贮藏方式对板栗品质及其微生物种类数量消长的影响

采用 3种贮藏处理探讨了板栗果实贮期的品质变化及病栗上微生物种类数量消长状况。在冷藏条件下 ( 0～ 2℃ ) ,用麻袋内衬有孔聚乙烯塑料袋包装的处理其栗果总损失率最小 ,为最佳处理 ;而仅用麻袋包装的处理总损失率最大。栗果贮期失重高峰发生在入贮后第1、2个月。栗果贮期腐烂主要由多种真菌为害所致 ,主要为 :拟茎点霉 (Phomopsissp .)、壳梭孢 (Fusicoccumsp .)、炭疽菌 (Colletotrichumsp .)、毛霉 (Mucorsp .)及栗疫菌 (Cryphonectriaparasitica)等。真菌的种类和数量在不同贮藏时期及不同处理中存在明显动态变化。采用杀菌剂和k1 药剂对几种真菌进行抑菌试验表明 ,百菌清基本无抑制作用 ;多菌灵对多数供试菌具很强的抑制作用 ;k1 药剂高浓度时抑制作用较强 。

漫谈中国古代蜜饯

蜜饯是我国历史悠久的、具有民族特色的传统食品。它源远流长、璀灿夺目。因此对蜜饯历史发展变化情况的研究,无论是对探讨蜜饯发展演变的规律,还是指导当今的蜜饯生产,都具有十分重要的意义。本文想就蜜饯的起源、最早的蜜饯品种、蜜饯的生产工艺成熟期的问题做一番探讨,