基于技能大赛为引领的人才培养模式创新实践——以南京商业学校烹饪专业建设为例

职业院校技能大赛机制在国家倡导下正逐步发挥其重要作用,引导各专业的人才培养模式改革不断深入。如何有效创新职业学校人才培养模式,笔者以南京商业学校烹饪专业建设为例,从职业学校专业设置、课程体系、师资培养、社团建设等多方面与技能大赛机制有效融合进行阐述。主要表现在技能大赛对与人才培养模式创新、师资培养创新、专业建设创新的促进作用,意在通过技能大赛促进职业院校人才模式培养得到进一步深化、创新,培育出更加符合行业企业需求的专业技术人才。

南京婚庆旅游产品ASEB栅格分析及开发对策

婚庆旅游是以婚庆活动为主题的复合型文化、休闲旅游产品,其开发对模式创新与行业整合力要求较高。针对南京地区婚庆旅游市场ASEB栅格分析得出:南京以强劲的综合实力、得天独厚的旅游资源优势,为本土婚庆旅游产品开发提供了充分条件;但因历史原因掩抑了其扮作"甜蜜爱情"城市的粉色意象和浪漫渲染,本土求稳而缺乏革新力的旅游资源开发惯性易让文化型旅游的深度、二度开发错失良机。据此提出对策:深化提炼本土旅游资源"人文"精髓,以"文化"为内核,推出精品;加强行业间合纵连横;用"互联网+"引导消费;根据客源特征细分培育市场,推进南京旅游业多维发展。

家庭烹饪中类PSE鸡肉与正常鸡肉品质及氧化的比较研究

该研究首先调查了高市场份额的缺陷鸡肉(PSE-like)和正常鸡肉在日常家庭式烹饪后肉品质与氧化方面的差异。结果表明,类PSE鸡肉烹饪后的品质较差,并伴随着较高的氧化敏感性,表现为色氨酸和巯基含量的减少、羰基含量的增加以及热处理过程中蛋白质的交联和聚集。当加工到中心温度80℃时,沸煮(BO)和汽蒸(ST)烹饪使类PSE鸡肉组织结构严重破坏,剪切力和感官属性严重下降,烤制(RO)造成类PSE鸡肉氧化程度最高,肉的韧性最强,而微波(MV)引起的差异最小。因此,微波烹饪可能是日常家庭食用类PSE鸡肉更好的选择,因为可以显著降低加工引起的肉质下降和氧化可能给消费者健康带来的潜在影响。

射频加热技术在烹饪领域的应用研究

射频技术是近年来兴起的一种新型加热技术,具有热速度快、节约能源、加热效率高、维护成本低等特点,这使得射频技术在烹饪领域上具有较大的应用价值以及潜力。射频加热技术在烹饪领域中的运用主要集中在动植物性原料的杀菌、制熟以及初加工几个方面,具有加热快、均匀性好、节能环保以及提升原料品质等优势,但也存在加热设备能量分布不均、初期投入成本高、烹饪领域应用尚不成熟等不足之处。