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题名四种南京地产栽培野菜蛋白质营养价值的评价研究
被引量:19
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作者
翁德宝
黄雪方
杨基楼
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机构
江苏教育学院生物化学教研室
南京市浦口区蔬菜多管局
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出处
《自然资源学报》
CSSCI
CSCD
北大核心
2001年第3期288-292,共5页
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基金
江苏省农业资源区划办公室<江苏省野生蔬菜资源调查与开发利用研究>项目
江苏省资源生物技术重点实验室(江苏高校省级重点实验室)开放
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文摘
4种传统野菜已在南京地区规模栽培利用。采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白 ,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准 ,对这4种野菜蛋白质营养价值进行了评价 ,并与6种常见蔬菜蛋白进行对照比较。结果表明 ,4种野菜蛋白质含量为2.3 %~5.0 % ,蛋白质中氨基酸种类齐全 ,其含量为77.73 %~89.36 % ,必需氨基酸占总氨基酸量的36.72 %~42.04 % ,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 (Met +Cys)。其蛋白质营养价值分别优于同科的一些常见蔬菜。
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关键词
南京地区
野生蔬菜资源
蛋白质
氨基酸
营养价值
模糊识别法
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Keywords
Nanjing
wild vegetable resources
protein
amino acid
nutritive value
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分类号
Q946.1
[生物学—植物学]
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