响应面法优化果胶酶酶解提取黑莓花色苷的工艺参数

选取果胶酶酶解黑莓浆加酶量、酶解温度和酶解时间3个因素进行Box-Behnken设计,利用响应面法对其提取工艺进行优化研究。利用DesignExpert软件,对酶解花色苷产量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明:在加酶量0.21%、酶解时间1.46h、酶解温度42.7℃工艺条件下,酶解黑莓汁里花色苷产量最高,其最大提取产量预测值为0.645mg/g,与实测值相符。对花色苷含量、Hunter颜色值(L*、C*、h)进行两两线性相关分析,相关程度表明,C*值可在一定程度上表征花色苷含量。