分学生凭兴趣选修,认为选修课能拓宽视野、培养个人素质、提高生活品味、补充课堂知识,能坚持到课,并建议用开放式的方式进行考核。建议教学内容结合热点、少上课的学生工科院校明显多于医科院校学生,医科院校中学生作笔记者明显多于工科院校学生。结论:工科院校学生对医学知识、新知识的期望明显较高,对少上课的要求也高,而医学院校学生则习惯于上课、记笔记的教学模式。

营养素摄取对小学生体格与学习过程的影响

目的了解食物和营养素摄取对体格发育和学习疲劳产生的影响。方法整群抽取南京市中央路小学四年级的学生207名,用询问与记录相结合的方法,了解连续3日的食物摄取情况,同时测量身高、体质量,用剂量作业法和默字法了解学习疲劳产生的影响。结果与能量摄取量达到中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)者相比,能量摄取量低于DRI者,营养素摄取量、粮食、奶类、水产类食品摄取较低,身高、默对率和脑工作能力指数也较低,而能量摄取量高于DRI者,动物性、坚果类食品及产能营养素摄取较高,身高、体质量也较高,但默对率和脑工作能力指数较低。结论能量及营养素的摄取对体格发育、大脑活动有重要影响。

基于微课的翻转课堂在医学院校选修课的应用——以“食品保健学”教学为例

公共选修课是高校教育中实现素质教育的重要环节。由于部分学生对公共选修课不够重视,课堂互动不积极,影响了教学效果。以“食品保健学”为例,探索基于微课的翻转课堂教学模式在医学院校选修课中的应用,将翻转课堂与微课相结合,从教学内容设计、课程网络建设、教学方法与手段、课程考核体系等多个方面进行改革与优化。基于微课的翻转课堂在“食品保健学”课程中的应用激发了学生的学习兴趣和主观能动性,取得了较好的教学效果,为培养高素质综合型医学人才奠定基础。

某医科大学生在外就餐现状调查

目的了解大学生在外就餐的现状。方法本研究采用自编问卷调查法,抽取某医科大学本科生718人进行问卷调查。结果大部分学生(44.4%)的在外就餐频率为2~3次/月,其中女生在外就餐频率稍高于男生,生活费更高的学生在外就餐频率也更高。学生在外就餐的主要原因是朋友聚会,最受欢迎的就餐地点是火锅店。学生考虑在外就餐地点主要原因为食物的口味,较少学生考虑卫生条件和营养价值。大部分学生在外就餐时存在食用过量的现象,73.5%的学生在外就餐时喝饮料,肉类食物占在外就餐食物的一半以上。结论大学生在外就餐现象比较普遍,86.2%的学生通过网络途径了解营养知识,学校应采取措施吸引大学生在校就餐。

抗贫血胶囊纠正儿童缺铁性贫血的病例对照研究

目的观察抗贫血胶囊纠正儿童缺铁性贫血的作用,为开展儿童贫血防治工作提供参考依据。方法选取缺铁性贫血儿童100名,按整群抽样的方法,将其分为2组,每组各50名儿童,男、女各半。试验组儿童每日给予抗贫血胶囊,对照组儿童予以安慰剂;分别于食用前、35 d后测定血红蛋白、红细胞计数、红细胞压积、红细胞游离原卟啉、血清铁、血清铁蛋白、血清IgG水平,并进行膳食调查,观察各项指标的变化情况。结果补充抗贫血胶囊儿童的血红蛋白质量浓度、红细胞计数、红细胞压积、血清铁蛋白和IgG水平均明显高于安慰剂组,而红细胞游离原卟啉水平明显下降,但血清铁水平未出现明显差异。实验期间2组儿童的能量、蛋白质、铁、维生素C、维生素B2摄取量差异均无统计学意义。结论抗贫血胶囊具有一定的纠正缺铁性贫血的作用。

