广州脆皮鸡

一、配料活鸡1只，大茴香4．7克，丁香、甘草、草果、花椒各6．3克，生姜9．4克，桂皮3．1克，将上述香辛料用布包扎好备用。另取麦芽糖25克、料酒10克、醋10克、淀粉25克、精盐25克、花生油1．5公斤。

西瓜鸡的制作

西瓜鸡肉质鲜嫩爽口，鸡香浓郁，瓜香清淡，是夏令佳品。其制作工艺如下：

鸭松的制作

一、配方 鸭肉5公斤、精盐130克、白糖220克、黄酒12．5克、鲜姜12．5克。