大学生食品安全防范知识行为现状

目的了解南京市高校学生食品安全防范知识行为现状,为促进大学生食品安全行为的形成提供依据。方法随机整群抽取南京某高校881名在校大学生,采用匿名问卷调查方法,对食品安全防范知识、食品购买和消费行为进行调查,并检验认知与行为之间的协调性。结果认为街头食品不安全的学生中,仍有相当比例经常在外购买食品(57.1%)或用餐(92.0%);男生在摊点购买食品、小餐馆用餐的比例明显高于女生,在小摊处用餐的比例明显低于女生,差异均有统计学意义(P值均<0.05)。认为油炸食品不安全的学生中,有相当部分的学生经常购买油条(17.7%)、薯片(29.1%)和方便面(42.7%),男生高于女生,差异均有统计学意义(P值均<0.05)。男生用餐考虑安全的比例(70.0%)高于女生(62.0%),差异有统计学意义(P<0.05)。认为食品久存不安全的学生中,一次性大量购买食品的比例也较高(60.9%),且57.1%的学生放置食品3 d以上。结论大学生食品安全防范知识行为不能很好地协调,会出现与认知相反的行为。

南京大学生粮豆类食物搭配的影响因素分析

目的了解大学生粮豆类食物搭配的影响因素,为对大学生开展合理、有针对性的营养教育提供依据。方法采用随机整群抽样的方法选取南京医科大学和南京师范大学1 565名大学生作为调查对象,利用匿名问卷进行基本信息、粮豆类食物搭配知识行为的调查,并分析粮豆类食物搭配影响因素。结果搭配组学生搭配时主要考虑营养特点(93.7%)、经济(82.2%)或口味特点(97.0%)比例明显高于非搭配组(80.0%,74.0%,94.3%)(P值均<0.01)。搭配组学生搭配知识主要来源于父母或家庭(92.6%)、同学或朋友(67.6%)、书本或课堂知识(80.2%)、网络(62.4%)、媒体宣传(43.0%)以及明星代言(22.5%)的比例明显高于非搭配组(88.0%,55.5%,58.4%,43.3%,25.3%,10.4%)(P值均<0.01)。Logitisic回归分析结果显示,受过营养教育(OR=1.404)、搭配食物时考虑营养(OR=2.001)、搭配知识来源于书本或课堂知识(OR=1.831)、媒体宣传(OR=1.227)为粮豆类食物搭配有利因素,非医学院校为不利因素(OR=0.694)。结论大学生粮豆类食物搭配行为与营养知识的学习、来源、学校类型密切相关。

营养知识获取模式对大学生食物搭配的影响

目的了解营养知识获取模式对大学生食物搭配的影响,为指导大学生获取正确营养知识和建立良好的食物搭配行为提供参考。方法随机整群抽取江苏省2所高校1 697名学生,以匿名问卷调查的形式了解营养知识来源、食物搭配相关知识知晓情况、食物搭配时实际考虑的问题及食物搭配行为,采用因子分析法归纳营养知识的获取模式,分析各模式对大学生食物搭配知信行的影响。结果大学生营养知识获取模式主要为网络媒体、书本网络、同伴、父母家庭及自身体会5种。学生自书本网络模式获取知识的合格率较高(71.8%),搭配食物时考虑食物营养特点(95.0%)、能做到按颜色搭配(58.1%)和粮豆搭配的比例(70.6%)高于同伴(分别为83.7%,48.4%,55.9%)、父母家庭(分别为85.9%,41.7%,49.0%)及自身体会模式(分别为53.3%,31.1%,37.8%)。营养知识来源于网络媒体模式的学生在搭配食物时考虑到食物营养特点的比例(92.2%)高于自身体会模式(53.3%)和同伴模式(83.7%),考虑食物颜色特点的比例(73.8%)也高于其他模式,但考虑经济的比例(87.7%)却高于其他模式;能做到米面搭配(67.5%)和按颜色搭配比例(70.8%)高于其他模式,能做到粮豆搭配的比例(72.3%)高于同伴(55.9%)、父母家庭(49.0%)及自身体会模式(37.8%),而按价格搭配的比例(83.4%)高于父母家庭模式(71.8%)。结论书本网络模式能较为理性地引导大学生进行合理的食物搭配。

反复加热与储存对炒青菜营养与卫生质量的影响

目的了解反复加热与储存对炒青菜营养与卫生质量的影响,为居民提供合理化、科学性的指导建议。方法由市场购得青菜制成炒青菜,分为反复储存加热、储存不加热2组,均置于冷藏条件下储存。反复储存加热组的青菜每天取出,用微波炉加热1次,取样青菜和菜汤分别进行重量、维生素C、钠、亚硝酸盐含量的检测,取样后继续置于冰箱冷藏环境,连续6 d。不加热组每日取样进行相同指标检测,取样后仍放置于冰箱中。结果与不加热组相比,加热组青菜第6 d、青菜汤第4 d^6 d的重量明显降低,青菜中维生素C含量第2 d开始出现明显下降,第2 d开始菜汤中钠的含量、第4 d开始青菜中钠的含量、第3 d开始青菜中亚硝酸盐的含量明显增高。结论反复加热储存能引起炒青菜的营养与卫生质量指标的变化。

情景式教学对培养学生知识应用能力的促进作用

对知识应用能力的培养是高校的重要培养目标之一。针对目前高校扩招,实践培训不能完全满足需要的情况,利用情景式教学模拟现场,开展各种互动式的活动,可使学生知不足、懂技能,促进学生的学习兴趣,增强他们的自信心。

高等医学院校不同年级学生选修课知信行特点的分析

选修课是高等医学院校提高学生素质的一种教学方式。目前无论高年级还是低年级的学生普遍认为选修课能提高自身素质,拓宽知识视野。高年级学生希望多学一些理科、文学方面的知识,赞同少上课,且课后查阅资料、课间做笔记的比例较高;而低年级学生则赞同多上课,以学习娱乐方面的知识为主。因此建议高低年级应开设不同的选修课。

宝应县某企业职工“三高”及脂肪肝现状分析

目的了解宝应县企业普通职工"三高"(血压、高血糖、高血脂)及脂肪肝患病情况。方法在参加2010年宝应县职业健康体检企业职工,随机抽取年龄19～59周岁职工进行生化检验,共调查261名。结果该人群"三高"及脂肪肝检出率为41.8%(109/261),各年龄组检出率男性明显高于同年龄组女性,同性别不同年龄组之间检出率无统计学差异;≥35周岁年龄组中男性高血压检出率明显高于女性;不同年龄组中男性高脂血症检出率明显高于同年龄组女性,≥35周岁年龄组高脂血症检出率明显高于同性别<35周岁年龄组人员;各年龄组男性脂肪肝检出率明显高于同年龄组女性;男性中35岁以上年龄组检出3种以上问题的比例明显高于35岁以下年龄组的男性及同年龄组的女性。结论宝应地区企业男性职工高血压、高血脂、脂肪肝检出率较高,尤其是35岁以上的男性职工。应加强对企业普通职工"三高"及脂肪肝的防治工作。

南京某医院妊娠中晚期孕妇维生素D水平及影响因素

目的了解南京地区妊娠中晚期孕妇维生素D水平，并分析其与年龄、孕周、孕前体质量指数（BMI）以及季节变化之间的关系，为临床开展维生素D检测及补充提供依据。方法收集2015年1至12月在南京医科大学附属妇产医院建卡并定期产检的880名妊娠21～36周孕妇为研究对象，酶联免疫吸附法（ELISA）测定血清25羟-维生素D[25-（OH）D]浓度。结果孕妇血清维生素D水平为（42．03±19．22）nmol／L，维生素D充足者仅42例（4．77％）。季节变化对维生素D水平有影响（P=0．0164），夏季[（44．61±23．57）nmol／L]和秋季[（43．43±19．31）nmol／L]高于春季[（39．68±16．91）nmo]／L]和冬季[（39．65±13．36）nmol／L]（均P〈0．05）。不同孕周间血清维生素D水平差异无统计学意义（P=0．9294）。不同年龄组间孕妇血清维生素D水平差异有统计学意义（P=0．0383）。维生素D和孕前BMI间无相关性。结论维生素D作为孕妇以及胎儿生长发育的必要营养素，营养状况不容乐观，建议积极开展维生素D检测。